«Варю строго по техкарте, а сыр все равно не получается» или получается, но не таким как вы задумывали и мечтали. Знакомая история? Такие истории я часто слышу от новичков в моем бесплатном курсе сыроделия «Хочу сыр»
Хотите научиться варить сыр бесплатно? Заходите на мой курс, вас ждет теория сыроделия и 12 рецептов сыров. И, да, это бесплатный курс а не мышеловка)))) КУРС ХОЧУ СЫР.
Новички, которые приходят к нам из других школ, оказываются выдрессированны как комнатные собачки. ВЫ ДОЛЖНЫ СТРОГО ДЕЙСТВОВАТЬ ПО ТЕХКРТЕ! ЕСЛИ У ВАС НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ, ЗНАЧИТ ВЫ ВАРИЛИ СЫР НЕ ПО ТЕХКАРТЕ.
Я от многих учеников слышала, что когда у них не получался сыр, в других школах им говорили, что они сделали что-то не по техкарте, что нарушили какой-то этап, отступили от техкарты. Но это так не работает! Процесс варки сыра — это не просто следование рецепту, помешайте 20 минут, нагрейте до такой-то температуры, получите такую-то кислотность. ТЕХКАРТА ПИШЕТСЯ ДЛЯ СТАНДАРТНОГО МОЛОКА, СТАНДАРТНЫХ УСЛОВИЙ И СТАНДАРТНОГО СЫРОВАРА!
Но каждый раз, когда вы варите сыр у вас разное молоко и разные условия, один варит летом, другой зимой, один живет в горах, а другой в Санкт-Петербурге, где часто районы находятся ниже уровня моря. Даже у одного и того же сыровара, от одной и той же коровы молоко будет разное в зависимости от сезона, от периода лактации, от кормовой базы в данный конкретный день.
Более того, мы с вами все разные! Буквально пару недель назад у меня прошел очный мастер класс, было 8 человек, молоко было одинаковое, резервированное, смесовое. Но у каждого, просто у каждого, этапы варки сыра хоть немного, но отличались! У одного зерно нужно качества получилось раньше, у другого позже.
Практически никто не говорит о том, что успех определяется КАЧЕСТВОМ ЗЕРНА на сливе в форму. А качество зерна невозможно определить рН метром. Вы можете получить нужную кислотность, но не получить зерно нужно качества. Определять качество зерна - то, чему я учу на своих курсах.
Еще раз повторю, техкарта – это усредненный шаблон варки сыра. НЕ бывает проверенных, самых точных и самых правильных техкарт. Если вам в школе говорят так, то это шарлатаны, которые не понимают суть самого сыроделия.
Научиться определять качество зерна, изучить базовую теорию сыроделия вы можете на моем бесплатном курсе Хочу сыр! Присоединяйтесь. ЖМИ СЮДА, КУРС ХОЧУ СЫР