Осенью и зимой многие квасят капусту. Обычно делается это большими объемами - кастрюлями, ведрами и даже бочками.
Но если хранить ее неправильно, все усилия будут напрасны. Есть простой секрет, чтобы капуста пролежала подольше и не испортилась. И опытные хозяйки, и эксперты в один голос говорят: квашеная капуста любит холод.
Польза квашеной капусты
Когда овощи заквашиваются или солятся, в них происходит особый процесс – брожение. При этом образуется молочная кислота. Эта кислота очень полезна для нашего кишечника, как хороший йогурт. Можно сказать, что такие овощи – это "живая" еда, полная полезных веществ.
Важно помнить: через три месяца после приготовления в квашеной капусте становится меньше живых бактерий. Но не переживайте! В ней остается много молочной кислоты, клетчатки и микроэлементов, которые хранятся дольше. Так что квашеную капусту можно есть с пользой для здоровья целых 8 месяцев!
Кому нельзя квашеную капусту
Важно знать - квашеная капуста может не подойти всем. Вот почему.
В квашеной капусте много соли. Соль задерживает воду в организме, из-за чего может повышаться давление. Если у вас высокое давление, лучше есть квашеную капусту с осторожностью или вообще избегать ее.
Квашеная капуста делает желудочный сок более кислым. Поэтому, если у вас сейчас обострение гастрита или язвы, от нее лучше отказаться.
Если у вас есть проблемы с почками, из-за которых они плохо работают, квашеная капуста может ухудшить состояние. Большое количество кислот в ней может усилить симптомы.
Если съесть слишком много квашеной капусты, может появиться вздутие живота и газы. Это неприятно и может даже обострить некоторые проблемы с кишечником.
В общем, если у вас есть следующие проблемы со здоровьем, будьте осторожны с квашеной капустой:
- высокое давление (гипертония);
- обострение болезней желудка (гастрит, язва);
- проблемы с почками;
- склонность к вздутию живота и газам.
Где и как хранить
Квашеные овощи лучше всего хранить в прохладном и темном месте.
Когда достаете овощи из банки или бочки, старайтесь, чтобы оставшиеся овощи всегда были под рассолом, и снова ставьте сверху груз.
Если на поверхности появится плесень, ее нужно аккуратно снять. Груз (то, чем прижимали овощи) промойте и обдайте кипятком, а потом верните на место.
Интересный факт от экспертов Роскачества:
Всего 200 граммов квашеной капусты могут дать половину дневной нормы витамина С. А еще там есть витамины группы B, железо, магний, калий и цинк.
Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов. Даже маленький минус подойдет: -1-2 градуса.
Хранят ее в погребах, на верандах, на лоджиях и балконах, если там подходящая температура.
Делали ли квашеную капусту в этом году?