Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Эти трюфели — вершина кондитерского искусства прямо у вас дома: шелковистый ганаш, насыщенный вкус и идеальная шоколадная глазурь. Малиновый, тропический и с ромом — три короля вкуса в одной коллекции! Готовьте и удивляйте!
Способ приготовления
Малиновый трюфель
50 г малинового пюре, 20 мл сливок 33% и 20 г сиропа глюкозы доведите до кипения.
Вылейте на 200 г нарезанного белого шоколада. Оставьте на 1 минуту.
Погружным блендером взбейте до гладкости, добавляя 20 г мягкого сливочного масла.
Перелейте в кондитерский мешок, уберите в холодильник на 2 часа.
Тропический трюфель
200 г белого шоколада растопите с 20 г какао-масла.
40 г пюре манго, 40 г пюре маракуйи, 20 г сливок и 20 г сиропа глюкозы доведите до кипения.
Соедините с шоколадной массой, взбейте блендером до бархатной текстуры.
В кондитерский мешок, в холодильник на 2 часа.
Трюфель с ромом
150 г сливок 33% и 10 г сиропа глюкозы нагрейте до кипения.
Залейте 200 г нарезанного тёмного шоколада (54%). Дайте постоять 2 минуты.
Взбейте блендером, добавляя 20 мл рома и 20 г мягкого сливочного масла.
В мешок, в холодильник на 2 часа.
Темперирование шоколада (ключ к блеску!)
300 г тёмного/белого шоколада растопите до 45°C.
Охладите до 27°C, затем нагрейте до рабочей температуры (тёмный: 31-32°C, белый: 29-30°C).
Формовка и глазировка
Лепка:
Охлаждённый ганаш отсадите по 13 г на пергамент.
Быстро скатайте в идеальные шарики (руки можно смазать какао-маслом).
Уберите в морозилку на 15 минут.
Глазировка:
Шарики обмакните в темперированный шоколад с помощью вилки.
Выложите на решётку, дайте стечь излишкам.
Посыпка:
Малиновый: сублимированной малиной
Тропический: кокосовой стружкой
С ромом: какао-порошком
Дополнение к рецепту
Идеальный ганаш: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры перед смешиванием.
Если ганаш расслоился: Добавьте 1 ч.л. тёплых сливок и взбейте блендером.
Для глянца: Работайте в помещении с низкой влажностью.
Вариации
Кофейные: В тёмный ганаш добавьте 1 ч.л. растворимого кофе.
Мятные: В белый ганаш добавьте 2 капли мятного экстракта.
Солёная карамель: В начинку добавьте щепотку морской соли.
Итог
Эти трюфели — просто украшения из шоколада! Бархатная текстура, взрыв вкуса и безупречный внешний вид. Они стоят каждого потраченного момента и станут жемчужиной вашего стола.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на ~30 шт. каждого вида)
Малиновый:
· Шоколад белый — 200 г
· Пюре малины — 50 г
· Сливки 33% — 20 мл
· Сироп глюкозы — 20 г
· Масло сливочное — 20 г
Тропический:
· Шоколад белый — 200 г
· Какао-масло — 20 г
· Пюре манго — 40 г
· Пюре маракуйи — 40 г
· Сливки — 20 г
· Сироп глюкозы — 20 г
С ромом:
· Шоколад тёмный 54% — 200 г
· Сливки 33% — 150 г
· Ром — 20 мл
· Сироп глюкозы — 10 г
· Масло сливочное — 20 г
Канал на азных платформах
Заглядывайте на:
- Яндекс Дзен