Вариант готового блюда Говядина по-тульски — это способ приготовления мяса, основанный на насыщенном маринаде из лимонного сока, винного уксуса, чеснока и орегано. Такая смесь делает жесткие волокна говядины более мягкими, придает ей характерный кисловатый вкус и обеспечивает равномерное прожаривание на мангале или барбекю. Рецепт достаточно простой, но требует времени на маринование, чтобы мясо полностью пропиталось ароматами. Ингредиенты: Говядина — 900 г Лимонный сок — 1/2 стакана Винный уксус — 1/3 стакана Чеснок — 2 зубчика Растительное масло — 1 стакан Орегано — 2 ст. л. Соль — по вкусу Перец — по вкусу Пошаговое приготовление: В чаше блендера смешайте лимонный сок, винный уксус, очищенный чеснок, орегано, соль и перец. Перебейте до однородности. Продолжая перемешивать, тонкой струей влейте растительное масло. Масса должна стать густой, эмульсионной. Перелейте маринад в банку или контейнер с крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут — охлаждение стабилизирует смесь. Говядину
Говядина по-тульски — это способ приготовления мяса, основанный на насыщенном маринаде из лимонного сока, винного уксуса, чеснока и орегано. Такая смесь делает жесткие волокна говядины более мягкими, придает ей характерный кисловатый вкус и обеспечивает равномерное прожаривание на мангале или барбекю. Рецепт достаточно простой, но требует времени на маринование, чтобы мясо полностью пропиталось ароматами.
Ингредиенты:
- Говядина — 900 г
- Лимонный сок — 1/2 стакана
- Винный уксус — 1/3 стакана
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 1 стакан
- Орегано — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
- В чаше блендера смешайте лимонный сок, винный уксус, очищенный чеснок, орегано, соль и перец. Перебейте до однородности.
- Продолжая перемешивать, тонкой струей влейте растительное масло. Масса должна стать густой, эмульсионной.
- Перелейте маринад в банку или контейнер с крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут — охлаждение стабилизирует смесь.
- Говядину промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками средней толщины.
- Залейте мясо охлаждённым маринадом, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусок оказался покрыт.
- Уберите мясо в холодильник на сутки. За это время маринад размягчит волокна и улучшит вкус.
- Перед жаркой разогрейте мангал или барбекю, решётку слегка смажьте маслом, чтобы мясо не прилипало.
- Обжаривайте говядину над устойчивым жаром, периодически смазывая куски оставшимся маринадом. Жарить следует до полной готовности и румяной корочки.
- Подавайте сразу, пока мясо максимально сочное.
Особенности приготовления:
- Не используйте парное мясо — ему нужно «отдохнуть», чтобы волокна расслабились и структура стала более подходящей для жарки.
- Жилистые куски не подходят: они не успеют размягчиться даже в длительном маринаде.
- Маслом смазывают и решётку, и мясо — это помогает сохранить соки и предотвращает прилипание.
- Перед жаркой важно прогреть решётку не менее 5 минут — горячий металл сразу закрывает поры мяса.
Преимущества рецепта:
- Простой, но эффективный маринад, который хорошо работает с говядиной.
- Мясо становится мягче благодаря кислоте лимона и уксуса.
- Подходит для мангала, барбекю и решётки.
- Рецепт не требует редких ингредиентов.
- Маринад универсален и может использоваться для других видов мяса.