1. Салат "Оливье" (Император праздничного стола)
Описание: Безусловный король любого новогоднего застолья! Этот нежный салат с отварными овощами, мясом (или колбасой), яйцами и зеленым горошком, заправленный майонезом, стал символом домашнего уюта и праздника. Каждый год миллионы семей начинают его готовить еще 31 декабря, чтобы встретить полночь с тарелочкой любимого лакомства.
Рецепт:
*Ингредиенты:*
• Картофель – 3-4 шт. среднего размера
• Морковь – 1-2 шт.
• Яйца куриные – 4-5 шт.
• Вареная колбаса или отварное куриное филе – 300-400 г
• Зеленый горошек консервированный – 1 банка (400 г)
• Соленые огурцы (маринованные или бочковые) – 3-4 шт.
• Майонез – по вкусу
• Соль, черный перец – по вкусу
• Свежий укроп или петрушка для украшения
*Приготовление:*
1. Отварить: Картофель и морковь тщательно вымыть и отварить в мундире до готовности. Остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками (примерно 0.5-0.7 см).
2. Отварить: Яйца отварить вкрутую (около 10 минут после закипания). Остудить в холодной воде, очистить и также нарезать мелкими кубиками.
3. Нарезать: Колбасу (или отварное куриное филе) и соленые огурцы нарезать кубиками такого же размера.
4. Смешать: В большой миске соединить все нарезанные ингредиенты.
5. Добавить горошек: Открыть банку с зеленым горошком, слить жидкость и добавить горошек в салат.
6. Заправить: Добавить майонез, соль и черный перец по вкусу. Аккуратно перемешать.
7. Охладить: Дать салату настояться в холодильнике минимум 1-2 часа, чтобы вкусы смешались.
8. Подача: Перед подачей украсить свежей зеленью.
---
### 2. Сельдь под шубой (Яркое и многослойное чудо)
Описание: Эффектный и красочный салат, который словно произведение искусства украшает стол. Нежные кусочки сельди, скрытые под «шубой» из слоёв картофеля, моркови, свеклы и яиц, создают неповторимое сочетание вкусов. Это не просто еда, это традиция и предвкушение праздника, который она дарит.
Рецепт:
*Ингредиенты:*
• Филе сельди слабосоленой – 200-250 г
• Картофель – 3-4 шт.
• Морковь – 2-3 шт.
• Свекла – 2 шт. крупного размера
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Яйца куриные – 3-4 шт.
• Майонез – около 200-250 г
• Соль – по вкусу
*Приготовление:*
1. Отварить: Картофель, морковь и свеклу отварить в мундире до готовности. Остудить, очистить.
2. Отварить: Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить.
3. Нарезать сельдь: Филе сельди нарезать мелкими кубиками.
4. Нарезать лук: Лук мелко нарезать. При желании его можно ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь.
5. Подготовить овощи и яйца: Овощи и яйца натереть на крупной терке (свеклу можно отжать от лишнего сока).
6. Собрать салат слоями: Выкладывать слои на плоское блюдо в следующем порядке, каждый слой слегка солить и смазывать майонезом:
* 1-й слой: Сельдь
* 2-й слой: Лук
* 3-й слой: Картофель
* 4-й слой: Морковь
* 5-й слой: Яйца
* 6-й слой:
Свекла (самый верхний слой, майонез не жалейте)
7. Охладить: Дать салату настояться в холодильнике минимум 3-4 часа (лучше ночь), чтобы слои пропитались.
---
### 3. Бутерброды с красной икрой (Маленькие драгоценности)
Описание: Неотъемлемый атрибут роскошного новогоднего стола. Румяный батон, щедрый слой сливочного масла и россыпь алых икринок – это вкус праздника, который невозможно перепутать ни с чем другим. Просто, но так элегантно и торжественно!
Рецепт:
*Ингредиенты:*
• Батон, белый хлеб или тостовый хлеб – 1 шт.
• Сливочное масло – 100-150 г
• Красная икра – 1 банка (90-140 г)
• Свежий укроп или петрушка для украшения
*Приготовление:*
1. Нарезать хлеб: Хлеб нарезать ломтиками. При желании можно слегка подсушить в тостере или на сковороде без масла.
2. Намазать масло: Каждый ломтик хлеба тонким слоем намазать сливочным маслом.
3. Выложить икру: Сверху на масло аккуратно выложить красную икру.
4. Украсить: Украсить небольшими веточками свежего укропа или петрушки.
---
### 4. Запечённая утка или гусь с яблоками (Королевское угощение)
Описание: Центральное блюдо, которое венчает новогоднее застолье. Золотистая, хрустящая корочка, сочное мясо, ароматные яблоки и специи превращают птицу в настоящее произведение кулинарного искусства. Это блюдо собирает всех за столом и становится незабываемым акцентом ночи.
Рецепт:
*Ингредиенты:*
• Утка или гусь – 1 шт. (около 2-3 кг)
• Яблоки (лучше кислые, например, Антоновка) – 4-6 шт.
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Мед – 2 ст.л.
• Горчица (неострая) – 1 ст.л.
• Соль – 1.5-2 ст.л. (или по вкусу)
• Черный перец – 1 ч.л.
• Любимые специи для птицы (например, майоран, тимьян) – по вкусу
*Приготовление:*
1. Подготовить птицу: Утку/гуся хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Удалить лишний жир и остатки перьев.
2. Натереть специями: Смешать соль, перец и специи. Натереть птицу снаружи и изнутри этой смесью. Можно оставить мариноваться в холодильнике на несколько часов или на ночь.
3. Начинка: Яблоки очистить от сердцевины (кожуру можно оставить) и нарезать крупными дольками. Чеснок очистить и крупно нарезать. Начинить птицу яблоками и чесноком.
4. Подготовить к запеканию: Отверстие зашить кулинарной нитью или сколоть зубочистками. Ножки можно связать вместе.
5. Соус для корочки: Смешать мед и горчицу. За 30-40 минут до конца запекания можно смазать птицу этим соусом для красивой золотистой корочки.
6. Запекание: Выложить птицу на противень (желательно на решетку, чтобы стекал жир) или в глубокую форму для запекания. На дно формы можно налить немного воды или бульона. Запекать в предварительно разогретой до 180-190°C духовке 2-3 часа (время зависит от размера птицы), периодически поливая вытопившимся жиром. Готовность проверить, проткнув мясо в самом толстом месте – должен вытекать прозрачный сок.
7. Отдых: Готовую птицу вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 10-15 минут перед подачей, чтобы соки равномерно распределились.
---
### 5. Жюльен с грибами и курицей (Тепло и уют)
Описание: Горячая закуска, которая мгновенно создаёт атмосферу уюта. Нежная курица и ароматные грибы, запечённые под сливочным соусом и золотистой сырной шапочкой, идеально дополняют холодные закуски и согревают душу.
Рецепт:
*Ингредиенты:*
• Куриное филе – 300 г
• Шампиньоны (свежие) – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливки 20-22% – 200 мл (или сметана)
• Твердый сыр – 100-150 г
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Сливочное масло – 20 г (для обжарки)
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Соль, черный перец – по вкусу
*Приготовление:*
1. Курица: Куриное филе отварить до готовности, остудить и нарезать мелкими кубиками или разобрать на волокна.
2. Лук и грибы: Лук очистить и мелко нарезать. Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками.
3. Обжарка: В сковороде разогреть растительное масло со сливочным. Обжарить лук до золотистости. Добавить
грибы и жарить, пока из них не испарится вся жидкость. Добавить курицу, посолить и поперчить.
4. Соус: Всыпать муку, хорошо перемешать и обжаривать 1 минуту. Постепенно влить сливки (или сметану), постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Довести до кипения и готовить на медленном огне 2-3 минуты до загустения. Снять с огня.
5. Сыр: Твердый сыр натереть на крупной терке.
6. Запекание: Разложить смесь по порционным формочкам (кокотницам). Сверху обильно посыпать натертым сыром.
7. Духовка: Запекать в разогретой до 180-200°C духовке 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не образуется золотистая корочка.
---
### Остальные популярные блюда
6. Холодец (Наваристая классика)
Традиционное мясное желе из медленно сваренного мяса (свинина, говядина, курица) с костями для естественного загустения, чесноком и специями. Долго варится, затем охлаждается до полного застывания.
7. Салат "Мимоза" (Воздушная нежность)
Слоёный салат из рыбных консервов (сайра, сардины), отварного картофеля, моркови, яиц, лука и сыра, промазанный майонезом. Верхний слой обычно посыпается тертым желтком, имитируя мимозу.
8. Салат с крабовыми палочками (Лёгкость и свежесть)
Легкий и быстрый салат из крабовых палочек, консервированной кукурузы, отварных яиц, свежего огурца или риса, заправленный майонезом.
9. Винегрет (Витаминный заряд)
Постный, но очень вкусный и яркий салат из отварных овощей (картофель, морковь, свекла), соленых огурцов, квашеной капусты и лука, заправленный растительным маслом.
10. Запеченный картофель с розмарином и чесноком (Ароматный гарнир)
Простой, но ароматный гарнир из картофеля, запеченного в духовке с оливковым маслом, свежим розмарином, чесноком, солью и перцем до хрустящей корочки.
Всех с наступающим новым годом!