Пару дней назад один француз повесил на своей официальной странице картинку с набором фотографий русской кухни. Ну как русской, там, например, оказались шашлыки, шаурма и чебуреки, но суть не в этом. Суть, как водится, в борще. В сале. И в котлетах по-куивски.
Ну вы понимаете, что рейтинг поста взлетел до небес, благодаря борщнашевцам. Их, в общем-то, кажется, не сильно волнует, что их страну сравнивают с землей, главное ж доказать «историческую правду», официально закрепленную ЮНЕСКОй в 2022 году (напомню, что за несколько лет до того, та же юнеска признала долму «нематериальным достоянием» азербайджана, бортанув логику и историю греков и армян). Борщнаш тоже игнорирует историю всех славянских народов, и даже молдаван и румынов с их «баршем», но это фигня.
Из комментов я узнал, что сало придумали тоже придумали те самые из древней нации. Видимо, вместе с выкопанным Черным морем.
Ведь posca, засоленное сало, широко использовалось в Древнем Риме, и было особенно популярно у легионеров в военных кампаниях как непортящийся и доступный продукт. А Рим воевал много. Везде. Правда, не на территории теперешних славянских стран. Там всегда было холодно, а морозить чресла в снегу ни один нормальный римлянин даже во славу великой империи не хотел - им холода и на британских островах хватало. А кто жил вот где сейчас это все? Согласно всем вменяемым энциклопедиям и архивам - ираноязычные кочевые племена скифов, сарматов и аланов. Сведения о склавах и антах появляются не раньше 8 века, да и то - скудные и путанные. В общем, не хотите быть «скифами, да азиатами с раскосыми злыми глазами», сидите и не молчите.
Дальше больше. Котлета по-куивски, она почему «по-куивски»? Потому что в Куиве придумали. Дорогие товарищи, вы щас будете фрапированы, но «по-куивски» она стала называться лишь в 1948 году, как и борщ, благодаря Совнаркому Микояну стал «у-ским» (спасибо Книге о вкусной и здоровой пище). А что было до этого?
А до этого была côtelette de maréchal (маршальская котлета), известная во французской кухне с 13 века. Правда, представляла она собой действительно котлету (мясо на косточке) из баранины, внутрь которой засовывали кусок масла, обваливали ее в сухарях и жарили на условном гриле.
Мясо птицы придумал использовать Антуан Карем, французский повар, приехавший ко двору Александра I по приглашению его величества, но сбежавший, теряя тапки, от русских морозов и беспробудного пьянства спустя всего несколько месяцев. Карем был великим поваром. Говорят. Хотя русскому самодержцу он так ничего и не приготовил, зато, сбегая впопыхах, оставил не только весь свой гардероб, но и книги рецептов. В одной из которых была volaille à-la maréchal. Птица по-маршальски.
Очень похожее на теперешнее блюдо, только сливочное масло вбивалось в птичью грудку деревянным молотком - ну, типа, для невероятной нежности, а потом все те же сухари и фритюр. На котлеты «дю-воляй» ссылается и кулинарный фрик Похлебкин, утверждая, что впервые их официально приготовили в середине 19-го века в Ново-Михаиловском дворце. То есть уже не для царя, а для графа Шереметьева. Причем, по ленности, видимо, повара, масло не вбивалось в мясо, а просто было в него завернуто.
В общем, так оно и гуляло по ресторанам империи под названием «де воляй», пока Скоропадский (о! наконец-то!) став гетманом, не включил его в меню центрАвого ресторана Континенталь, но куивляне интереса к нему не проявили - готовили его не из фазана, как задумывалось, а из курицы, а курица - не понтовая птица. Гетману, как известно, пришлось бежать, и о «котлете» забыли на добрых 30 лет. А вспомнили лишь в 1948 году к приезду иностранной делегации, осматривавшей «невероятно быстрое восстановление разрушенного войной СССР». Вот тогда несчастная котлета, которая и не котлета вовсе, и получила название «по-куивски». Логично же. Подали в Куиве, значит не по-кишеневски же.
Кстати, про борщ. Самый старый классический барщч только у поляков и литовцев. В нем нет ничего, кроме мясного бульона, свеклы, капусты и прочего подножного корма. Потому что до 16 века в Европе не было ни сладкого перца, ни картошки, ни томатов, ни, упаси боже, фасоли. А употреблять их в пищу на территории вот этой 1/6 части суши вообще начали не раньше конца 19-го века. Про картофельные бунты слышали? Не хотел народ эту фигню есть, им репу подавай, а не отраву заморскую. Но борщ, конечно, исключительно у-ский.
Вот и вся история.
Взято на ФБ