Дорогие любители вкусняшек! 🍳
📜 Приятного приготовления и вкусных открытий! 🍽
Вы наверняка видели это печенье в кофейнях: огромное, с трещинками, хрустящее снаружи, но мягкое и тягучее внутри. А если разломить — вытекает шоколад.
Многим кажется, что дома такое повторить сложно.
На самом деле секрет не в сложных продуктах, а в правильной температуре.
Сегодня поделюсь рецептом тех самых "American Cookies", которые получаются всегда.
Главное — наберитесь терпения и не пропускайте этап заморозки!
1. Ингредиенты
Лучше всего использовать кухонные весы, в выпечке важна точность.
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 90 г
- Сахар белый — 35 г
- Сахар коричневый — 35 г (он дает карамельный вкус и влажность)
- Желток — 1 шт.
- Мука — 120 г
- Шоколад — 35 г + Фундук — 40 г
- Нутелла (для начинки) — 150 г
2. Секрет жидкого центра
Начинаем не с теста, а с начинки.
Это важно!
Чтобы паста осталась жидкой внутри горячего печенья, её нужно "спрятать" туда ледяной.
- Застелите доску пленкой.
- Выложите шоколадную пасту чайной ложкой в виде небольших "шайбочек".
- Уберите в морозилку минимум на 30-40 минут. Они должны стать твердыми.
3. Готовим тесто
Пока начинка стынет, займемся основой.
- Орехи: Фундук обязательно обжарьте на сухой сковороде. Как только пошел яркий аромат — снимайте. Остудите и порубите ножом.
- Взбивание: Мягкое масло взбиваем с двумя видами сахара и щепоткой соли (минут 4-5). Масса должна побелеть.
- Важный момент: Добавляем только желток! Именно он отвечает за ту самую нежную, "chewy" структуру.
- Сухие продукты: Вводим просеянную муку с разрыхлителем. Перемешиваем на низкой скорости совсем немного, только чтобы мука увлажнилась.
- Финал замеса: Вмешиваем лопаткой рубленый шоколад и орехи.
4. Формовка и главный секрет формы
Тесто нужно охладить 40 минут в холодильнике, иначе оно будет липнуть к рукам.
Когда тесто остыло, делим его на 6 частей.
Делаем лепешку, в центр кладем ледяную шайбочку нутеллы и быстро запечатываем края, скатывая шар.
🛑 Стоп! Не спешите в духовку.
Сформированные шарики нужно убрать в морозилку на 1 час. Они должны стать как камень.
Если этого не сделать, в духовке масло растает быстрее, чем схватится корочка, и печенье превратится в плоский блин.
5. Выпекаем
Разогреваем духовку до 180°C.
Выкладываем ледяные шарики на пергамент подальше друг от друга (они расползутся).
Печем 25–30 минут до золотистого края.
Совет: Сразу после духовки они будут очень мягкими. Дайте им "отдохнуть" на противне 10–15 минут, они окрепнут.
Приятного чаепития! ❤️
Если этот рецепт пришёлся вам по вкусу, значит, мы точно не зря старались!
Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайк — нам важно ваше мнение.
Благодарим за внимание, до новых встреч!