На наших экскурсиях гостей часто впечатляют масштабы. Особенно запоминающимися стали цилиндро-конические танки, или ЦКТ. Действительно, сложно представить себе: сколько это — 700 000 литров пива.
Что такое ЦКТ?
Цилиндро-конический танк — это гениальный инженерный ответ на все вопросы, касающиеся брожения — металлическая ёмкость, у которой широкое цилиндрическое тело и сужающийся конический низ. Такая форма обеспечивает естественную конвекцию (перемешивание сусла) и помогает легко удалить отработавшие дрожжи после брожения.
Очень важно соотношение высоты ЦКТ к диаметру. В чрезмерно высоких и узких танках конвекция затрудняется, эффективность дрожжей уменьшается, а давление на дно становится слишком большим, что вредно для брожения.
Как работает ЦКТ?
Представьте себе ёмкость, в которую поступает сусло: благодаря естественной конвекции дрожжи свободно перемещаются в объеме, превращают сахара в этанол и углекислый газ, создавая профиль будущего пива, а потом аккуратно оседают вниз в коническую часть. Так осадок можно легко слить через специальный клапан.
При этом цилиндр оставляет чистый продукт в верхней зоне, минимизируя контакт с осадком в конусе. Это идеально подходит для производства любого сорта от Жигули Барное до Трехгорное Premium Ale.
Чем ЦКТ так хорош?
- Универсальность. При технологии unitank в одном ЦКТ пиво проходит несколько этапов — брожение, дображивание, карбонизацию и созревание. Меньше переливов, меньше рисков, чище вкус.
- Автоматизация. Пивовару достаточно настроить нужные параметры, а танк будет их поддерживать.
- Оптимизация пространства. Опять же при технологии unitank один аппарат заменяет несколько ёмкостей и, как итог, экономит пространство.
- Герметичность. Никакого лишнего кислорода и никаких случайных микробов.
- Точный контроль температуры. Можно выставить идеальный режим для любого стиля на всех этапах брожения и дображивания для получения стабильного результата.
- Удобство обслуживания. Гладкие стенки легко мыть, а конус сам собирает весь осадок — открыл клапан и слил лишнее.
- Повторное использование дрожжей. Можно аккуратно собрать и запустить их в новую варку. Экономно и профессионально.
- Удобство розлива. Готовое пиво можно разливать прямо из ЦКТ.
Мифы о ЦКТ
Один из забавных мифов — что в пиве, изготовленном в таких танках, «меньше вкуса» или оно якобы «слишком техническое». На самом деле всё наоборот: ЦКТ даёт пивоварам полный контроль, сохраняя и подчёркивая уникальность каждого сорта.
Ещё один момент — многие думают, что такие танки нужны только для больших заводов. Нет, сегодня их активно используют и достаточно компактные пивоварни. Ведь ЦКТ снимает основные «головные боли» пивовара и делает процесс легче.
Как ЦКТ помогает создавать любимые сорта?
Например, при производстве лагера дрожжи работают при низкой температуре, и ЦКТ помогает поддерживать стабильный холод и давление. Для элей нужны более тёплые условия, что тоже не является проблемой для того же танка.
Так что ЦКТ — не просто металлические сосуды, а идеальное решение для современных производств. Они позволяют пивоварам быть на 100% уверенными, что в ваш стакан попадёт только качественное пиво.
#mosbreweducation