Филе скумбрии без единой косточки, с лёгким ароматом розмарина и лимона, на подушке из сливочного риса — все просят рецепт этого блюда.
Готовим по принципу «всё за 15 минут и без возни».
Разделываем скумбрию
Свежемороженую скумбрию обтираем салфетками — никакой лишней влаги! Делаем надрезы вдоль плавников, аккуратно вспарываем брюшко, вынимаем внутренности. Голову надламываем и вытягиваем вместе с потрошками. Промываем, счищаем чёрную плёнку и кровь под краном или ложечкой. Надрезаем по спинке вдоль хребта с двух сторон, аккуратно срезаем филе, оставляя позвоночник на «скелете». Реберные косточки и мелкие плавниковые косточки вынимаем пинцетом. Получаем два идеальных филе на коже без единой косточки.
Делаем «ленивый маринад», который превращает скумбрию в деликатес
Смешиваем в мисочке: - ½ ст. л. хорошего кетчупа, ½ ст. л. майонеза, несколько капель лимонного сока, ½ ч. л. растительного масла, щепотку соли, перца, мускатного ореха и сушёного розмарина. Кисточкой щедро смазываем филе только со стороны мяса (внутрь). Выкладываем рыбу «книжечкой» на застеленный пергаментом противень.
Запекаем 5–7 минут при 220 °C
Ставим противень на самый верхний уровень. 5–7 минут — и всё! Рыба остаётся сочной, шкурка слегка карамелизуется, а аромат стоит сумасшедший.
За эти же 5 минут делаем шикарный сливочный рис
На сковороде растапливаем 30 г сливочного масла, обжариваем до золотистости половинку тонко нарезанной луковицы. Высыпаем заранее отваренный рис, солим, добавляем немного зелёного лука и пару капель лимонного сока. Прогреваем 3–4 минуты — рис становится масляным и безумно ароматным.
Подаём как в ресторане
На тёплую тарелку выкладываем рис горкой, сверху — горячее филе скумбрии. Рядом — долька лимона и, по желанию, помидорки без шкурки. Рыба сама отходит от шкурки, мясо тает во рту, соус из майонеза и кетчупа даёт лёгкую сладость и карамельные нотки.
Граммовки на 2–3 порции
Скумбрия свежемороженая — 2–3 шт (≈800–1000 г) Кетчуп — ½ ст. л. Майонез — ½ ст. л. Лимон — несколько капель Масло растительное — ½ ч. л. Соль, перец, мускатный орех, сухой розмарин — по щепотке Гарнир: Отварной рис — 300–400 г Сливочное масло — 30 г Лук репчатый — ½ шт Зелёный лук, лимон — по вкусу