Друзья, до Нового Года осталось всего ничего!
Знаю, что многие из вас (как и я) планируют солить рыбу самостоятельно. Это и выгоднее, и вкуснее, и вы точно знаете, что внутри.
Но стоять у прилавка и гадать «свежая или нет?» — то еще удовольствие.
Чтобы ваш праздничный бутерброд был идеальным, ловите мой личный чек-лист по выбору.
На что смотрим в первую очередь?
👀 Глаза — зеркало свежести. Если берете рыбу целиком (а это самый выгодный вариант!), смотрите ей в глаза. Они должны быть выпуклыми, прозрачными и ясными. Если глаза впалые или мутные — рыбка «грустит» на прилавке уже давно, проходим мимо.
🫁 Жабры. Отогните жаберную крышку. Цвет должен быть от ярко-розового до темно-красного. Никакого серого, коричневого или бежевого налета быть не должно. И слизи тоже.
👃 Тест на запах. Правильная красная рыба пахнет морем, свежестью, иногда немного огурцом. Если в нос бьет резкий «рыбный» дух, аммиак или тина — это провал. Хорошая рыба практически не пахнет рыбой!
🥩 Прожилки (если берете филе). Обратите внимание на белые полоски жира. У фермерской рыбы (сёмга, форель) они должны быть, но не слишком широкие. Если белые полосы очень толстые — рыбу, скорее всего, кормили стимуляторами роста, и мясо будет рыхлым.
🎨 Дикая или Фермерская? Это важно для засолки!
Семга и Форель (ферма): Жирные, тают во рту, цвет нежно-оранжевый. Идеально для слабосоленой классики.
Нерка, Кижуч, Кета (дикая): Мясо более сухое, цвет насыщенно-красный, вкус яркий. Чтобы такая рыба не получилась сухой, я добавляю при засолке немного растительного масла.
❄️ Лайфхак по разморозке: Если купили заморозку — никогда (слышите, никогда!) не размораживайте её в теплой воде или микроволновке. Рыба «поплывет» и превратится в кашу. Только медленная разморозка на нижней полке холодильника. Да, долго, зато текстура останется упругой.
А вы как выбираете рыбу для засолки? На что обращаете внимание? Поделитесь в комментариях!