Медовик как из кондитерской: раскрываем все хитрости нежного теста и крема! Этот Медовик съедают за 10 минут: проверенный рецепт!
Сегодня приготовим тот самый, любимый всеми, нежный и пропитанный торт «Медовик». Он получается таким мягким, с легкой ноткой карамели в креме! Не пугайся процесса, я всё подробно расскажу. Запасаемся хорошим настроением и начинаем!
Что нам понадобится 🧈
Для теста:
- мука — 600 г;
- мёд жидкий — 4 ст. л.;
- водка — 4 ст. л.;
- яйца — 4 шт.;
- сода — 2 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- сахар — 150 г;
- сливочное масло — 100 г.
Для крема:
- сахар — 200 г;
- сливки жирные (35 %) — 500 мл;
- сметана (25 %) — 600 г;
- ванильная эссенция — 10 капель;
- сахарная пудра — 2 ст. л. (по вкусу).
Форма: диаметром 21–23 см.
Шаг 1. Готовим крем‑карамель 🍯
- В кастрюльку высыпаем 200 г сахара. На среднем огне начинаем разогревать — сахар будет таять.
2. Внимательно следите: сахар не должен подгореть! Если нужно — уменьшите огонь.
3. Параллельно поставьте греться сливки — они должны стать очень горячими (но не кипятите!).
4. Деревянной ложкой помешивайте сахар, чтобы карамель плавилась равномерно.
5. Когда карамель станет янтарного цвета, влейте горячие сливки и сразу интенсивно мешайте деревянной ложкой — до однородной массы без комочков.
6. Процедите через сито.
7. Полностью остудите крем, затем отправьте в холодильник минимум на 5–6 часов.
Шаг 2. Заварное тесто 🥣
- Поставьте глубокую миску (или кастрюлю) на водяную баню.
Положите в неё масло, сахар и мёд. Дождитесь, пока всё растворится.
Проварите несколько минут.
Взбейте яйца с солью и добавьте к медово‑сливочной смеси. Проварите пару минут, постоянно мешая венчиком.
Добавьте водку, проварите ещё пару минут.
Всыпьте соду — масса побелеет и увеличится в объёме.
Добавьте муку и замесите тесто. Снимите с водяной бани.
Накройте тесто полотенцем и дайте остыть.
Шаг 3. Печём коржи 🥞
- Остывшее тесто выложите на присыпанную мукой поверхность, немного замесите.
- Растяните в багет и нарежьте на 10–12 кусочков.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Присыпьте рабочую поверхность мукой (лучше прямо на пергаменте). Раскатайте каждый кусочек как можно тоньше — чтобы тесто стало почти прозрачным.
Выпекайте коржи 2–3 минуты до золотисто‑коричневого цвета.
Пока горячий, приложите форму и вырежьте круг по диаметру.
Остудите коржи.
Шаг 4. Собираем крем 🥄
- Достаньте из холодильника крем‑карамель и взбейте до густоты.
- Отдельно взбейте сметану с 50 г сахара и ванильной эссенцией — до пышности.
- Аккуратно смешайте оба крема лопаточкой.
Шаг 5. Собираем торт 🍰
- Оберните бока формы пергаментом.
- Выложите первый корж, нанесите 4–5 ст. л. крема.
- Повторяйте, пока не закончатся коржи. Крем не жалейте и не придавливайте слои!
Поставьте торт в холодильник на 5–8 часов — пусть пропитается.
Для украшения: измельчите обрезки коржей в пудру и посыпьте верх и бока торта. Можно также добавить сахарную пудру.
Вот и всё! 🎉 Ваш медовик готов — можно подавать к чаю и наслаждаться! ☕️ Приятного аппетита! 😊