При выборе кастрюли важно обращать внимание на маркировку стали, ведь от этого зависит не только цена, но долг службы.
Какая маркировка считается стандартом?
Для нержавеющей стали в основном используется обозначение по американской системе AISI (или её аналог ASTM), где сплавы обозначаются просто цифрами: 304, 316, 430 и т.д. Эти коды говорят специалистам о точном химическом составе и свойствах металла.
Привычные нам дроби вроде 18/10, 18/8 или 13/0 - это бытовая маркировка. Они не являются официальными марками, а всего лишь обозначают примерное содержание хрома и никеля в процентах. Например, 18/10: 18% хрома, 10% никеля.
Какая сталь лучше: 18/10 и 13/1?
В нашем ассортименте мы используем обе марки, а также не можем обойтись без стали 430 (18/0). Чтобы понять, какая из них лучше, разберём их состав.
Хром – 13-16,5% и 18% — хром при взаимодействии с кислородом создаёт на поверхности нержавеющей стали ту самую защитную плёнку из оксида хрома, которая, собственно, и делает нержавеющую сталь нержавеющей. Химия, друзья! Поэтому чем больше хрома, тем лучше.
Никель – 1,0-1,5% и 8-10,5% — отвечает за устойчивость к царапинам и сохранение внешнего вида. Тоже важно.
Углерод – 0,12% и 0,08% — углерод в составе повышает риск образования трещин. Чем меньше, тем лучше!
Разница в цене между сериями Argento и Optima у бренда Attribute полностью оправдана — ведь они сделаны из разных материалов.
Почему мы не можем обойтись без нержавеющей стали 18/0?
Конструкция кастрюли состоит из нескольких слоёв:
- Внутренний рабочий слой — нержавеющая сталь марки 304/201.
- Капсульное дно — многослойный «пирог» из алюминия и железа (алюминий / железо / алюминий), который обеспечивает быстрое и равномерное распределение тепла.
- Внешняя панель дна — сталь марки 430 (18/0). Именно этот ферромагнитный слой отвечает за совместимость с индукционными плитами.
Такая комбинация материалов делает кастрюлю универсальной и подходящей для всех типов варочных поверхностей, включая индукционные.
Пятна на кастрюле из нержавеющей стали: норма или брак?
Прежде всего важно отметить, что гарантия производителя не распространяется на повреждения, возникшие в результате нарушения правил эксплуатации и ухода за изделием.
Согласно мнению экспертов из Ростпотребнадзора к естественным эксплуатационным явлениям относятся следующие изменения внешнего вида, которые могут появиться с первых дней:
- Радужные разводы или золотистый оттенок.
Причина: перегрев посуды или резкий перепад температур.
Влияние: на безопасность и качество приготовления пищи не влияет. Это визуальный эффект на поверхности оксидной плёнки. - Серые пятна (разводы).
Причина: использование жёсткой воды с высоким содержанием минеральных солей.
Влияние: являются косметическим недостатком и не сказываются на функциональности посуды. - Чёрные точки.
Причина: локальное разрушение пассивного слоя (оксида хрома) из-за контакта с агрессивными средами. Частая причина — растворение соли в холодной воде перед нагревом: кристаллы соли, оседая на дне, вызывают точечную коррозию.
Влияние: не влияют на безопасность использования, однако удалению поддаются с трудом.
Важный вывод: все перечисленные явления не являются производственным браком, а относятся к особенностям эксплуатации нержавеющей стали в бытовых условиях.
Какой уход сохранит кастрюлю из нержавеющей стали надолго?
Соблюдение простых правил эксплуатации значительно продлит срок службы вашей посуды и сохранит её безупречный вид. Вот ключевые рекомендации:
- Ручная мойка предпочтительнее. Даже если производитель разрешает мытьё в посудомоечной машине (ПММ), учитывайте, что агрессивные моющие средства и высокие температуры ускоряют износ. Конструкция кастрюли (фурнитура, паяное дно, микрозазоры) делает её более уязвимой при машинной мойке. Идеальный вариант — мыть вручную с мягкими средствами. Если вы всё же используете ПММ, тщательно просушите кастрюлю перед хранением.
- Дайте посуде остыть. Перед мойкой подождите 15–20 минут. Важно: не охлаждайте горячую кастрюлю холодной водой! Резкий перепад температуры вызывает термический шок в слоях капсульного дна, что может привести к его деформации.
- Избегайте перегрева. Не нагревайте пустую кастрюлю и не допускайте сильного перегрева со дна. Это может вызвать не только появление стойких радужных разводов, но и повреждение конструкции.
- Используйте конфорку правильного размера. Пламя или нагревательная зона не должны выходить за пределы дна. Нагрев стенок приводит к локальному перегреву, пригоранию пищи и деформации корпуса.
Важное замечание о долговечности
Часто можно услышать: «А моя кастрюля служит 10 лет, несмотря ни на что!». Это прекрасно и говорит о качестве конкретной модели и, возможно, удачных условиях эксплуатации.
Однако стоит учитывать, что современный рынок предлагает посуду в разных ценовых сегментах. Экономия на материалах и технологиях в бюджетных линиях делает их более чувствительными к нарушению правил ухода. Инвестиция в бережную эксплуатацию — это гарантия, что даже посуда среднего ценового диапазона прослужит вам верой и правдой многие годы.