Без дрожжей, без долгой расстойки — просто смешали, раскатали, пожарили. Вкуснее магазинных пончиков в сто раз!
Делимся самым надёжным рецептом воздушных баурсаков.
Замешиваем идеальное тесто
В миску вбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ч. л. соли и 3–4 ст. л. сахара. Вливаем 500 мл холодного кефира 3,2 % (или натуральный йогурт) и слегка перемешиваем.
Просеиваем 600 г муки вместе с 1 ч. л. соды (или 10 г разрыхлителя). Постепенно вводим муку в жидкость и замешиваем мягкое, слегка липковатое тесто. Как только вся мука увлажнилась — больше не подсыпаем!
Вливаем 3–4 ст. л. растительного масла и вымешиваем 5–6 мин до гладкости. Тесто должно быть мягким, липким, но держать форму. Смазываем поверхность маслом, округляем, накрываем и оставляем на 10–15 мин.
Формуем и жарим
Отдохнувшее тесто слегка обминаем, хорошо присыпаем мукой и раскатываем в пласт толщиной 1 см. Вырезаем стаканом кружки или ножом ромбики. Обрезки собираем, снова раскатываем (обязательно накрываем заготовки, чтобы не заветрились).
В глубокую сковороду наливаем масло слоем 2–3 см, хорошо разогреваем (проверка кусочком теста — активно шипит). Выкладываем баурсаки на расстоянии друг от друга. Жарим на небольшом огне по 3–4 мин с каждой стороны до уверенного золотистого цвета. Переворачиваем, когда хорошо поднялись и по бокам перестали быть белыми.
Готовые выкладываем на бумажные салфетки. По желанию горячими обваливаем в сахарной пудре или подаём с мёдом, сгущёнкой, нутеллой, творожным сыром — дети особенно любят начинять сами.
Невероятная мягкость — съедаются быстрее, чем жарятся!
Остывшие остаются такими же вкусными и на следующий день.
Граммовки
Кефир 3,2 % — 500 мл Мука — 600 г (±30 г) Яйцо — 1 шт. Сахар — 3–4 ст. л. Соль — 1 ч. л. Сода пищевая — 1 ч. л. (или 10 г разрыхлителя) Масло растительное в тесто — 3–4 ст. л. Масло для жарки