Я еще в начале осени пересмотрела свой подход к готовке, решив, что хоть времени на ежедневные ужины у меня достаточно, но проще все-таки упростить себе жизнь на случай аврала.
Чтоб в морозилке всегда были домашние заготовки на все случаи жизни - и к завтраку, и к обеду и к ужину.
Помните, осенью делилась, куда перевести сезонные продукты с пользой для вкусных завтраков?
Очень много из приготовленного 3 месяца назад мы до сих пор едим с удовольствием, просто доставая из морозилке за сутки и оттаивая в холодильнике.
Этот подход, кстати, очень выручил сейчас, когда мы болели и готовить не было сил
Так что и к новогоднему столу я, конечно, решила готовиться, спокойно, без суеты и заранее. Я вообще давно забыла, что такое стоять весь день 31 у плиты и падать за праздничный ужин без ног.
Для начала придумала меню. Оно у нас традиционное - горячее, гарнир, пара салатов - конечно, оливье и селёдка под шубой, и закуски. Фрукты и мороженное.
Понятно, овощи мы будем варить накануне, но кое-что я уже заготовила и сейчас для салатов. Тем более 1 января еще и отмечаем день рождения папы.
Уже купила и засолила форель, после засолки заморозила - кусок возьму для оливье, я готовлю его с рыбой.
Хребет, голову и плавники сварила, разобрала на мясо и сделала порцию паштета, добавив в него бульон, специи, творожный сыр и пробив блендером. А потом -в заморозку.
Паштет отправиться на один из праздничных столов на брускеттах или тарталетках, достаточно будет его разморозить и добавить маслины или каперсы.
Аналогично поступила с курицей - часть мяса с каркаса пустила в паштет (вместо куриного бульона добавила соус с брусникой, остававшийся от тушения утки, и творожный сыр) , часть грудок запекла для какого-нибудь салата типа "Цезарь", чтоб собрать его на скорую руку при необходимости.
Уже приготовила огромную порцию домашнего хумуса с вяленными помидорами, расфасовала порционно - он тоже отлично дополнит брускетты с куриным паштетом.
Так что с закусками вопрос, считай, уже решён, нужно будет их просто собрать на праздничный стол за 30 минут. Ну и добавить домашние соленья да икру)
На горячее планирую купить утку, кролика или перепелов - их до праздников можно найти по разумной цене или со скидкой. Замариную, упакую в вакуум, через сутки заморожу, а 31 просто в этом же пакете запеку или потушу.
А вот рваную говядину я уже приготовила - она и запекается долго, и найти в магазинах говядину по приемлемой цене проблематично. А тут увидела скидочный вариант - ну как не взять! Купила, замариновала, испекла, заморозила готовую - для стола нужно будет только разморозить и прогреть с соусом или бульоном.
Даже тесто для пирога - обычно он на нашем столе в новогоднюю ночь уже лишний - сделаю и заморожу заранее. Уж 1 января пирог точно пригодится.
А вы придумали уже праздничные столы? И что стараетесь готовить - простое, чтоб не заморачиваться, или эдакое?