Уха
У наших предков, кто рыбной ловлей занимался, уха была основным блюдом! Свежесваренная и с мягким ломтиком хлеба, она быстро утоляла голод и придавала сил. Нередко уху ели всей деревней после удачной рыбалки. Так что она еще и народ объединяла за общим столом!
Ингредиенты:
Вода – 2 л
Рыба (судак, щука или любая другая) – 500 г
Черный перец – 6 горошин
Картофель – 4 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль – по вкусу
Зелень (укроп и петрушка) – по вкусу
Приготовление:
1. Очищенную рыбу режем на куски. Голову и хвост кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Филе рыбы откладываем в сторону.
2. Варим на слабом огне около 30 минут. Затем добавляем лук, морковь, лавровый лист и перец. Лук и морковь нарезать не требуется.
3. Очищенный картофель нарезаем крупными кубиками. Достаем рыбу, лук и морковь из готового бульона и выбрасываем. Бульон процеживаем.
4. В бульон добавляем картофель и варим 15 минут. Затем – филе рыбы, которое мы отложили в начале, и варим еще 10‒15 минут, до готовности.
5. Перед подачей уху посыпаем свежей зеленью.
Совет: Не забывай накипь снимать, когда бульон варишь, — он должен быть прозрачным и насыщенным!
Щучина
Поговаривают, щучину придумали рыбаки, заленившиеся идти за хворостом, чтоб уху подогреть. Накрошив в суп все, что было под рукой, сели есть его холодным и удивились, как вкусно вышло. С тех пор щучину стали готовить как холодный суп, освежающий в знойный летний день. Несмотря на название, щучину можно готовить и из других речных рыб: кижуча, судака. Кому что нравится.
Ингредиенты:
Филе щуки — 1 кг
Квас для окрошки — 1 л
Варёные раки — 300 г
Огуречный рассол — ½ стакана
Редис — 5 шт.
Чёрный перец — 3 горошины
Огурцы — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Укроп, лавровый лист, тёртый хрен — по вкусу
Приготовление:
1. В большую кастрюлю наливаем воду, кладём расколотые горошины перца и лавровый лист и ставим на огонь. После закипания добавляем разрезанную на 4 части луковицу. Солим и следом опускаем в кипящую воду куски рыбы. Они должны лежать плотно и быть покрытыми водой.
2. После повторного закипания воды снимаем кастрюлю с огня и даём содержимому полностью остыть.
3. Достаём рыбу из кастрюли и процеживаем бульон через мелкое сито. Разбавляем бульон квасом и добавляем рассол. По желанию можно добавить тёртый хрен.
4. Огурцы, редиску и укроп мелко нарезаем и кладём в порционную тарелку. Туда же укладываем рыбу и заливаем смесью ухи, рассола и кваса.
Совет: Чтобы прозрачность ухи при остывании не потерять, крышкой кастрюлю не накрывай. Пусть «дышит» и остывает без неё.
Книга Бабушки Аглаи «Скатерть-самобранка. Рецепты из русских сказок, былин и повестей» (12+) редакции «Кладезь» — путеводитель по традиционной русской кухне, наполненной историями и любовью к родным блюдам. В ней вы найдете рецепты вкусных домашних блюд, таких как кулебяка, хлеб, ботвинья и каша, а также интересные исторические справки и красочные иллюстрации.
Приобрести книгу можно по ссылке: https://go.ast.ru/a00hcgd
Узнать больше о книгах редакции «Кладезь» вы можете по ссылке: https://go.ast.ru/a00g2xt