Айва – осенний фрукт с пиком сезона в сентябре–октябре, отлично хранится почти всю зиму и даёт массу вариантов для полезных десертов и заготовок с мёдом.
Чем полезна айва
- Айва содержит пищевые волокна, витамин C, калий и полифенолы с антиоксидантным и противовоспалительным действием. Это помогает поддерживать иммунитет и здоровье сосудов.
- В 100 г айвы примерно 50–55 ккал, немного белка и жиров, около 14 г углеводов, плюс медь, магний, железо и витамины группы B. Это делает айву низкокалорийным фруктом с хорошей насыщаемостью за счёт клетчатки.
- Высокое содержание пектина благоприятно влияет на пищеварение, помогает мягко нормализовать стул и может связывать часть холестерина в кишечнике.
Как есть айву и что из неё готовить
Свежая айва жёсткая и вяжущая, поэтому чаще её едят после термической обработки.
Базовые способы приготовления айвы:
- Запечённая айва (самый простой десерт).
- Айва в кашах, плове, рагу.
- Компоты, морсы, кисели, джемы и пастила.
- Гарниры к мясу и птице – айва хорошо сочетается с индейкой, курицей, бараниной.
Простые рецепты айвы
1. Запечённая айва с мёдом и корицей
- Айву помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину.
- Сбрызнуть лимоном, выложить в форму срезом вверх, в каждую дольку положить по 0,5–1 ч. л. мёда, посыпать корицей.
- В форму налить немного воды (0,5–1 см по дну), накрыть фольгой и запекать при 150–170 °C 1,5–2 часа до мягкости и розово-янтарного цвета.
- Подавать тёплой с натуральным йогуртом или творогом.
2. Айва, тушённая на сковороде
- Айву нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.
- На сковороде разогреть немного сливочного или растительного масла, выложить айву, добавить пару ложек воды.
- Тушить под крышкой 10–15 минут, при необходимости подливая воду, в конце добавить 1–2 ч. л. мёда или немного сухофруктов.
- Можно подать как тёплый десерт или как гарнир к птице.
3. Овсянка с айвой
- Айву мелко нарезать кубиком, пару минут протушить с водой и корицей до мягкости.
- Добавить овсяные хлопья, ещё воды или молока, довести до готовности.
- В тарелке добавить мёд по вкусу и орехи – получается ароматный осенний завтрак.
4. Чай/морс с айвой
- Айву нарезать тонкими дольками, залить горячей водой, добавить имбирь или палочку корицы, настоять.
- По желанию подсластить мёдом уже в тёплый, не кипящий напиток, чтобы сохранить максимум пользы.
Заготовки айвы с мёдом на зиму
Важно: мёд не любит длительное кипячение – при варке он скорее работает как подсластитель и ароматизатор, а не как «лечебный» продукт.
Если цель – максимально сохранить свойства мёда, часть его лучше добавлять уже после термообработки, в тёплую основу.
1. Айва в меду «сырое варенье» (в холодильник)
- Айву хорошо вымыть, удалить сердцевину, натереть на крупной тёрке или нарезать очень мелкими кубиками.
- Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнела.
- Смешать с мёдом в пропорции примерно 1:1 по весу или 1:0,7 (больше айвы – менее сладко).
- Разложить по сухим банкам, сверху сделать тонкий слой мёда, закрыть крышками и хранить в холодильнике.
- Использовать как добавку к чаю, воде, кашам, йогурту. Срок хранения – обычно до нескольких месяцев при хорошей гигиене и холоде.
2. Айва, запечённая и залитая мёдом
- Айву нарезать дольками, запечь до мягкости без сахара (как в простом рецепте выше).
- Остудить до тёплого состояния, сложить в стерильные банки.
- Залить тёплым (не горячим) мёдом, при желании добавить орехи, палочку корицы или гвоздику.
- Хранить в холодильнике или очень прохладном месте. Это больше «десертная заготовка», чем классическая консервация.
3. Айвовый компот на зиму с мёдом (частично вместо сахара)
- На 3х литровую банку: 3–4 небольшие айвы, 2–3 ломтика лимона, по желанию – немного сахара (например, 2–3 ст. л.) и мёд позже.
- Айву нарезать дольками, бланшировать 3–5 минут в кипятке, затем разложить по стерильным банкам вместе с лимоном.
- Залить кипящим сиропом (вода + сахар), стерилизовать по привычной схеме и закатать.
- После открытия банки уже в готовый, слегка остывший компот добавлять мёд по вкусу непосредственно перед употреблением.
4. Айвово-медовый сироп
- Айву нарезать кубиками, залить водой и проварить до мягкости, потом отжать через сито/марлю, получить ароматный отвар.
- На тёплый, но не кипящий отвар добавить мёд (ориентировочно 300–400 г на 1 л отвара, регулировать по вкусу).
- Разлить в чистые стеклянные бутылки или банки, хранить в холодильнике. Использовать как основу для напитков, пропиток, добавку к чаю.
Если хотите больше узнать о моем личном опыте как нутрициолога и практике, подписывайте на мой канал в Telegram
Также у меня есть бесплатный чат-бот, в котором вы можете получить полезные гайды и пройти тест на базовые дефициты нутриентов в организме. Бот также даст рекомендации по питанию, в зависимости от выявленных дефицитов. Запустить чат-бота можно по ссылке: https://t.me/slmanager_bot
Мой сайт: my-nutric.ru