Услышал шёпотом от одного уважаемого человека о ресторане «Титуларт», что прячется в тульском лесу, словно Кощей над златом. Ну, я и махнул.
Локация — 10/10.
Это надо видеть. Большой терем из цилиндрованного бревна, прям из сказки. Внутри — атмосфера мощнейшая. Русский народный транс играет (да-да, вы не ослышались, это когда хочется и в пляс, и в философы одновременно). Самовары тульские, девочки-хостес красивые, обслуживание безупречное. Дизайнеру — респект и уважуха. Чувствуется, что вложили душу. И кошелёк.
Миссия у них громкая: «Показать русскую кухню такой, какой вы ее еще не знали».
Шеф — Антон Крупенин, известный экспериментатор. Говорит, блюда у него «лаконичные, тихие, продуманные».
Ну, продуманные — это точно. Я попробовал изрядно.
А теперь, собственно, вердикт по еде. 7/10.
Было интересно, вкусно, но... не более того. Честно, я уже устал от этой гонки шефов за «интересностью». Смешать не смешиваемое, сублимировать, деконструировать и подать хвост бобра, добытый в полнолуние на горной вершине.
Ребята, мода на это потихоньку отходит. Работайте над вкусом! Чтобы человек аж застонал от наслаждения, а не от необходимости понять замысел.
Здесь же вкус на твердую 6, а «хитров…….ь» блюд — на чистую десятку. Шеф, мне кажется, немножко переиграл. Нужно пройти весь мишленовский круг, чтобы снова вернуться к борщу и понять, что он — венец творения.
Хрестоматийный пример — десерт из черемши.
Задумка — 10. Смелость — 10. А вкус... Представьте: вы пробуете нежный крем, а на языке — яркий вкус малосольного огурца, чеснока и тархуна. Это сильно. На один раз. И максимально на любителя. За вкус ставлю 4.
Мой вердикт:
Ехать ли? Да. Это настоящий гастрономический театр, и как шоу — это мощно.
Удивлюсь ли я вкусу? Нет. А вот «интересности» — безусловно.
В общем, съездил. Посмотрел. Поставил в копилку #ИБА опыт, что крутость — это не про сложность, а про то, чтобы было по-настоящему вкусно.
Ваш Андрей Пономарев, основатель Лаборатории Еды, где мы как раз за то, чтобы от еды получать удовольствие, а не культурный шок.