Как засолить красную икру дома? У шеф-повара есть секреты, которые гарантируют идеальный результат

Малосольная икра — деликатес, который вполне можно приготовить своими руками.

Шеф-повар Элина Улыбина-Бай в беседе с "Едим Дома" рассказала, как засолить икру правильно, чтобы она получилась рассыпчатой, блестящей и абсолютно безопасной. Для этого необходимо соблюдать четкую технологию.

Почему домашняя икра всегда вкуснее?

При домашней засолке получается контролировать качество икры. Вы видите исходный продукт, регулируете его соленость и точно знаете, что в составе нет лишних добавок, как в магазинном продукте.

Главное правило — максимум аккуратности

Элина Улыбина-Бай отметила, что первым делом икру нужно отделить от ястыков, пленочных мешочков, в которых икринки собраны в рыбе. Это самая деликатная часть процесса.

“Аккуратно отделите икру от ястыков и промойте через сито, застеленное марлей. Следите за тем, чтобы не повредить икринки. Если остались пленки, залейте икру теплой водой (40–45°C) и аккуратно взболтайте венчиком — пленки намотаются на венчик”, — подсказала эксперт.

Классический рецепт малосольной икры

Ингредиенты:

• Крупная соль — 2 ч. л. на 100–150 г икры;
• Вода — 250 мл;
• Сахар — ½ ч. л.;
• Рафинированное масло — 1 ст. л.

Приготовьте рассол: растворите соль (и сахар) в горячей воде, остудите до комнатной температуры. Залейте икру рассолом на 7–15 минут, после чего откиньте зерна на сито и дайте стечь лишней жидкости.

“Не передерживайте в рассоле: сильная засолка испортит вкус, оптимально 7–10 минут для слабосоленой икры. И делайте все быстро. Чем дольше икра лежит без соли, тем выше риск порчи и появления горечи”, — объяснила шеф-повар.

Готовую икру переложите в стерильную стеклянную банку или такой же стерильный контейнер из пищевого пластика и приправьте ложкой масла для красивого блеска.

Кстати, есть и сухой вариант засолки, при котором икру посыпают солью и оставляют на 1–2 часа. Вот только срок хранения у нее сокращается до 48 часов.

Как хранить соленую икру?

Хранить продукт можно в холодильнике до 7 дней. В простерилизованной герметичной емкости икра продержится до 2 недель, а в замороженном виде — до 6–8 месяцев.

“Оптимально солить за 1–3 дня до употребления, чтобы икра настоялась, но не испортилась. Если праздник через неделю, засолите за 2–3 дня — вкус будет свежим, а излишки можно заморозить для более долгого хранения”, — заключила собеседница "Едим Дома".

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Новогодний салат "Подкова" на счастье: в год Лошади должен появиться на столе. Смотреть список ингредиентов
• Рождественский кекс. Смотреть рецепт
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAХ!