Первый фо бо во Вьетнаме запоминается навсегда.
У меня он случился не в уличной палатке на табуретках, а в месте с очень скромным названием — Phở Việt Nam на улице Phạm Hồng Thái в первом районе Хошимина.
Снаружи — обычная вывеска и стеклянный фасад.
Внутри — толпа людей над мисками, вентиляторы под потолком и красная табличка Michelin Guide у входа: ресторан входит в список заведений, отмеченных гидом в Сайгоне. Не самый плохой вариант для «первого фо бо в жизни».
Что это за место — Phở Việt Nam на Phạm Hồng Thái
Phở Việt Nam — это не одиночное кафе, а целая сеть фо-шных, одна из которых как раз сидит по адресу 14 Phạm Hồng Thái, район Бен Тхань, Quận 1.
Чем оно примечательно:
- Отмечено гидом Michelin уже несколько лет подряд — не звезда, но статус «Selected / Recommended».
- Специализация — фо бо с рисовой лапшой собственного производства: noodles делают прямо в сети Phở Việt Nam, не закупают готовые.
- Есть классика в миске и фирменный формат phở thố đá — фо в раскалённой каменной чаше, чтобы суп оставался горячим до самого конца.
- Работают целый день, до поздней ночи, так что миску фо можно словить хоть утром, хоть после прогулки по центру.
Цены по местным меркам очень комфортные: по отзывам и местным сайтам, порция — примерно 60–85 тысяч донгов, то есть 2–3,5 доллара.
А что за «гид Мишлен» и почему это важно
Если коротко, Michelin Guide — это не только про звёзды и дорогие рестораны.
Когда-то французская шинная компания Michelin делала маленькие красные книжки для автомобилистов: где заправиться, где починиться и где поесть. Потом справочник превратился в главный ресторанный гид мира.
Сейчас в нём есть несколько уровней отметок:
- звёзды Michelin — для высокой кухни и дорогих сетов;
- Bib Gourmand — места с отличной едой по разумной цене;
- и статус Selected / Recommended, как у Phở Việt Nam, — знак, что инспекторы тут были, поели и честно рекомендуют: вкусно, стабильно, достойно внимания.
Красная табличка у двери — это не про понты, а про качество: ресторан прошёл проверку Michelin, значит, за фо здесь действительно стоит зайти.
Немного про фо бо: почему это вообще «национальное блюдо»
Фо (phở) — это рисовая лапша в бульоне с мясом и зеленью. Чаще всего именно фо бо — с говядиной. Блюдо родилось на севере Вьетнама в начале XX века, а сегодня считается неофициальным национальным символом страны.
Интересный момент: фо — ребёнок сразу трёх кухонь:
- китайской — оттуда пришла рисовая лапша;
- французской — именно во времена колонии появился массовый спрос на говядину и костный бульон;
- и, конечно, вьетнамской с её травами, лаймом, рыбным соусом и любовью к балансам вкусов.
Позже, когда страну разрезали на север и юг, фо «переехало» вместе с людьми, и появилось два стиля:
- северный — более строгий, прозрачный, минималистичный;
- южный (Сайгон) — бульон чуть слаще и насыщенней, к миске подают горку зелени, ростков, лайм и соусы.
В Phở Việt Nam как раз тот самый южный подход: щедро, ароматно, с кучей всего на столе.
Подробнее - Фо: суп, который стал визитной карточкой Вьетнама
Как выглядит фо бо в Phở Việt Nam
Когда приносит официант, первое, что делаешь — нюхаешь.
У меня это было так: миска, из которой поднимается пар, и запах — смесь говяжьего бульона, звёздчатого аниса, корицы и чего-то тёплого, родного и нового одновременно.
Стандартная миска фо бо здесь — это:
- прозрачный, но насыщенный бульон на говяжьих костях, с набором специй;
- рисовая лапша, сделанная прямо этой сетью, — гладкая и упругая, не разваливается;
- сверху — ломтики говядины и разные части на выбор: шейка, грудинка, фланк, рёбра, фрикадельки;
- отдельно приносят тарелку с зеленью, ростками, лаймом, луком.
Если берёшь phở thố đá, суп подают в тяжёлой каменной чаше — она шипит и бурлит прямо на столе, и это уже почти маленькое кулинарное шоу. Бульон остывает намного медленнее, так что фо горячее до последней ложки.
Как «правильно» есть фо бо (и не испортить первую миску)
Все, конечно, едят по-своему, но базовый алгоритм такой — особенно, если ты, как я, в первый раз:
- Попробовать бульон как есть.
Никаких соусов, просто ложка бульона — понять, какой он по соли, сладости, пряности. - Добавить немного лайма.
Пара капель — и вкус становится ярче и свежее. - Потом — немного зелени и ростков.
Не обязательно высыпать всё — можно подкидывать по ходу. - Соусы — по капле.
Hoisin и чили лучше добавлять осторожно: по чайной ложке, а не полбутылки. Ютуб-блогеры любят устраивать «фейерверк из соусов», но в хорошем фо бульон и так самодостаточный. - Есть и палочками, и ложкой.
Лапшу — палочками, бульон — ложкой, мясо — как получится. Если уронила что-то обратно в миску — это не провал, а нормальный сайгонский опыт.
Я в начале, конечно, сделала всё наоборот: засыпала кучу зелени, щедро плеснула соусы, а потом сидела и думала, какой фо на вкус «по умолчанию». Вторая миска уже была более осознанная.
Атмосфера внутри: не ресторан, а большой общий стол
Внутри Phở Việt Nam нет пафоса «мишленовского ресторана»:
- обычный зал, плотная посадка, люди сидят близко друг к другу;
- часть гостей — туристы, которые пришли «по красной табличке»;
- часть — местные, для которых это просто любимая фо-шная «на районе»;
- кто-то завтракает, кто-то лечит вчерашнюю вечеринку, кто-то просто заехал между делами.
Обслуживание быстрое и по-деловому: тебе не будут рассказывать историю каждой косточки в бульоне, но миску принесут горячей и без задержек, даже если зал полный.
И самое приятное — несмотря на поток людей и то, что место стало популярнее после попадания в гид Michelin, по отзывам, качество еду не просело: бульон стабильный, лапша та же, порции щедрые.
Стоит ли туда идти, если это «просто ещё одна фо-шная»
Если коротко — да, очень. Особенно если:
- ты в Хошимине первый раз и хочешь «безопасное знакомство» с фо бо;
- живёшь или гуляешь недалеко от Бен Тхань / Бувьен;
- любишь, когда место одновременно и для местных, и для туристов.
Что получает человек, который заходит сюда с улицы:
- миску фо уровня «ну вот, теперь понятно, за что любят это блюдо»;
- чек на пару долларов, а не «мишленовские» суммы;
- ощущение, что галочка «поесть фо в Сайгоне» закрыта достойно.
А дальше уже можно экспериментировать — искать уличные палатки, ханойский стиль, маленькие семейные места… Но кого бы ты ни встретила на этом пути, фо из Phở Việt Nam будет тем самым «нулевым уровнем», с которым всё сравниваешь.
Если собирать это в маршруты
Локация удобная: центр города, рядом рынок Бен Тхань и прогулочные районы первого округа.
Легко встроить в день:
- утро: фо на завтрак перед прогулкой по рынку;
- или вечер: фо после Бен Тхань и перед вылазкой на Бувьен.
В любом случае, если у тебя ещё нет «того самого» фо бо в Хошимине —
Phở Việt Nam на Phạm Hồng Thái вполне может стать тем самым первым, после которого Вьетнам уже не про «экзотические фоточки», а про конкретный вкус конкретного супа в конкретном месте.