Классический оливье — неизменный герой праздничных столов. Но что, если слегка переосмыслить рецепт и заменить привычную колбасу на благородную говядину? Результат превзойдёт ожидания: мясо придаёт салату глубину вкуса и изысканную текстуру, сохраняя при этом узнаваемый «новогодний» характер блюда. Почему говядина? Насыщенный мясной вкус без «колбасной» ноты. Сочность и плотность кусочков. Визуальная привлекательность: розовые грани мяса красиво контрастируют с овощами. Ингредиенты (на 4–6 порций) отварная говядина — 300 г; картофель отварной — 4 шт.; морковь отварная — 2 шт.; огурцы солёные — 3–4 шт.; горошек консервированный — 200 г; яйца отварные — 4 шт.; майонез — 150 г; соль, чёрный перец — по вкусу; зелень для украшения (укроп/петрушка). Шаг за шагом Подготовка мяса. Отварите говядину целым куском в подсолённой воде с лавровым листом и перцем горошком (примерно 1,5 часа). Остудите в бульоне — так мясо останется сочным. Нарежьте кубиками 1×1 см. Овощи и яйца. Картофель, морк
Классический оливье — неизменный герой праздничных столов. Но что, если слегка переосмыслить рецепт и заменить привычную колбасу на благородную говядину? Результат превзойдёт ожидания: мясо придаёт салату глубину вкуса и изысканную текстуру, сохраняя при этом узнаваемый «новогодний» характер блюда.
Почему говядина?
- Насыщенный мясной вкус без «колбасной» ноты.
- Сочность и плотность кусочков.
- Визуальная привлекательность: розовые грани мяса красиво контрастируют с овощами.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
- отварная говядина — 300 г;
- картофель отварной — 4 шт.;
- морковь отварная — 2 шт.;
- огурцы солёные — 3–4 шт.;
- горошек консервированный — 200 г;
- яйца отварные — 4 шт.;
- майонез — 150 г;
- соль, чёрный перец — по вкусу;
- зелень для украшения (укроп/петрушка).
Шаг за шагом
- Подготовка мяса. Отварите говядину целым куском в подсолённой воде с лавровым листом и перцем горошком (примерно 1,5 часа). Остудите в бульоне — так мясо останется сочным. Нарежьте кубиками 1×1 см.
- Овощи и яйца. Картофель, морковь и яйца отварите до готовности, остудите, очистите. Нарежьте такими же кубиками, как мясо.
- Огурцы. Если они очень сочные, слегка отожмите мякоть, чтобы салат не «поплыл».
- Сборка. В большой миске соедините все ингредиенты, добавьте горошек (без жидкости). Посолите, поперчите, заправьте майонезом. Аккуратно перемешайте.
- Подача. Переложите в сервировочную посуду, украсьте веточками зелени. Дайте настояться 30 минут в холодильнике.
Советы от шеф‑повара
- Для пикантности добавьте 1 ч. л. горчицы в майонез.
- Если хотите лёгкую версию, замените половину майонеза на натуральный йогурт.
- Для хруста можно добавить немного свежего огурца (по 1 шт. солёного и свежего).
Почему это работает?
Говядина вносит благородную «мясную» ноту, а остальные ингредиенты сохраняют узнаваемый баланс: сладость моркови, кислинка огурцов, нежность картофеля. Такой оливье станет звездой праздничного меню и приятно удивит гостей новой грацией старого любимого рецепта.
#салат #новыйгод #рецептсалата #оливье #рецепт #кулинария #говядина #рождество #