Это блюдо стало гастрономическим открытием для меня во время поездки в Коломну. За обычным названием скрывается хитрый рецепт и нежный десерт. Даже обидно за блюдо: почему его назвали так прозаично? Ребята, это шедевр!
Завтрак у печи
В начале предыстория. Мы с Дианой только вернулись из Подмосковья. Наконец-то открыли для себя Коломну. Хочется о многом рассказать, но в выходные давайте о приятном — о еде...
В Коломне чётко прослеживается тенденция в каждом заведении создавать атмосферу 19 века. В этом есть свой шарм. И даже завтраки проходят у печи, с перевоплощениями и блюдами, которые несправедливо забыты...
В субботу мы попали на театрализованную программу «Завтрак у печи» в трактир на Москворецкой. Внешне заведение выглядит, как дом-теремок.
Внутри тёплое освещение.
Нового года ожидает красавица ёлка.
А в самом дальнем зале проходят необычные завтраки.
Утренняя программа выходного дня начинается в зале с печью. Внутри тихо, тепло и пахнет свежей выпечкой. Интрига...
Гостей встречают сотрудники в образах коломенских купцов и хозяев старинного дома. Они рассказывают о жизни города, о традициях и о том, как раньше готовили простую, но сытную еду.
Хозяин пьет чай из блюдечка. Звучит фортепиано, и всё это у печки.
Завтрак подают курсами. Сначала приносят хлеба из печи, бриошь с пылу, с жару, масло и домашние закуски.
Затем — каленые в печи яйца.
Сыр, ветчину, буженину, галантин из птицы. Всё подают небольшими порциями, чтобы можно было смаковать еду и атмосферу.
Завершает завтрак Гурьевская каша — густая, сливочная, с орехами и томлёными сливками.
Рядом ставят чайник с травяным чаем.
Коломенская пастила по рецепту времен Екатерины Великой ставит финальный акцент в чаепитие.
Для нас самым ярким блюдом этого завтрака по-коломенски стала особая каша, которую пробовали впервые.
Гурьевская каша
Признаться честно, это название когда-то слышал, но связывал его с обыденным блюдом. Какая-то каша... Разве может вообще название «каша» сулить что-то выдающееся? Внешний вид тоже не вдохновил.
— Пфф... Запеканка какая-то, - понеслось в голове.
А ведь каша с историей...
Гурьевская каша появилась в русской кулинарии в начале XIX века и сразу заняла особое место. Не как простая каша, а как десерт, который подают к праздничному столу.
История каши связана с именем графа Дмитрия Гурьева — ценителя хорошей кухни. По известной версии, блюдо придумал его крепостной повар Захар Кузьмин.
Однажды он приготовил необычную манную кашу. Гурьев попробовал её и так удивился вкусу, что выкупил Кузьмина вместе с семьёй. С тех пор каша получила его имя. Есть и другое мнение — будто рецепт придумал сам Гурьев. Но точного подтверждения нет. В любом случае, рецепт закрепился в русской традиции.
Главная особенность первоначальной гурьевской каши — способ приготовления. Манную крупу варили не просто на молоке, а на густых сливках. В то время сливки медленно томили в широких формах, дожидаясь появления плотной золотистой пенки. Эти пенки — «молочная кожица» — снимались одна за другой и укладывались слоями вместе с кашей.
Между слоями добавляли орехи, мёд, сухофрукты или цукаты.
Получался тёплый, насыщенный десерт со сложной текстурой: мягкая, почти кремовая основа, хруст орехов, лёгкая сладость фруктов и тонкий вкус запечённых сливочных пенок. После сборки блюдо отправляли в печь, где оно доходило до нужной плотности и покрывалось румяной корочкой. Такой десерт подавали на дворянских обедах, банкетах и званых вечерах.
Со временем рецепт стал меняться. Уже в XX веке гурьевская каша сохранила основную идею, но стала проще. Вместо сливок всё чаще использовали молоко, пенки заменяли просто слоями каши с орехами и сухофруктами.
В советской кухне блюдо всё ещё считалось праздничным, но его готовили быстрее: запекали в форме со сгущёнкой, добавляли варенье, иногда обжаривали орехи отдельно, чтобы усилить вкус. Однако именно запекание и сочетание манки, молока или сливок, орехов и сухофруктов — то, что делает гурьевскую кашу узнаваемой даже сегодня.
Современные варианты бывают разными. Где-то готовят классическую версию со сливками и пенками — как дань традиции.
Где-то заменяют пенки тонким слоем сливочного масла и делают акцент на фруктах. Появились и сезонные интерпретации: с ягодами летом, с запечёнными яблоками и мёдом осенью, с курагой и орехами зимой.
Мнение туриста
Гурьевская каша прошла долгий путь, и сегодня готовится редко. Согласитесь, на наших столах, на современных кухня такую кашу уже не увидишь. И как же здорово, что есть места, где хранят традиции приготовления той самой Гурьевской каши!
Если вам тоже захотелось попробовать, информацию о завтраках в трактире можно найти и в интернете, но я сфоткал для вас афишу. Как записываться, ума не приложу. Мы ходили группой.
Программа длилась около часа. Начало в 10:00 и 11:30 по субботам. Стоимость фиксированная — 1500 рублей с человека. Дети до трёх лет проходят бесплатно. Посадка свободная. В зале топится настоящая печь, звучит фортепиано и щебечут птицы в клетках. Уникальная идея!
Нам очень понравилось.
А вы пробовали когда-нибудь Гурьевскую кашу? Знали о существовании таковой? А может быть готовите? Есть что-то особенное в вашем рецепте? Расскажите, это интересно ;)