Морепродукты — универсальный кулинарный инструмент: они придают блюдам изысканный вкус, насыщают белком и микроэлементами. В каждой прибрежной стране сложились свои традиции их приготовления: от деликатных итальянских паст до огненных азиатских супов. Предлагаем отправиться в гастрономическое путешествие и освоить 5 знаковых рецептов, адаптированных под российские реалии.
1. Испанская паэлья с морепродуктами: праздник на тарелке
История
Паэлья родилась в Валенсии как крестьянское блюдо: рис, овощи и то, что удалось добыть — птица, кролик или дары моря. Сегодня паэлья с морепродуктами — символ испанского гостеприимства. Ключевой ингредиент — шафран: он придаёт рису золотистый цвет и тонкий аромат.
Что понадобится (на 4 порции)
- Рис для паэльи (альбуфера или бомба) — 300 г
- Морской коктейль (мидии, кальмары, креветки) — 400 г
- Бульон овощной или рыбный — 800 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Шафран — ½ ч. л.
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Лимон — 1 шт.
- Соль, петрушка — по вкусу
Как готовить
- Шафран залейте 50 мл горячей воды.
- На разогретом масле обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.
- Добавьте болгарский перец, нарезанный соломкой, и жарьте 3 минуты.
- Помидоры натрите на тёрке (или используйте пассату), влейте в сковороду. Тушите 5 минут.
- Всыпьте рис, перемешайте, чтобы каждое зерно покрылось соусом.
- Влейте горячий бульон и настой шафрана. Доведите до кипения, уменьшите огонь.
- Через 10 минут разложите морепродукты поверх риса. Не перемешивайте!
- Готовьте ещё 10–12 минут, пока жидкость не впитается.
- Снимите с огня, накройте полотенцем на 5 минут. Подавайте с дольками лимона и петрушкой.
Совет по адаптации
Если нет специального риса, возьмите круглозерный с высоким содержанием крахмала. Морской коктейль можно заменить свежими креветками и мидиями.
2. Тайский суп том‑ям: огненный эликсир
История
Том‑ям — блюдо лаосского происхождения, ставшее символом Таиланда. Его острый, кислый, пряный вкус — результат сочетания чили, лайма, лемонграсса и галанга. В Таиланде есть десятки вариаций: с креветками, курицей, рыбой.
Что понадобится (на 3 порции)
- Креветки крупные — 200 г
- Грибы шампиньоны или вешенки — 150 г
- Паста том‑ям — 2 ст. л.
- Лемонграсс — 1 стебель (или 1 ч. л. сушёного)
- Галанг (или имбирь) — 20 г
- Лист лайма — 2 шт. (или цедра 1 лайма)
- Перец чили — 1 шт.
- Сок лайма — 3 ст. л.
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Кокосовое молоко — 100 мл (по желанию)
- Кинза — несколько веточек
- Вода — 800 мл
Как готовить
- В кипящую воду добавьте лемонграсс, галанг, листья лайма и нарезанный чили. Варите 5 минут.
- Добавьте пасту том‑ям, перемешайте.
- Положите нарезанные грибы и креветки. Готовьте 3–4 минуты.
- Влейте сок лайма и рыбный соус. При желании добавьте кокосовое молоко для смягчения остроты.
- Посыпьте кинзой. Подавайте горячим.
Совет по адаптации
Лемонграсс и галанг можно заменить лимонной травой и имбирём. Пасту том‑ям ищите в азиатских отделах супермаркетов.
3. Итальянская паста с вонголе: мелодия моря
История
В Неаполе пасту с моллюсками (vongole) готовят с XVI века. Главное — свежесть вонголе: их добавляют в конце, чтобы они лишь приоткрыли раковины и отдали сок. Традиционно используют спагетти или лингвини.
Что понадобится (на 2 порции)
- Спагетти — 200 г
- Моллюски вонголе — 300 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец чили — ½ шт.
- Белое сухое вино — 100 мл
- Петрушка — 2 веточки
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
Как готовить
- Вонголе замочите в холодной воде на 1 час, чтобы удалить песок. Промойте.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте нарезанный чеснок и чили 1 минуту.
- Добавьте вонголе, влейте вино. Накройте крышкой и готовьте 5 минут, пока раковины не откроются.
- Отбросьте нераскрывшиеся моллюски.
- Отварите спагетти до состояния al dente. Переложите в сковороду с вонголе.
- Перемешайте, посолите, посыпьте петрушкой. Подавайте сразу.
Совет по адаптации
Если вонголе недоступны, используйте мидии. Вино можно заменить бульоном.
4. Японские темаки‑суши: рулетики в ладонях
История
Темаки (手巻き, «свёрнутые руками») — неформальный вариант суши. Их едят сразу после приготовления, наслаждаясь текстурой свежих морепродуктов и тёплого риса. В Японии начинка варьируется от тунца до угря.
Что понадобится (на 4 порции)
- Рис для суши — 200 г
- Водоросли нори — 4 листа
- Лосось слабосолёный — 100 г
- Огурец — ½ шт.
- Авокадо — ½ шт.
- Васаби — ½ ч. л.
- Соевый соус — для подачи
- Уксус для суши (или смесь рисового уксуса с сахаром и солью) — 1 ст. л.
Как готовить
- Рис отварите согласно инструкции на упаковке. Смешайте с уксусом для суши.
- Огурец и авокадо нарежьте тонкими полосками. Лосось — кубиками.
- Лист нори разрежьте пополам.
- На ладонь положите немного риса, сформируйте конус. Сверху добавьте васаби, лосось, огурец и авокадо.
- Оберните нори вокруг начинки, слегка прижимая.
- Подавайте с соевым соусом.
Совет по адаптации
Рис для суши можно заменить круглозерным, добавив заправку из 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. сахара и ½ ч. л. соли. Лосось — на крабовые палочки или креветки.
5. Перуанский севиче: свежесть Анд
История
Севиче (ceviche) — блюдо доколумбовой эпохи, популярное в Перу, Эквадоре и Колумбии. Рыба «маринуется» в лимонном соке, а лук и перец чили добавляют остроту. В Перу его подают с кукурузой и бататом.
Что понадобится (на 2 порции)
- Филе белой рыбы (сибас, дорада) — 200 г
- Сок лайма или лимона — 50 мл
- Лук красный — ½ шт.
- Перец чили — ½ шт.
- Кинза — 5 веточек
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Кукуруза отварная — 100 г (для подачи)
Как готовить
- Рыбу нарежьте кубиками 1×1 см.
- Лук и чили тонко нашинкуйте. Кинзу мелко порубите.
- Смешайте рыбу, лук, чили и кинзу. Посолите, поперчите.
- Залейте соком лайма. Перемешайте и оставьте на 15–20 минут (рыба должна побелеть).
- Подавайте с кукурузой и дольками лайма.
Совет по адаптации
Вместо сибаса используйте треску или палтус. Если нет лайма, возьмите лимонный сок.