Описывать что такое глинтвейн, пожалуй, нет смысла - это знают все. Его варят по всему миру, рецептов этого напитка, как алкогольных, так и безалкогольных, существует несколько сотен, если не больше. В основу моего легла старинная рецептура из прекрасных и красивейших швейцарских Альп, за южной границей знаменитого немецкого Шварцвальда. Эти прекрасные и красивейшие места подарили миру этот рецепт, а я переработал его под себя, чтобы получилось еще вкуснее и приятнее.
Итак, получится примерно 10 порций по 200 мл. Хотите больше - увеличивайте кратно:)
Что потребуется:
- 1,5 л красного сухого или полусухого вина сорта саперави, мерло, гренаш или мальбек
- 300 мл воды
- 100 мл темного рома
- 50 мл коньяка или хереса Педро Хименес
- 120 г апельсина
- 120 г зеленого яблока
- 150 г замороженной вишни
- 50 г черного изюма
- 10 г свежей кожуры лимона
- 15 г свежего имбиря слайсами
- 13 г корицы палочками (или кассии) (3-4 шт)
- 1,2 г свежей гвоздики бутонами (5-6 шт)
- 3 г бадьяна звездочками (2-3 шт)
- 1 г душистого перца горошинами (5-7 шт)
- 1 г кардамона зернами (3-5 зерен)
- 1 г мускатного ореха (колотого или тертого)
- 0,5 г лаврового листа (1 средний)
- 0,5 г сухого или 1,2 г свежего розмарина (1 небольшая веточка)
- 0,5 г сухого или 1 г свежего тимьяна (2 средних веточки)
Также понадобятся 2 кастрюли - на 3 л и на 1,5 литра с крышками и толстым дном и термометр, чтобы не перегреть вино.
Приготовление:
1. Нарезать тонкими слайсами яблоко и апельсин, снять кожуру с лимона при помощи овощечистки, целые специи слегка подавить в ступке или ножом на доске плашмя (но не в порошок!).
2. В 1,5 л кастрюлю влить холодную воду, выложить все специи, половину фруктов и ягодам и нагреть до кипения под закрытой крышкой. Как только смесь закипит, выключить нагрев, влить ром и коньяк/херес и оставить на 15 минут на горячей, но выключенной плите.
3. В 3 л кастрюлю вылить вино, выложить вторую половину фруктов и ягод и подогреть до 35-40 градусов.
4. Осторожно, чтобы специи не попали в вино (можно это делать через сито или марлю), перелить настой в вино.
5. Подогреть вино до 75-80 градусов и сразу отключить нагрев. Оставить на 10-15 минут настаиваться.
6. Подогреть кружку (например ополоснув кипятком) и налить туда горячее вино. Одеться, выйти на холод (желательно, под снег) и насладиться напитком, медленно отпивая его раз в 3-5 минут, давая вкусу вина раскрыться.
Примечания:
1. Можно приготовить безалкогольную версию такого глинтвейна (он будет хуже, но тоже неплох). Возьмите вместо вина и алкоголя смесь из черносмородинового, вишневого, яблочного и виноградного сока в соотношении 1:2:1:1. На 1,5 л это 300:600:300:300 мл.
2. Можно украсить кружку кусочками яблока и апельсина, палочками корицы, звездочкой бадьяна и веткой розмарина. Так принято делать для фоточек, но пить с всей этой хренью мало приятно. Но если вам нравится - пейте:)
3. Если вам сильно сухо - подсластите медом. Но не берите полусладкое вино, оно убьет весь напиток начисто.
4. Не берите дорогое вина на глинтвейн, особенно марочное - вы просто убьете хороший вкус. Средний ценовой диапазон - самое оно. Сильно дешевое вино в принципе пить нельзя, вы убьете им себя.
5. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ КИПЯТИТЕ ВИНО! Это получится жижа, а не напиток, т.к. все вкусовые свойства и ароматика превратятся в дерьмо.
6. Я крайне не рекомендую брать молотые специи - от них остается "песок" на зубах и появлятеся легкое отвращение к напитку.
7. Лайфхак: варите сразу литров 10, запихиваете туда сувид и выставляете его на 75 градусов - и вы получаете прекрасное настроение на очень долгий срок без шанса вскипятить или остудить вино:)
Приятного аппетита:)