Кулинарное использование роз имеет глубокие культурные корни. На протяжении столетий лепестки применяли в восточных сладостях, ароматизированных напитках, уксусах, кондитерских изделиях и лекарственных настоях. Во многих странах именно роза была основой сладостей до появления десертов в привычном виде.
Сегодня интерес к гастрономическим сортам обновляется: появились специализированные серии, подтверждённые дегустациями и лабораторными исследованиями, а многие классические ароматные разновидности заново вошли в домашнюю кухню. Современный сад даёт возможность выращивать собственную коллекцию съедобных сортов, подбирая растения по аромату и вкусовому профилю так же осознанно, как выбирают виноград для вина или томаты для соуса.
Чтобы получить качественное сырьё, учитываем несколько нюансов. Кулинарные сорта, как и любые розы для пищевого применения, выращивают без химической обработки. Лепестки собирают в первой половине дня, когда в них максимально выражены эфирные масла. Нежные оттенки вкуса лучше раскрываются в лёгких настоях и домашних сиропах, а плотные лепестки выдерживают прогрев и подходят для варенья. Именно комбинация структуры, аромата и устойчивости к тепловой обработке определяет гастрономическую ценность растений.
Как ни старалась сократить, текст снова у меня получился очень большой. Буду благодарна, если те, кто доберется до конца, напишет об этом в комментарии.
История и эволюция селекции ароматных и съедобных роз
Интерес к съедобным формам возник задолго до появления декоративных коллекций. Сначала использовали дикорастущие виды — прежде всего шиповник, известный высоким содержанием эфирных масел. Позже кулинарные традиции распространились на дамасские и галльские сорта, получившие культовый статус благодаря маслу, вареньям и розовой воде.
В разных странах сформировались собственные традиции ароматизации блюд: розовые сиропы на Ближнем Востоке, мармелады в Центральной Азии, ароматные воды во Франции и Турции, сухие лепестки в индийских сладостях.
Современная селекция впервые выделила кулинарное направление в отдельную категорию. Селекционеры начали оценивать содержание эфирных масел, плотность лепестка, устойчивость вкуса при нагревании и характерную текстуру.
Появились сортосерии, созданные специально для еды: Incredible, Taste of Love и другие линии Pheno Geno Roses. Дегустационные панели включали профессиональных поваров, что позволило отобрать сорта с яркими, стабильными и узнаваемыми вкусовыми характеристиками. Сейчас такие растения стали самостоятельным направлением, сопоставимым с коллекционными розами по дизайну сада.
Сортосерия Incredible (Pheno Geno Roses × De Ruiter)
Эта серия стала первой коммерчески успешной линейкой роз, выведенной специально для гастрономии. Лепестки сортов отличаются плотной текстурой, устойчивостью цвета, сложными ароматами и уникальными вкусовыми профилями, которые подтверждены профессиональными кулинарами. Их используют в десертах, салатах, напитках, сиропах и даже в блюдах с морепродуктами.
Spicy (Спайси, Spicy® Incredible)
Лепестки сорта сохраняют мягкий цветочный аромат с выразительной острой нотой, напоминающей сочетание свежих трав и лёгкой перчинки. Эта особенность делает сорт привлекательным для пикантных блюд, включая салаты с цитрусовыми, блюда с морепродуктами и ароматные закуски. В десертах проявляются фруктовые тени, особенно в сочетании с белым шоколадом.
Лепестки хорошо держат форму после прогревания и подходят для сиропов и ароматизации меда. Сорт используют и в декоративных целях: цветки собираются в плотные кисти, легко засахариваются и сохраняют оттенок после сушки.
Fruity (Фрути, Fruity® Incredible)
Аромат сочетает клубничные, малиновые и лёгкие сливочные ноты, что делает сорт удобным для широкой кулинарной палитры. Особенно гармоничен во фруктовых салатах, ягодных компотах и прохладных напитках.
В сиропах проявляется выраженный ягодный профиль, а при кратковременном прогревании лепестки раскрывают мягкую карамельную ноту. Плотность лепестков позволяет использовать их для украшения кондитерских изделий и приготовления ароматного сахара. В засахаренном виде лепестки сохраняют летний оттенок вкуса.
Juicy (Джуси, Juicy® Incredible)
Сорт отличают медовые и абрикосовые ноты, которые хорошо проявляются в сливочных десертах, кремах, мороженом и йогуртовых соусах. Лепестки обладают шелковистой текстурой, устойчивы к нагреванию, и именно эта особенность позволяет использовать их в джемах и сиропах.
Тёплая цветочно-фруктовая гамма идеально сочетается с шоколадом и ореховыми десертами, а в свежем виде сорт подходит для летних салатов, напитков и украшения фруктовых тарелок.
Creamy (Крими, Creamy® Incredible)
Отличается комбинацией мягких сливочных и кислых тонов, напоминающих крем-брюле с лимонной цедрой. Лепестки подходят для ароматизации лёгких соусов на основе цитрусов, маринадов, тёплых напитков и кремов.
При настаивании вкус приобретает мягкое маслянистое послевкусие, сохраняя свежий оттенок. Сорт часто используют для украшения тортов и лимонных десертов, а также в солёных сочетаниях — например, с рыбой и молодым сыром.
Delicate (Деликейт, Delicate® Incredible)
Лепестки сорта имеют мягкий грушевый вкус с оттенками зелёного чая, подходящий для лёгких десертов, украшения выпечки и засахаривания. При настаивании в сиропе проявляется тонкий фруктовый профиль.
В свежем виде лепестки используют для украшения тортов, ягодных корзинок и напитков. Благодаря плотной структуре они подходят для засахаривания и сохраняют аромат при сушке.
Sweet (Свит, Sweet® Incredible)
Сорт известен нежным клубничным ароматом и сладким вкусом лепестков, что делает его одним из наиболее универсальных в серии. Используется в сиропах, вареньях, розовой воде, желе и выпечке. Хорошо подходит для приготовления мороженного.
Лепестки хорошо держат форму при прогревании и идеально подходят для засахаривания. В свежем виде сорт используют для украшения десертов и напитков, а в сухом виде добавляют в чайные смеси.
Delight (Дилайт, Delight® Incredible)
Сорт с насыщенным ароматом, напоминающим рахат-лукум, и плотным цветочным вкусом. Лепестки подходят для приготовления сиропов, восточных сладостей, розовой воды и ароматных конфет. В нагретом виде вкус становится более глубоким. Сорт часто используют кондитеры, создающие десерты в восточном стиле.
Lemon (Лемон, Lemon® Incredible)
Лепестки обладают выраженным цитрусовым вкусом с нотами лемонграсса и нежным сливочным послевкусием. Основные направления применения — маринады, салаты, блюда с белым мясом, рагу, ароматизация уксуса и лёгких соусов.
В сладкой гастрономии сорт проявляется в лимонных сиропах, желе и кремах. В свежем виде гармонирует с рыбой, морепродуктами и цитрусовыми салатами.
Сортосерия Taste of Love (Pheno Geno Roses)
Taste of Love — коллекция роз с яркими гастрономическими характеристиками, разработанная для любителей высокой кухни. Сорта этой линейки отличаются стабильным, хорошо различимым вкусом, что позволяет использовать их в рецептах как отдельный «ингредиент», а не просто декоративный элемент.
Citroncello (Цитрончелло, Citroncello®)
Сорт отличается свежим цитрусовым вкусом с мягким лимонным оттенком. Лепестки используют в прохладных напитках, летних салатах, рыбных блюдах, десертах на основе йогурта и сливок. Универсальность вкуса позволяет применять сорт в маринадах, ароматизации уксуса, фруктовых компотах и лёгких кремах.
Особенно хорошо проявляется в сочетании с рыбой, морепродуктами и белым шоколадом. Подходит для украшения кондитерских изделий и приготовления цитрусовых сиропов.
GrapeFruit (Грейпфрут, Grapefruit®)
Аромат сочетает пикантные сладковатые и фруктовые тона, напоминающие сочетание грейпфрута, персика и лёгкой цветочной горчинки. Лепестки используют в салатах, варенье, сиропах и фруктовых десертах. При настаивании вкус раскрывается глубже и становится мягче.
Сорт особенно хорошо подходит для украшения кондитерских изделий и фруктовых тортов. Лепестки сохраняют форму при прогревании, что делает сорт удобным для варки сиропа и приготовления розовой воды.
Raspberry (Распберри, Raspberry®)
Сорт обладает ярким малиновым вкусом с насыщенным ягодным ароматом. Лепестки используют в сиропах, вареньях, мороженом и ягодных десертах. Сорт подходит для ароматизации чая, кремов и сорбета.
В свежем виде гармонирует с летними салатами, фруктами и ягодами. Особенно эффектен в составе украшений для десертов и напитков.
Pea (Пеа, Pea®)
Сорт с мягким сладким вкусом и цветочным ароматом, проявляющимся в сладких блюдах, салатах и лёгких десертах. Лепестки используют для приготовления розового сахара, ароматизации меда и сиропов.
Плотная структура позволяет применять сорт для варенья и настоек. В свежем виде подходит для украшения напитков и выпечки.
Eveline Wild (Эвелин Уайлд, Eveline Wild®)
Сорт назван в честь известной австрийского кондитера Эвелин Уайлд, которая участвовала в работе над рецептурой десертов с использованием лепестков этой розы. Лепестки отличаются чистым сладковато-цветочным вкусом и идеально подходят для кондитерских изделий, шоколадных десертов, муссов, кремов и украшения тортов.
Сорт используют также в салатах, напитках, фруктовых композициях и летних десертах. Лепестки хорошо раскрываются при прогревании в сливках и молочных смесях. Десерт с шоколадом и лепестками этого сорта был создан самой Эвелин Уайлд.
Nadia Zerouali (Надя Зеруали, Nadia Zerouali®)
Сорт создан при участии нидерландской телеведущей и автора кулинарных книг Нади Зеруали. Лепестки обладают мягким сладким вкусом с деликатной цветочной нотой, подходящей для сладких и солёных блюд. Сорт применяют в салатах, кускусе, средиземноморских гарнирах, десертах и напитках.
Лепестки добавляют в сендвичи с рыбой, используют в йогуртовых соусах, украшениях для тортов и розовой воде. Универсальность делает сорт популярным среди домашних кулинаров.
René van Weedeberg (Рене ван Ведберг, René van Weedeberg®)
Сорт с мягким фруктовым вкусом и деликатной сладостью. Лепестки подходят для десертов, летних салатов, сиропов и украшения выпечки. В свежем виде их используют в сырах, прохладных напитках и лёгких фруктовых блюдах. Сорт отличается чистым цветочным ароматом, который хорошо сохраняется после сушки.
Восхитительный запах и сладкий малиновый вкус идеально сочетается с фруктами, джемами, конфетами и другими сладостями. Подходит и для салатов, добавляя цвет и аромат обычной зелени. Роза 'Renée van Wegberg'™ носит имя известной голландской актрисы и певицы, что многое говорит об этой нежной и жизнерадостной розе.
Jordi Roca (Жорди Рока, Jordi Roca®)
Сорт назван в честь испанского шеф-кондитера Жорди Рока, одного из создателей легендарного ресторана «El Celler de Can Roca». Лепестки обладают богатым сладким вкусом с глубокими фруктовыми оттенками.
Сорт используют в кондитерских изделиях, муссах, шоколадных десертах, мороженом и сиропах. В свежем виде добавляют в напитки и летние фруктовые композиции. Благодаря плотной структуре лепестки подходят для засахаривания.
Red Passion (Красная страсть, Red Passion® Taste of Love)
Сорт отличается выразительным карминно-красным оттенком лепестков с лёгкими сиреневыми переливами и румяной глубиной. Цветки собраны в элегантные кисти, которые выглядят эффектно на фоне тёмной глянцевой листвы. Лепестки обладают свежим розовым ароматом с тонкой горчинкой, лёгкими перечными нюансами и ореховым послевкусием.
Такой вкусовой профиль делает сорт универсальным: он подходит и для сладких, и для солёных блюд, раскрывается в салатах, средиземноморских гарнирах, десертах и напитках. Особенно гармонично лепестки проявляются в сочетании с яблоком, мёдом, лёгкими цитрусовыми заправками и йогуртовыми соусами.
Theo Clevers (Тео Клеверс, Theo Clevers® Taste of Love)
Сорт назван в честь нидерландского мастера мороженого Тео Клеверса — автора десятков оригинальных рецептов и владельца известной семейной джелатерии. Роза выделяется крупными цветками тёплого розово-персикового оттенка с мягким фруктовым ароматом.
Лепестки плотные, насыщенные, с деликатным сладковато-цветочным вкусом, который особенно хорошо раскрывается в прохладных десертах, сливочных смесях и фруктовых композициях. Благодаря устойчивой текстуре сорт используют для украшения тортов, муссов и мороженого; при лёгком прогревании лепестки сохраняют аромат и могут применяться в сиропах и розовой воде.
Фруктовые ноты гармонируют с йогуртовыми соусами, ягодными десертами, лёгкими лимонными кремами, а также с блюдами, где важен нежный сладкий акцент. Лепестки подходят для салатов, напитков, кондитерских украшений и десертов на основе молока или сливок.
Старинные сорта и шиповники, традиционно используемые в кулинарии
До появления специализированных серий основой гастрономических традиций были старинные розы, в частности дамасские, галльские и ругозные сорта. Их лепестки содержат высокую концентрацию эфирных масел, что позволяет применять их в вареньях, сиропах, розовой воде и сухих смесях. Эти сорта служат эталоном ароматичности.
Rosa damascena (Дамасская роза)
Один из наиболее известных источников лепестков для варенья, сиропа и розовой воды. Аромат глубокий, маслянистый, с восточной сладостью. Лепестки идеально подходят для варенья, рахат-лукума, мармелада и ароматизации смесей для чая.
Rosa gallica (Галльская роза)
Старинный европейский сорт с насыщенным ароматом, идеальным для варенья, сушёных лепестков, уксуса и ароматических смесей. Лепестки плотные, хорошо переносят прогрев и долго сохраняют цвет.
Rosa rugosa (Шиповник морщинистый, и сорта, например Blanc Double de Coubert)
Лепестки плотные, устойчивые, с выраженными фруктовыми нотами. Используют в сушёном виде, варенье, сиропах, компотах и сезонных напитках. Отличаются высоким содержанием витамина C.
Кулинарные розы Дэвида Остина
Среди английских роз нет специализированных серий, однако некоторые сорта получили известность благодаря ярким ароматам, устойчивости лепестков и выраженным фруктовым или чайным оттенкам. Такие сорта используют в десертах, напитках, сиропах, салатах и ароматизации сахара.
Lady of Shalott (Леди оф Шалотт)
Лепестки обладают фруктовым ароматом с медовыми и пряными оттенками. Используют в напитках, сиропах, розовой воде, сладких и солёных салатах, маринадах и декоративных композициях. Хорошо сочетаются с персиком, грушей, цитрусами и рыбой.
The Generous Gardener (Дженерос Гарденер)
Аромат богатый, с маслянисто-медовыми, мускусными и сладкими фруктовыми нотами. Лепестки используют для варенья, сиропов, розовой воды, кремов, ароматизации меда, сливочных десертов и напитков. В свежем виде сорт популярен для украшения тортов, фруктовых салатов и лимонадов.
Несколько рецептов из лепестков кулинарных роз
Использовать лепестки можно свежими, сушёными, засахаренными или настоянными в жидкости. Правильно приготовленные лепестки раскрывают вкусовые особенности каждого сорта и позволяют применять растения не только как декоративный элемент, но и как полноценный ингредиент.
Варенье из розовых лепестков
Ингредиенты: 200 г лепестков, 400 г сахара, 150 мл воды, 1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление: Лепестки слегка перетирают с частью сахара до выделения сока. Варят сироп из воды и оставшегося сахара, затем добавляют лепестковую массу. Варят 10–15 минут на слабом огне до янтарного оттенка. За минуту до готовности вливают лимонный сок.
Сироп из роз
Ингредиенты: 100 г лепестков, 300 мл воды, 250 г сахара.
Приготовление: Воду доводят до кипения, смешивают с лепестками и сахаром. Настаивают 10–12 часов, затем процеживают и уваряют до нужной густоты.
Розовый сахар
Ингредиенты: 200 г крупного сахара, 20 г измельчённых лепестков.
Приготовление: Смешивают сахар и лепестки, распределяют тонким слоем и сушат 48 часов. Хранят в стеклянной банке.
Мороженое с настоем роз
Ингредиенты: 300 мл сливок, 200 мл молока, 40 г лепестков, 60 г сахара.
Приготовление: Сливки с молоком прогревают с лепестками 5–7 минут, настаивают до остывания, процеживают, смешивают с сахаром и замораживают.
Засахаренные лепестки
Ингредиенты: лепестки, белок 1 яйца, сахар.
Приготовление: Лепестки смазывают тонким слоем белка, обсыпают сахаром и сушат 12–24 часа.
Розовый уксус
Ингредиенты: 300 мл яблочного уксуса, 40 г лепестков.
Приготовление: Лепестки заливают уксусом и настаивают 7–10 дней в тёмном месте, затем процеживают.
Розовая вода
Ингредиенты: 50 г лепестков, 400 мл кипятка.
Приготовление: Лепестки заливают кипятком, накрывают, настаивают 4–8 часов и процеживают.
Кулинарные розы открывают возможность превращать сад в собственную гастрономическую мастерскую. Среди сортов встречаются цветочно-медовые, цитрусовые, фруктовые и даже пикантные вкусы — каждая разновидность раскрывает свой профиль в напитках, сиропах, десертах или солёных блюдах.
Выбирая растения, можно собрать коллекцию, способную заменить целый набор ароматических трав и фруктовых ингредиентов. Чем разнообразнее сорта, тем богаче ароматы и более смелыми становятся комбинации вкусов. Кулинарные розы превращают сад в источник вдохновения, позволяя создавать домашние рецепты, основанные на собственных ароматах и урожае.
- А у вы розами только любуетесь или у вас тоже есть свои рецепты? Напишите в комментариях!
Буду очень благодарна всем, кто дочитал до конца за лайк, комментарий и репост!
Заказать саженцы роз можно по ссылке (реклама):
Только для моих подписчиков скидка 10% на любые растения по промокоду КАТ10
Возможно, вам будет интересно: