Сдобное тесто на пирожки, расстегаи.
Ингредиенты:
• Молоко - 400 г;
• дрожжи живые - 45 г (сухие 11 г);
• сахар - 4 ст.л;
• масло или маргарин - 120 г;
• яйца - 3 шт;
• мука - 800 - 900 г;
• масло растительное - 2 ст.л (смазать руки);
• соль - 1.5 ч.л.
• любая соленая начинка: картофельная, мясная, капустная и т.д
Опара:
• Вся норма молока;
• сахар из общей нормы - 1 ст.л;
• мука из общей нормы - 5 ст.л.
Приготовление сдобного теста для пирожков и расстегаев по вашему рецепту:Приготовьте опару. Нагрейте молоко до теплого состояния (около 30–35 °C). Отлейте всю норму молока для опары. Добавьте в нее 1 столовую ложку сахара и 5 столовых ложек муки из общего количества. Хорошо перемешайте до однородности.Растворите живые дрожжи в опаре (или добавьте сухие дрожжи). Оставьте опару в теплом месте на 15–20 минут, чтобы она поднялась и запенились.В отдельной емкости взбейте яйца с оставшимся сахаром (3 ст.л), солью, растопленным сливочным маслом или маргарином.Когда опара поднимется, добавьте в нее яично-масляную смесь и хорошо перемешайте.Постепенно всыпайте оставшуюся муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки, но не переборщите — тесто должно быть нежным.Слегка смажьте руки растительным маслом (2 ст.л.), чтобы удобнее было работать с тестом.Накройте тесто чистым полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа для подъема, примерно пока объем не увеличится вдвое.Теперь сдобное тесто готово к формовке пирожков и расстегаев с любой соленой начинкой.