Всем привет! Сегодня приготовим вкусные и сочные татарские пирожки эчпочмак. В качестве начинки будем использовать курицу, лук и картошку. Тесто для этих пирожков вкусное, хрустящее, песочное. Готовится без использования дрожжей. Необходимо все смешать и готово.
Видео 👇
Ингредиенты :
📝Рецепт:
Масло сливочное 180 г
Вода 180 мл
Сметана 100 г
Мука 600-700 г
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Сода 1/2 ч.л.
Мясо 500 г
Лук 250 г
Картофель 250 г
Соль 1 ч.л.
Перец 1/2 ч.л.
Для теста в миске смешиваем 100 г сметаны любой жирности, у меня сегодня 15%. 180 г размягченного сливочного масла, можно заменить на маргарин. 180 мл холодной воды, пол чайной ложки соды, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара. И постепенно добавляем просеянную муку пшеничную, высшего сорта.
Муки может потребоваться немного разное количество, это зависит от ее качества и влажности. Муки сюда пойдет примерно 600-700 граммов. У меня сегодня в данном случае ушло ровно 650 граммов муки. Я все ингредиенты взвешивала на весах. Замешиваем мягкое, нелипкое, эластичное и очень приятное на ощупь тесто.
Оно не плывет, за счет масла абсолютно не липнет ни к поверхности, ни к рукам, при этом остается очень мягким. Убираем пока тесто в пакет, отдохнуть минут на 15-20, займемся начинкой.
500 граммов любого мяса нарезаем мелкими кубиками, я сегодня использую филе куриного бедра. 250 грамм лука также нарезаем мелким кубиком и 250 грамм картофеля нарезаем мелким кубиком. Добавляем чайную ложку соли или по вкусу и примерно пол чайной ложки свежемолотого перца. Затем необходимо все перемешать. Начинка готова.
Тем временем тесто отдохнуло в пакете и стало еще более эластичным. Все тесто делим на 14 частей. Я разделяю на шарики размером с крупное яйцо. По весу это 80 граммов. Пирожки будут достаточно крупненькие. Можно отделять шарики. теста и по 50 граммов. Это на ваше усмотрение.
Данное тесто может заветриваться и трескаться, поэтому все шарики обязательно убираем в пакетик. Один-два штучки оставляем и раскатываем.
Формируем пирожки. Каждый шарик раскатываем в лепешку, не очень тонко, толщиной примерно 2-3 миллиметра.
Накладываем сверху начинку и защипываем в форме треугольника. В эчпочмаках также часто оставляют отверстие в серединке, в которое после выпечки заливают горячий бульон. Таким образом эчпочмак получается очень сочный, но есть такие нужно сразу, оставлять с бульоном их нельзя, иначе тесто размякнет.
А можно закрепить полностью, как я сегодня, потому что они у меня еще останутся на второй день. Кстати, на второй день они остаются не менее вкусными.
Далее делаем небольшие узорчики на швах. Можно сделать защипы, либо косичку. Это все на ваше усмотрение. Перед выпечкой эчпочмак ничем не смазываю, а при желании можно смазать яйцом.
После того, как слепили пирожки, сразу же отправляем их в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки. Я выпекала свои эчпочмаки ровно 20 минут.
В готовом виде они должны подрумяниться и слегка надуться, так как начинка во время приготовления выделяет пар. Готовые эчпочмаки сразу же в горячем виде смазываем растопленным сливочным маслом и можно подавать к столу. Во время выпечки аромат в доме стоит просто восхитительный!
Если понравился мой рецепт, обязательно ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Желаю вам приятного аппетита, хорошего дня, отличного настроения!
#эчпочмак #пирожки #пирожкисмясом #пирожкивдуховке #рецепты #новыйгод #тестодляпирожков