Путешествие для вкуса: Гид по must-try блюдам Таиланда
Тайская кухня — это не просто способ утолить голод, это философия, искусство и яркий праздник для всех органов чувств. В ней мастерски сплетаются, а иногда и дерзко сталкиваются пять ключевых вкусов: острый, кислый, соленый, сладкий и умами. Путешествие по Таиланду — это всегда и гастрономическое приключение, где вас ждут и фешенебельные рестораны, и шумные рынки, и уличные тележки («макашницы»), где за копейки готовят настоящие шедевры. Не бойтесь — не все здесь обжигающе острое, есть место и нежным кремовым супам, и сладким десертам.
Цены на еду приятно удивят: самый бюджетный и аутентичный опыт — это стритфуд и рынки, где едят сами тайцы. Рестораны в туристических зонах, конечно, дороже, но по-прежнему доступны. Давайте отправимся в кулинарный тур по 10 блюдам, которые стоит попробовать каждому, кто приезжает в Страну Улыбок.
1. Том Ям (Tom Yum) – Легендарный «огненный» суп
Главный гастрономический символ Таиланда. Восхитительный суп, гармонично балансирующий на грани всех пяти вкусов. Его ароматный, прозрачный бульон варят на основе лемонграсса, листьев каффир-лайма, корня галангала и перца чили. Классика — Tom Yum Kung с креветками. Для первого раза смело просите «little spicy» — даже это будет ощутимо. Обязательно закажите к нему рис (за 10-15 бат): он поможет смягчить остроту. Более нежный вариант — Tom Yum Nam Khon на кокосовом молоке.
- Что привезти: сушеный лемонграсс, пасту для том яма, сок лайма или готовый набор в жестяной банке из супермаркета.
2. Том Кха (Tom Kha) – Нежный кокосовый суп
Если Том Ям — это дерзкий взрыв, то Том Кха — его бархатистая и нежная сестра. Это густой, слегка сладковатый суп на кокосовом молоке с курицей (Tom Kha Kai) или креветками (Tom Kha Kung), грибами и той же ароматной тройкой: лемонграсс, галангал, каффир-лайм. Он в меру острый и невероятно уютный. Идеальное начало трапезы или легкий обед.
3. Пад Тай (Pad Thai) – Знаменитая жареная лапша
Самая популярная уличная еда Таиланда, известная во всем мире. Рисовая лапша обжаривается в воке с яйцом, тофу, ростками бобов, креветками или курицей, и заправляется особым соусом на основе тамаринда. Секрет — в идеальном балансе сладкого, кислого и соленого. Подается с долькой лайма и дробленым арахисом, которые нужно добавить самостоятельно. Ищите лотки с большими сковородами — верный признак вкусного Пад Тая.
4. Массаман-карри (Massaman Curry) – Царственное карри
Нежный, сложный и сытный выбор для тех, кто не любит острое. Это тайское карри с персидскими корнями. Готовится на кокосовом молоке с говядиной, курицей или тофу, картофелем, луком и арахисом. Его вкус — пряный, сладковатый и ореховый, с нотками кардамона и гвоздики. CNN неоднократно называл его одним из самых вкусных блюд в мире. Тает во рту и прекрасно сочетается с рисом.
- Что привезти: готовую пасту для массаман-карри в стеклянной банке.
5. Зеленое, Красное и Желтое карри (Thai Curry) – Цвета и острота
Триада классических тайских карри, где цвет определяет характер. Все они готовятся на кокосовом молоке с мясом, птицей, тофу или морепродуктами.
- Green Curry (Kaeng Khiao Wan) – самый острый, на основе свежего зеленого чили, с ярким вкусом базилика и баклажаном.
- Red Curry (Kaeng Phet) – среднеострый, на сушеном красном чили, насыщенный и пикантный.
- Yellow Curry (Kaeng Kari) – самый мягкий, с куркумой и часто с картофелем, напоминает индийский вариант.
Все они ароматны, освежающи и подаются с рисом.
6. Сом Там (Som Tam) – Взрывной салат из папайи
Витаминная бомба и любимый острый салат тайцев. Тертая зеленая папайя смешивается в ступке с помидорами, стручковой фасолью, арахисом, чесноком, чили, соком лайма и рыбным соусом. Получается невероятно сочное, хрустящее и яркое сочетание кислого, острого и соленого. Бывает с сушеными креветками (Som Tam Kung) или крабом (Som Tam Pu). Идеально закусывать клейким рисом (Khao Niao).
7. Кхао Пхат (Khao Pad) – Простой и гениальный жареный рис
Тайский жареный рис — основа уличного меню, быстрый, сытный и недорогой обед. Рис обжаривают с яйцом, луком, помидорами и выбором белка: курицей, свининой, креветками или просто овощами. Заправляется рыбным и соевым соусом. Не острое. Особенно эффектно выглядит Khao Pad Sapparot — жареный рис с курицей и ананасами, поданный в половинке свежего ананаса.
8. Манго Стики Райс (Khao Niao Mamuang) – Король десертов
Обязательный пункт программы для сладкоежек. Десерт, где идеально сочетаются текстуры и вкусы: теплый, сладкий клейкий рис, томленый в густом кокосовом молоке, и ломтики нежнейшего, спелого, сочного манго. Часто посыпается жареными бобами мунг или кунжутом. Пик наслаждения — в сезон манго (с марта по июнь). Продается повсеместно: от рынков до ресторанов.
9. Роти (Roti) – Сладкие уличные блинчики
Адаптированный тайцами десерт с индийскими корнями. Тонкие, хрустящие снаружи и мягкие внутри блинчики, которые готовят на большой сковороде и щедро сдабривают начинками. Классика — с бананом и сгущенным молоком. Бывают варианты с шоколадом, яйцом, орехами или даже с карри (на Пхукете). Идеальный сладкий перекус после прогулки.
10. Ям Вун Сен (Yam Woon Sen) – Салат из стеклянной лапши
Популярный, но менее известный туристам острый и кислый салат. Его основа — прозрачная стеклянная лапша (фунчоза) с мясным фаршем, креветками или морепродуктами, помидорами, кинзой и арахисом. Заправляется фирменным миксом из лайма, рыбного соуса и чили. Невероятно освежающий, с ярким вкусом и легкой текстурой. Даже вариант «little spicy» будет пикантным.
Потекли слюнки? Не затягивайте с гастротуром!
Тайская кухня — это веский повод собрать чемоданы и отправиться навстречу новым вкусам. Чтобы ваше путешествие было не только вкусным, но и идеально спланированным, с учетом всех нюансов, обращайтесь за помощью!
Хотите подобрать тур мечты с акцентом на гастрономические открытия? Пишите мне в Telegram — вместе составим маршрут, где каждый прием пищи будет праздником.
А чтобы не пропустить выгодные предложения, подписывайтесь на мой Telegram-канал с горящими турами. Улетаем за новыми впечатлениями и вкусами!