Если нужен торт «для праздника», но без сложных украшений, попробуйте этот вариант: два разных коржа, заварной крем, чернослив в коньяке и вине, а сверху шоколадно-вишнёвая шапочка.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Накануне залейте чернослив коньяком и вином, периодически перемешивайте. На следующий день откиньте на сито, чтобы стекла влага, а алкоголь не выливайте — он пойдёт на пропитку шоколадного коржа.
Шаг 2. Испеките шоколадный корж. Взбейте яйца с щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром до пышности (7–8 минут). Отдельно просейте муку, кукурузный крахмал, какао и разрыхлитель, аккуратно вмешайте лопаткой снизу вверх. Выпекайте в форме 30×20 см при 175°C около 20 минут, затем остудите на решётке.
Шаг 3. Испеките белково-ореховый корж. Белки взбейте до пены, частями всыпьте сахар, добавьте ванильный сахар и доведите до устойчивой массы (до твёрдых пиков не нужно). Аккуратно вмешайте муку, затем рубленые грецкие орехи. Выпекайте в той же форме 30×20 см при 175°C около 20–25 минут, корж не пересушивайте, остудите на решётке.
Шаг 4. Сварите заварную основу. Желтки смешайте с сахаром, мукой и кукурузным крахмалом, частями влейте молоко, размешивая без комочков. На среднем огне доведите до кипения, затем варите до загустения, постоянно мешая. Снимите с плиты, вмешайте ванильный сахар и остудите до комнатной температуры. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы температуры сравнялись.
Шаг 5. Соберите крем. Мягкое сливочное масло взбейте до пышности и вводите заварную основу по 1 ст. л., взбивая на небольшой скорости. Получится пышный заварной крем.
Шаг 6. Подготовьте чернослив для слоёв. Разрежьте чернослив на 4 части и разделите: 1/3 добавьте в половину крема и перемешайте, оставшиеся 2/3 оставьте для слоя сверху.
Шаг 7. Соберите торт в форме. Дно застелите пергаментом с высокими бортиками. Выложите шоколадный корж, густо проколите шпажкой и хорошо пропитайте оставшимся алкоголем от чернослива. Сверху распределите крем с черносливом. Накройте белково-ореховым коржом, снимите пергамент, слегка прижмите и нанесите второй, «белый» крем. Разложите сверху оставшийся чернослив.
Шаг 8. Сделайте шоколадно-вишнёвую шапочку. Вишнёвое желе (78 г) залейте 150 г горячей воды, размешайте до растворения и дайте застыть. Отдельно растопите на плите молочный шоколад со сливочным маслом и сметаной, перемешивая до однородности. Снимите с огня и сразу добавьте застывшее вишнёвое желе, размешайте до полного растворения. Дайте массе начать застывать и выложите её поверх чернослива, разровняйте.
Ингредиенты Пьяный чернослив: чернослив — 500 г коньяк — 100 мл вино — 150 мл Шоколадный корж: яйца — 3 шт. соль — щепотка сахар — 90 г ванильный сахар — 10 г мука — 60 г кукурузный крахмал — 30 г какао — 20 г разрыхлитель — 10 г Ореховый корж: яичные белки — 3 шт. сахар — 150 г мука — 15 г грецкие орехи — 150 г Крем: яичные желтки — 3 шт. сахар — 100 г мука — 15 г кукурузный крахмал — 10 г молоко — 450 мл ванильный сахар — 10 г сливочное масло — 250 г Шоколадно-вишнёвая шапочка: вишнёвое желе — 78 г горячая вода — 150 г молочный шоколад — 100 г сливочное масло — 70 г сметана 20% — 50 г