Сеть ресторанов "Теремок" запустит в Петербурге собственное производство мелкоштучных хлебобулочных изделий, включая булочки, круассаны, слойки и "бутербродцы", сообщил соучредитель и директор компании Виталий Свидовский.
Общие инвестиции в запуск производства выпечки, включая покупку оборудования, составят 10 млн рублей.
Дополнительные 1,3 млн рублей будут направлены на дооснащение каждого ресторана необходимым оборудованием. Закупка оборудования запланирована на I-II кварталы 2026 года, запуск производства — на III-IV кварталы того же года.
"Самое первое, что мы будем делать — это булочки, которые мы будем делать сами, потому что ни один производитель по нашему рецепту не может сделать такие булочки", — цитируют Свидовского "Ведомости".
Продукция будет производиться централизованно в виде замороженных полуфабрикатов, которые затем будут поставляться в рестораны сети для последующего выпекания.
На начальном этапе проект будет реализован в двух ресторанах сети: в фудмолле BackYard и в заведении на проспекте Маршала Жукова. В дальнейшем планируется, что новая продукция будет представлена в пяти новых точках сети.
Оборудование для изготовления выпечки установят в производственно-логистическом центре (ПЛЦ) "Теремка" в Приморском районе. В рамках модернизации ПЛЦ площадь кондитерского цеха будет увеличена в четыре раза до 800 м2, а тестомесильный цех расширен вдвое и будет полностью автоматизирован.
Модернизация всего ПЛЦ, завершение которой намечено на 2026 год, предполагает увеличение его площади с 6 тыс. до 9 тыс. м2 и рост производственных мощностей в три-четыре раза за счёт автоматизации.
Общая сумма инвестиций в проект модернизации ПЛЦ составляет 1 млрд рублей, из них 300 млн будут вложены в 2025 году.
Запуск новой категории направлен на активизацию утреннего трафика в ресторанах. Компания ожидает, что посетители будут приобретать выпечку в качестве дополнения к завтраку или обеду, а также смогут брать еду навынос.
Эксперты рынка отмечают растущий спрос на мелкоштучные хлебобулочные изделия и их высокую маржинальность.
В октябре сообщалось, что сеть "Теремок" планирует запуск шести ресторанов с доставкой и едой на вынос в формате Dark Kitchen в Петербурге и Ленобласти. Заведения будут отличаться меньшей площадью и расположатся недалеко от жилых кварталов, офисных центров и учебных заведений.
Концепция предполагает формат с возможностью быстро забрать заказ или оформить его заранее через приложение без затрат на время ожидания за столиком.
Оборот "Теремка" в Петербурге за первые полгода 2025-го составил 6,2 млрд рублей. Показатель превысил аналогичный период 2024-го на 22%, сообщали "ДП" в компании. Основатель и управляющий ресторанами сети Михаил Гончаров связывал рост показателей с растущей популярностью и развитием концепции, а также востребованностью у россиян домашней еды вне дома.