Статистика показывает, что жители России ежегодно вынуждены тратить больше на лекарства от диареи. Один из ключевых факторов этого роста — распространение кишечных инфекций через пищу, приготовленную работниками сферы общественного питания и доставленную курьерами. Практика показывает, что на кухни ресторанов и кафе нередко приходят люди прямо со строительных площадок, без медицинских книжек и элементарных навыков гигиены.
Ольга Пасько, специалист в области пищевой безопасности и основатель занимающейся этой деятельностью международной организации, провела множество аудитов на предприятиях общественного питания по всей России. Её выводы выглядят тревожно. По словам эксперта, статистика пищевых отравлений в стране выглядит "очень ужасающей" и демонстрирует стабильный рост из года в год. В качестве примера она привела данные, согласно которым россияне в текущем году на 5% больше потратили на таблетки от диареи только за летние месяцы.
Основная угроза: неквалифицированные мигранты
Пасько видит главную опасность в массовом привлечении неквалифицированных мигрантов на предприятия общественного питания. Она описывает распространенную схему: иностранные работники приходят на работу с поддельными медицинскими книжками, часто переходя со строек прямо в кухни ресторанов. В интервью Царьграду она заявила: "То, что я вижу на пищевых предприятиях: работа поварами, работа курьерами — это риски биотерроризма".
Ситуация усугубляется тем, что люди, принимаемые на должности поваров, зачастую не имеют никакой профессиональной подготовки. Если спросить такого работника о его квалификации, можно услышать, что ранее он был сварщиком или таксистом, а недавно научился катать роллы. По оценке Пасько, среди сотрудников столичных кафе и ресторанов практически никто официально не имеет необходимого образования. Подобная ситуация характерна не только для Москвы, но и для большинства регионов страны.
Риски для здоровья потребителей
Отсутствие гигиенических навыков у таких сотрудников создает прямую угрозу здоровью клиентов. Пасько объясняет, что зачастую эти работники не моют руки после посещения туалета и вообще не соблюдают элементарные правила личной гигиены. Курьеры, по ее наблюдениям, допускают еще большие нарушения: ковыряются в носу, а затем пальцами лезут в доставленную еду. Она вспомнила громкий случай, когда курьер поковырялся в носу и провел пальцем внутри торта. По ее собственным наблюдениям, в доставляемую пищу плюют — в супы и пиццу. Некоторые пиццерии, отмечает она, вынуждены были начать упаковывать свою продукцию таким образом, чтобы клиент мог видеть, что упаковка не вскрывалась.
Пасько подчеркивает, что в России можно купить практически любую медицинскую справку. Она приводит конкретные примеры: мигрант с открытой формой туберкулеза проработал полгода в центре Москвы, предъявив поддельные документы. Эксперт затруднилась предположить, сколько человек могло заразиться от него за это время. Аналогичный случай был зафиксирован в одном из московских ресторанов, где мойщица-мигрантка с открытой формой туберкулеза проходила двухнедельную стажировку. Когда ее начали официально оформлять и отправили за медицинской книжкой, выявили тяжелую форму заболевания. Пасько также вспомнила про санаторий ветеранов ВЦСПС, где отдыхающих "потравили сальмонеллой" мигранты, работавшие без медкнижек.
Опасения о диверсиях
Сама Пасько признается, что сейчас не покупает готовую продукцию вообще и не заказывает доставку. Она ходит в магазины и готовит еду сама. Иногда она делает исключение и заказывает пиццу, так как считает ее самым безопасным продуктом — он проходит термообработку при 230 градусах.
Пасько выражает серьезную озабоченность по поводу недооценки властями опасности, которую представляет неконтролируемый доступ мигрантов на пищевые производства. Она не исключает возможность диверсий на пищевых производствах. Особую тревогу вызывает доступ мигрантов на крупные производства, в том числе по производству детского питания. Если бы миллионы упаковок были заражены, последствия были бы катастрофическими. Она отметила, что такие риски давно обсуждаются в научных кругах и даже включены в учебные программы по биотерроризму.
В заключение Пасько подчеркнула, что многие предприниматели готовы нарушать элементарные нормы безопасности ради прибыли. Желание заработать, по ее словам, не должно идти в ущерб безопасности граждан и стабильности в обществе.