Пахнет мандаринами, хвоей и ожиданием чуда. В моей семье Рождество всегда было тихим, светлым праздником. Не таким шумным, как Новый год, а камерным, душевным. И центром этого вечера был не салат, а царственный, румяный гусь, томящийся в печи. Его аромат, наполняющий весь дом, — это и есть мой главный запах Рождества. Сегодня я хочу поделиться с вами этим семейным рецептом. Он не быстрый, но в этом и есть его магия — настоящее кулинарное таинство.
У нас в семье говорили: «Гусь на Рождество — к достатку и благополучию в доме». Птицу начиняли кисло-сладкими яблоками, которые впитывали весь жирок и сок, превращаясь в нежнейшее пюре. А еще под противень обязательно ставили воду — чтобы капающий жир не дымил, а позже эту золотистую, ароматную жидкость использовали для гречки или тушеной капусты. Ничего не должно было пропасть! Это и есть народная мудрость.
Рецепт: Рождественский гусь с яблоками и медовой корочкой
Ингредиенты:
* Гусь (около 4 кг) — 1 шт.
* Яблоки (лучше всего антоновка или другие кислые сорта) — 1-1,5 кг
* Чеснок — 5-6 зубчиков
* Соль, молотый черный перец — по вкусу
* Смесь сушеных трав (тимьян, майоран) — 2 ч.л.
* Мед — 3 ст.л.
* Горчица — 1 ст.л.
* Соевый соус — 2 ст.л. (для глутамата счастья и красивого цвета!)
Шаги:
1. Подготовка птицы: Тщательно промойте и обсушите гуся. Удалите лишний жир. Кожу со стороны брюшка аккуратно наколите вилкой (только кожу, не мясо!), чтобы жир хорошо вытапливался.
2. Маринад: Смешайте соль, перец, травы и раздавленный чеснок. Этой смесью обильно натрите тушку изнутри и снаружи. Оставьте минимум на 4 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
3. Начинка: Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте крупными дольками. Начините ими брюшко гуся. Не утрамбовывайте слишком плотно. Отверстие можно зашить кулинарной нитью или скрепить зубочистками.
4. Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Гуся положите грудкой вверх на решетку, а под нее поставьте противень с небольшим количеством воды. Накройте фольгой и отправьте в духовку.
Примерное время — 3-4 часа (около 1 часа на кг).
5. Финальный аккорд: За 30-40 минут до готовности смешайте мед, горчицу и соевый соус. Снимите фольгу и обильно смажьте гуся этой смесью. Увеличьте температуру до 200°C и запекайте до образования хрустящей, липкой, блестящей корочки. Чтобы корочка была равномерной, поливайте образующимся соком.
6. Отдых: Достаньте гуся, дайте ему «отдохнуть» под фольгой 20-30 минут. За это время нарежьте яблочную начинку — она станет изумительным гарниром.
Идея подачи и атмосфера:
Подавайте гуся на большом блюде, украшенном веточками ели или розмарина, ягодами клюквы. Идеальные спутники — тушеная краснокочанная капуста, картофель, запеченный в гусином жире, или просто соленые огурцы. Зажгите свечи, выключите верхний свет. Пусть на столе будет только их трепетный свет и огни на елке. Вот она, магия сочельника.
А что для вас — главный вкус Рождества? Может быть, кутья, сочиво или особое печенье? Делитесь в комментариях вашими семейными традициями и рецептами! Давайте создадим здесь на канале нашу кулинарную копилку праздничных историй.
С наступающим Рождеством! Пусть в вашем доме будет тепло, уютно и вкусно.
#рождество #рождественскийужин #рецептгуся #новогоднийстол #семейныерецепты #зимняякухня #гусьсяблоками #домашняякухня #праздничноеблюдо #кулинарныйблог
---