“Кофейное ола!” нашим читателям. Заключительная статья о путешествии KOF по Колумбии покажет самую живую и честную сторону производства спешелти: труд сборщиков на опасных склонах, научный подход к измерению сахара в ягодах и встречи с производителями топовых лотов.
Ферма Bella Vista: красивый вид и экстремальные условия
Название фермы Bella Vista переводится как "красивый вид" - и это не преувеличение. Огромные плантации раскинулись на склонах под углом почти 90 градусов, и работа сборщиков здесь требует не только выносливости, но и настоящей смелости. Команда KOF едва не потеряла фотографа, который внезапно решил, что “умеет летать”.
Bella Vista поставляет кофе для крупного экспортера Olam, и большая часть урожая идет в региональный бленд Колумбия Дулима - тот самый, который многие знают и любят в России. Фермер управляет колоссальными площадями. Когда команда спрашивала, его ли кусты видны вдали, ответ был один: "Да, это всё ещё мои владения".
Опасный труд и низкая оплата: реальность производства
Работа пикеров на таких склонах не ограничивается физическим трудом, они постоянно рискуют. Один неверный шаг и легко можно сорваться вниз. При этом оплата крайне скромная: около 40 центов за килограмм собранных ягод. Это одна из причин, по которой производство качественного спешелти кофе так важно - фермеры, чей кофе попадает в премиальную категорию, могут получать более справедливую цену и инвестировать в безопасность и обучение сборщиков.
На ферме Bella Vista проводятся обучающие программы от Olam: фермеры и сборщики получают знания о правильном сборе урожая, методах обработки и контроле качества. Это требует времени, денег и организации, но результат - стабильно высокое качество кофейных зерен.
Измерение сахара: как понять, что у зерна “диабет”
Одна из самых интересных технологий, которую команда увидела на ферме - измерение уровня сахара в кофейных ягодах с помощью прибора Brix. Этот показатель помогает определить оптимальный момент для сбора урожая: если сахара достаточно, ягоду можно собирать, она даст насыщенный сладкий вкус в чашке.
Интересный факт специально для вас - визуально одинаково спелые ягоды катурры и pink bourbon могут содержать разное количество сахара из-за генетических особенностей сорта. Поэтому научный подход и использование Brix позволяют точно контролировать качество урожая и отбирать лучшие лоты.
AZAHAR: встреча с производителем топовых лотов
Помимо фермы Bella Vista, команда посетила офис производителя AZAHAR - компании, которая фокусируется исключительно на премиальных колумбийских лотах. Специально для KOF провели масштабный каппинг, где удалось попробовать множество уникальных образцов и выбрать новые сорта для нового ассортимента.
Эти лоты появятся в продаже ближе к зиме и станут очередным подтверждением того, что за каждой пачкой KOF стоят не просто кофейные зерна, а люди, страсть и профессионализм.
3 серия POV KOF завершает колумбийскую главу, но путешествие продолжается. Следите за новыми выпусками, новыми странами и новыми открытиями из мира спешелти!