Привет, мои дорогие ценители хруста и витаминов! Сегодня я вам расскажу не просто рецепт. Я вам раскрою тайну. Тайну, которую хранила моя бабушка Шура, низкий ей поклон, и передала мне, своему, будем честны, не самому талантливому кулинарному ученику. Речь пойдет о квашеной капусте. И да, я не шучу, когда говорю: с такой капустой ни один, вот просто ни один салат не сравнится!
Долгие годы я жила в плену мифов и собственных ошибок. Пыталась квасить капусту по рецептам из интернета, где то уксус лили, то сахар сыпали, то солью жадничали. Результат? Чаще всего это была либо вялая, безвкусная масса, либо пересоленая "вырви глаз", либо вообще какой-то скользкий инопланетный организм, который приходилось с позором отправлять в мусорку.
Магазинная? Ох, эта "резиновая" субстанция с привкусом уксуса и грустью в каждом волокне. Как будто ее квасили не для еды, а для испытаний на прочность челюстей. Нет, спасибо, я лучше съем морковку. Целую. Сырую.
И вот однажды, приехав к бабушке в деревню, я увидела ее "волшебную" кадушку. Капуста там хрустела так, что звук разносился по всей избе, сок искрился, а запах... Божественный! Сразу стало понятно – я нашла Святой Грааль квашеной капусты.
Моя бабушка, как и положено всем бабушкам с магическими способностями, не признавала сложных рецептов. "Что там квасить-то? Капуста, морковка, соль. И руки". Вот и вся ее мудрость. Но в этой простоте и крылся гений. Никаких вам секретных специй, никаких хитрых заквасок. Только капуста и любовь (и немного терпения).
Итак, записывайте. И не говорите потом, что я не делилась!
---
Бабушкин Рецепт ИДЕАЛЬНОЙ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ (без лишних заморочек):
Что нам понадобится (на 1 большой кочан, примерно 2-3 кг):
• Капуста белокочанная: 1 крупный кочан (выбирайте поздние сорта, они сочнее и хрустят лучше. Постучите по кочану – должен быть плотный и тяжелый, как чемодан с деньгами).
• Морковь: 4-5 штук среднего размера (не жадничаем, но и не перебарщиваем – она для цвета и легкой сладости)
-соль, сахар и чистая лучше родниковая холодная вода(подойдет и питьевая бутилированная ).
1. Подготовка капусты: Снимаем верхние грязные листья. Кочан моем и разрезаем пополам, вырезаем кочерыжку. Бабушка всегда говорила: "Кочерыжку мы курам отдадим, а сами без нее".
2. Шинкуем: Нарезаем капусту тонкой-тонкой соломкой. Чем тоньше, тем нежнее и хрустящее будет. Можете использовать специальную шинковку или острый нож. Бабушка шинковала ножом, и у нее получались идеальные, как лепестки, полосочки.
3. Морковь: Натираем на крупной терке.(терка для корейской моркови подойдет)
4. Смешиваем (самый главный этап!): В большую миску или таз высыпаем капусту и морковь,аккуратно перемешиваем не мнем." Чтоб подышала" – говорила бабушка.
5. Укладываем в емкость: Берем чистую банку (лучше 3-литровую) или кастрюлю. Плотно, очень плотно утрамбовываем капусту в емкость. Прямо кулаком или толкушкой но не очень сильно. "Чтоб воздух гулял!" – приговаривала бабушка.
6. Рассол: на 1 литр родниковой воды,1 столовая ложка с горкой соли,1 столовая ложка сахара перемешиваем чтоб соль и сахар растворились заливаем готовым рассолом банку до верху. (на 3-х литровую банку необходимо примено немного мень полутора литров рассола)
7. Квасим!Ставим банку на тарелку навсякий случай накрываем блюдцем . Оставляем капусту при комнатной температуре (18-22°C) на 3 дня Важно! Каждый день, обязательно протыкайте капусту деревянной шпажкой или длинной палочкой. Это нужно, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Если этого не делать, капуста будет слегка г горчить. "Пусть капуста дышит!" – бабушкин наказ.
. Готовность: Через 3 дня попробуйте капусту. Если она приятно кислая и хрустящая – готово! Закрываем банку капроновой крышкой и ставим в холодильник или другое прохладное место.Выход получается 2 ,3-х литровые банки капусты
"Такая капуста и до весны доживет!"
• Простота – ключ к успеху: Отсутствие уксуса и сахара позволяет капусте кваситься естественно, формируя тот самый, неповторимый вкус.
• А протыкание – выпустит ненужные газы, чтобы капуста не горчила и оставалась хрустящей.
• Терпение: Как и в жизни, в квашении капусты спешка ни к чему.
И вот, когда вы попробуете эту капусту – хрустящую, сочную, с идеальной кислинкой и легким ароматом – вы поймете, о чем я говорила. Ни один магазинный салат, ни один "быстрый" рецепт с уксусом не сравнится с этим вкусом. Она – королева вашего стола, идеальная закуска под водочку (если вы, конечно, в этом разбираетесь), великолепное дополнение к картошечке или просто так, с ароматным подсолнечным маслом.
Мой городской стресс давно остался позади, а вот бабушкина капуста со мной. Она напоминает мне о простоте, о природе и о том, что самые вкусные вещи в жизни часто самые незамысловатые.
Попробуйте, мои хорошие! И пусть ваша капуста хрустит громче всех новогодних фейерверков! А потом напишите, удалось ли вам повторить бабушкину магию! 👇