Красивое, как маленькие пирожные, и безумно вкусное — рассыпчатое тесто, тёплая конфетка и воздушная шапочка меренги.
Делимся идеальным рецептом на 33 штуки.
Готовим нежное песочное тесто
120 г мягкого сливочного масла комнатной температуры растираем лопаткой с 50 г сахара, щепоткой соли и ½ ч. л. ванильного сахара. Добавляем 3 желтка и хорошо размешиваем до однородности. Просеиваем 180 г муки с ½ ч. л. разрыхлителя и быстро замешиваем очень мягкое, не липнущее тесто (муки может уйти чуть меньше или больше). Как только собралось в комок — готово, долго не месим!
Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 30–60 мин.
Формуем основу
Охлаждённое тесто делим пополам, каждую часть раскатываем в пласт толщиной 2–3 мм. Вырезаем кружки стаканом. Получается 33 заготовки. Выкладываем на противень с пергаментом. По желанию в центр каждой кладём маленькую конфетку со вкусом кофе, кусочек шоколада, мармелад или орешек.
Готовим устойчивую меренгу
3 белка взбиваем 30 сек до лёгкой пены. Добавляем 1 ч. л. ванильного сахара и постепенно, небольшими порциями, всыпаем 140 г сахара. Взбиваем на средней скорости 8–9 мин до плотных глянцевых пиков. В конце вливаем 1 ч. л. лимонного сока или щепотку лимонной кислоты — для стабильности.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда». Отсаживаем красивые шапочки-розочки поверх каждой основы, не доходя до краёв (меренга немного вырастет).
Выпекаем
Ставим в разогретую до 150 °C духовку на 18–20 мин. Меренга должна стать кремового цвета с хрустящей корочкой, не открываем дверцу! Готовое печенье остужаем на противне 15 мин.
По желанию поливаем растопленным тёмным шоколадом или оставляем как есть — и так невероятно красиво.
Готовьте на праздник или просто к чаю — гости будут в полном восторге.
Граммовки
Песочное тесто Масло сливочное — 120 г Сахар — 50 г Желтки — 3 шт. Мука — 180 г Разрыхлитель — ½ ч. л. Соль — щепотка Ванильный сахар — ½ ч. л.
Меренга Белки — 3 шт. Сахар — 140 г Лимонный сок — 1 ч. л. Ванильный сахар — 1 ч. л.
Начинка по желанию — конфеты, шоколад, мармелад, орехи