Бразилия, крупнейший мировой производитель кофейных зерен, переживает фундаментальную трансформацию, сообщает Fortune. Фермеры массово переключаются с арабики на робусту из-за климатических изменений, что неизбежно изменит вкус кофе для миллионов потребителей по всему миру. Южноамериканская страна традиционно специализировалась на арабике, мягком сорте с фруктовыми нотами и винной кислотностью, но жара, засухи и болезни делают этот капризный сорт все менее жизнеспособным в традиционных регионах выращивания.
Статистика показывает масштаб перемен. За последние десять лет производство робусты в Бразилии выросло более чем на 81% по данным Министерства сельского хозяйства США. В 2020 году страна производила 19 миллионов мешков робусты (каждый весит 60 килограммов), а к 2025 году прогноз достигает 24,7 миллиона мешков — рост почти на 30%. Для сравнения: за последние три года арабика росла всего на 2−2,5% ежегодно, тогда как робуста прибавляла по 4,8%. В текущем сезоне робуста показала рекордный скачок на 22%.
Фернандо Максимилиано, менеджер по кофейной аналитике в финансовой компании StoneX, объясняет: «Рост производства робусты вызван не столько спросом, сколько климатическими проблемами и потерями в производстве арабики. Именно эти факторы стимулировали переход на робусту».
Климатическая ситуация в традиционных кофейных регионах Бразилии ухудшается. Максимальные температуры в ключевых зонах выращивания выросли на 1,3-1,6 градуса Цельсия за последние полвека, среднее количество осадков сократилось на 93−211 мм. Арабика предпочитает прохладный климат с температурами 18-21 градус и растет на больших высотах, требуя тщательного ухода. Длительные засухи 2024 года особенно сильно ударили по арабике, прогноз на 2025/26 сезон предсказывает падение ее производства на 13%.
Робуста, напротив, процветает в жарких условиях низких высот, выдерживает засуху и устойчива к болезням и вредителям, которые активизируются при высоких температурах и влажности. Бразильские фермеры адаптируются: 71% плантаций робусты оборудованы ирригационными системами, и эта площадь может расшириться до 363,800 гектаров к 2040 году. В регионе Амазонки производители внедряют агролесоводство и сажают кофейные деревья в тени местных пород.
Экономика также склоняет чашу весов в пользу робусты. Начальные инвестиции в плантацию составляют около 15 700 долларов (примерно 1,2 млн рублей) на гектар, но урожайность почти на 170% выше, чем у арабики, что окупает затраты примерно за четыре года. Бразилия располагает 28 миллионами гектаров неиспользуемых пастбищ, которые можно конвертировать под кофе без вырубки лесов. Александро Тейшейра, кофейный эксперт Бразильской сельскохозяйственной исследовательской корпорации, отмечает, что высокие цены робусты и двукратная продуктивность убеждают все больше фермеров инвестировать в этот сорт.
Аналитики банка Rabobank прогнозируют, что Бразилия может обогнать Вьетнам — текущего мирового лидера по робусте с прогнозом около 30 миллионов мешков на сезон 2025-2026. У Бразилии есть преимущество в виде хорошо структурированной цепочки поставок.
Робуста и арабика — принципиально разные сорта. Робуста содержит почти вдвое больше кофеина, чем арабика. Это делает напиток крепче и сильнее бодрит. Вкусовой профиль робусты более интенсивный, горький, с древесными и ореховыми нотами, тогда как арабика славится мягким, сладким, фруктовым вкусом с шоколадными оттенками и приятной кислотностью.
Традиционно робуста считалась менее качественной, но производители активно работают над улучшением вкусовых характеристик зерен, что делает сорт привлекательнее для потребителей и поднимает цены. Парадоксально, но робуста сейчас достигает рекордных ценовых максимумов, хотя все еще остается дешевле арабики.
Если цены на кофе продолжат расти, а они неуклонно растут из-за климатических проблем, потребители могут активнее переключаться на более доступную робусту. Переход Бразилии — не просто локальная трансформация сельского хозяйства одной страны. Это глобальное явление, которое меняет вкусовой ландшафт второго по популярности напитка в мире после воды. Если тенденция сохранится, через несколько лет наш эспрессо, капучино или латте будут крепче, горче и бодрее — климат переписывает рецепт утреннего ритуала миллиардов людей.
Также ранее делились подборкой из 20 лучших кофемашин в 2025 году. Подробности в статье.