Обязательным украшением праздничного стола в СССР был торт. Без сладкого бисквита с кремовыми розочками не обходилось ни одно застолье и новогоднее в том числе. «Наш Город» собрал топ-3 рецепта советских тортов, проверенных мамами, бабушками и журналом «Работница».
В предновогоднюю ночь советские квартиры заполнял запах аромат ванили, какао и свежеиспечённых коржей. Самыми популярными тортами у хозяек того времени были легендарные «Прага», «Киевский», «Птичье молоко». «Наш Город» собрал точные домашние рецепты из старых тетрадок, по которым пекли наши мамы, когда миксеров ещё не было.
«Прага» (классический домашний вариант 1970–1980-х)
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца — 6 шт.
- Сахар — 150 г
- Мука — 115 г
- Какао-порошок «Золотой ярлык» — 25 г
- Сливочное масло растопленное — 40 г
Бисквит: взбейте яйца с сахаром так, чтобы масса стала очень пышной и почти белой — обычно это занимает около 7–8 минут. Муку вместе с какао обязательно просейте и осторожно вмешайте в яичную массу, стараясь не осадить её. В самом конце тонкой струйкой добавьте масло. Выпекайте в форме диаметром 22-24 см примерно 35–40 минут при 180 градусах. Дайте коржу полностью остыть и аккуратно разрежьте его на три части.
Туристы из Тюмени на сутки застряли в Сочи из-за аварии на взлётной полосе
Крем:
- Сгущёнка варёная — 1 банка (380 г)
- Сливочное масло 82,5% — 300 г
- Какао — 15 г
- Коньяк или ром — 1 ст. л.
Мягкое масло взбейте до лёгкой, почти белой массы. Не спеша добавьте варёную сгущёнку, а когда крем станет гладким — всыпьте какао и плесните немного коньяка.
Глазурь: растопите на водяной бане чёрный шоколад (100 г) вместе со сливочным маслом (50 г) и сливками 33% (50 мл), пока смесь не станет однородной.
Сборка: промажьте коржи кремом, покройте им верх и бока. Поставьте торт в холодильник на полчаса, а затем аккуратно залейте тёплой глазурью. Проведите по поверхности вилкой, чтобы получились лёгкие «волны».
«Киевский» (домашний)
Безе (на 2 коржа):
- Белки — 6 шт. (комнатной температуры, 2–3 дня выдержки)
- Сахар — 300 г
- Лимонная кислота — на кончике ножа
- Жареный фундук или кешью — 150 г крупно порубить
Белки взбейте до плотной пены — это займёт примерно 15–20 минут. Подсыпайте сахар понемногу, не прекращая взбивать. Когда масса станет глянцевой и устойчивой, аккуратно вмешайте измельчённые орехи. На пергаменте нарисуйте два круга диаметром 22 см, разложите по ним безе и сушите 2–2,5 часа при 100 °C.
Топ-5 самых ярких и необычных граффити Тюмени: куда идти, чтобы их увидеть?
Крем шарлотт:
- Молоко — 225 мл
- Сахар — 270 г
- Желтки — 5 шт.
- Сливочное масло 82,5% — 250 г
- Коньяк — 1,5 ст. л.
- Ванильный сахар — 15 г
- Какао — 1,5 ст. л. (для половины крема)
Для крема сварите сироп из молока и сахара, затем тонкой струйкой влейте его в взбитые желтки и прогрейте смесь до 80 °C. Дайте полностью остыть. Масло взбейте до пышности и постепенно добавляйте в него остывший сироп. Половину крема оставьте светлой, а во вторую вмешайте какао.
Собирайте так: корж безе — шоколадный крем — корж безе — белый крем. Бока обсыпьте смесью орехов и крошки безе. Уберите торт в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
«Птичье молоко» (на желатине, проверенный рецепт 1980-х)
Бисквит:
- Яйца 2 шт. + сахар 100 г + мука 90 г + разрыхлитель ½ ч. л. Выпекать 15 минут при 180 °C.
Суфле:
- Белки — 7 шт.
- Сахар — 300 г
- Желатин — 20 г (замочить в 150 мл холодной воды)
- Сливочное масло — 200 г
- Сгущёнка обычная — 100 г
- Лимонная кислота — ½ ч. л.
Тюменскую школу эвакуировали из-за угроз, а их охранникам выдадут огнестрел и броню
Сначала взбейте мягкое масло со сгущёнкой до гладкого крема. В другой миске взбейте белки с щепоткой лимонной кислоты, понемногу подсыпая сахар, пока не получите плотные, устойчивые пики. Желатин растопите и, не спеша, тонкой струйкой введите его в белковую массу. После этого быстро вмешайте масляный крем. Готовое суфле вылейте на бисквит, установленный в разъёмной форме с бортами. Слой должен получиться высоким. Поставьте в холодильник на 4–5 часов.
Глазурь: растопите шоколад (100 г) с маслом (50 г) и молоком (30 мл) до однородности.
Зубная фея не пришла: Баста рассказал, как искал стоматолога после концерта в Тюмени
Ранее «Наш Город» спросил тюменских архитекторов, каким был бы центр города, если бы его не застроили высотками и торговыми комплексами — и они предложили альтернативу: низкую застройку, пешеходные зоны, возвращённое реке пространство, исторические фасады как основу жизни, а не помеху.
Читайте также:
Кулинарная ностальгия: топ-5 рецептов праздничных салатов из СССР
«Цифровая тюрьма»: когда тюменцам вернут мобильный интернет?
Пахать, чтобы выжить: тюменцы вынуждены искать уже третью работу