Немецкие рождественские кексы занимают особое место в европейской кухне. Их аромат ассоциируется с зимними ярмарками, огнями и ожиданием праздника. Вариаций существует множество, но дрожжевой кекс с заварным кремом выделяется необычной мягкостью и насыщенным вкусом. Воздушное тесто, пропитанное сливочной начинкой, создает ощущение настоящего праздничного десерта. Такой кекс становится центром внимания на столе и по-настоящему передает дух зимних праздников.
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- мука — 450–500 г
- молоко — 200 мл
- сухие дрожжи — 7 г
- сахар — 80 г
- сливочное масло — 70 г
- яйца — 2 шт.
- ваниль — по вкусу
- соль — щепотка
Для заварного крема:
- молоко — 300 мл
- сахар — 70–80 г
- яичные желтки — 2 шт.
- мука или крахмал — 1,5 ст. л.
- ваниль или ванильный сахар — по вкусу
- сливочное масло — 20 г
Пошаговое приготовление
- Подогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте в него дрожжи и ложку сахара, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы образовалась пенная шапка.
- В глубокой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте растопленное, но не горячее масло, ваниль и соль.
- Введите дрожжевую смесь и начинайте постепенно добавлять муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно не должно быть слишком плотным.
- Накройте миску и оставьте тесто подходить на 1–1,5 часа в теплом месте.
Приготовление заварного крема:
5. Смешайте желтки с сахаром и крахмалом (или мукой), разотрите до гладкости.
6. Подогрейте молоко почти до кипения и тонкой струйкой влейте в желтковую смесь, постоянно размешивая.
7. Верните смесь в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и варите до загустения, не переставая мешать.
8. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и полностью остудите.
Формирование кекса:
9. Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольник толщиной около 1 см.
10. Равномерно распределите сверху заварной крем.
11. Аккуратно сверните тесто рулетом и либо оставьте цельным, либо разрежьте вдоль и переплетите косой для более эффектного вида.
12. Переложите в форму, накройте и оставьте на расстойку на 20–30 минут.
13. Выпекайте при 180 °C около 35–45 минут до золотистого цвета.
Секреты поваров
- Для более выраженного праздничного аромата в тесто можно добавить цедру лимона, апельсина или кардамон.
- Крем не должен быть слишком жидким, иначе он вытечет при выпечке. Лучше слегка его загустить.
- Если хотите добиться карамельной корочки, смажьте верх кекса смесью молока и яичного желтка.
- Остывший кекс становится вкуснее через несколько часов, когда крем впитается в поры теста.
- Внутрь можно добавить промоченные в роме изюм или цукаты, чтобы приблизить рецепт к традициям немецкой рождественской кухни.
Полезные свойства блюда
Несмотря на то что выпечка остается праздничным лакомством, дрожжевой кекс имеет свои преимущества. Дрожжевое тесто легче для восприятия, чем плотные масляные кексы, а отсутствие большого количества жира делает структуру более воздушной. Заварной крем добавляет кальций из молока и полноценный белок из яиц. Такой десерт становится не просто сладостью, но и сытным дополнением к новогоднему столу.
Пищевая ценность на 100 г
Показатели приблизительные:
Белки — 5–6 гЖиры — 7–9 гУглеводы — 30–33 гКалорийность — около 230–260 ккал
Немецкий дрожжевой кекс с заварным кремом — это десерт, который одинаково хорошо подходит для семейного чаепития и торжественной новогодней трапезы. Его ароматная мягкая основа, нежная начинка и красивый внешний вид создают ощущение домашнего тепла и праздничного настроения. Такой кекс легко украсит праздничный стол и станет вкусной традицией, к которой захочется возвращаться каждый год.
Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Белёвская пастила без сахара: рецепт в домашних условиях
Новый хит TikTok: хрустящий картофельный сэндвич
Японские сэндвичи с яичным салатом
Лаваш с яйцом на сковороде – быстрый и вкусный завтрак
Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru