По информации знаменитого центра, день и ночь изучающего мельчайшие нюансы общественного мнения в нашей стране, больше 40% наших граждан назвали борщ любимым первым блюдом (к примеру, любителей щей оказалось вдвое меньше).
Не так давно один мой знакомый, отдавший не один десяток лет приготовлению пищи в разных заведениях, поделился со мной интересной информацией о том, как настоящие специалисты готовят борщ. Стало ясно, что подавляющее большинство людей, мягко говоря, не совсем по правилам готовят любимое всеми блюдо, о котором захотелось поговорить и, главное, поделиться правильным способом приготовления по-настоящему вкусного борща.
Почему это блюдо называется «борщ»
Ничего, конечно, удивительного в том, что почти во всех странах со славянским населением на востоке Европы люди считают борщ не только национальным блюдом, но и в каждой стране утверждают, что именно на территории их государства его впервые когда-то приготовили.
Неожиданностью для некоторых может оказаться то, что не только славянские страны считают это блюдо первоначально своим. С удовольствием едят «национальный» борщ в Румынии, Молдавии; холодный вариант этого блюда в Литве так и называется «литовским», латыши решили не отставать от соседей, назвав его «латышским».
Ещё более удивительным кажется тот факт, что с борщом (или с какой-то его кулинарной вариацией) были знакомы древние римляне: в одной из книг Апиция (составитель кулинарных справочников в те далёкие времена) есть упоминание о каком-то супе на основе свёклы.
Немало версий появлялось и по поводу происхождения названия этого супа: два предположения специалистов кажутся наиболее вероятными. Некоторые из них считают, что более 10 веков назад в пищу употребляли какой-то вид неядовитого борщевика, из которого варили блюдо, бывшее предком знакомого нам борща.
По другой версии название блюда «борщ» появилось благодаря соединению двух слов — «буряк» (так не только украинцы и белорусы называют свёклу, но и некоторые жители юга России, да и в отдельных далеко не южных областях нашей страны можно услышать слово «бурак») и «щи». Получается, что изначально борщ — это не что иное, как свекольные щи.
Неужели заокеанские «инопланетяне» тоже едят борщ
Из немалого количества блюд, любимых нашими соотечественниками, борщ можно назвать абсолютным чемпионом по количеству вариаций его приготовлений — по некоторым данным, насчитали 652 рецепта самых разных борщей.
Почему так много этих самых рецептов? Да потому, что достаточно положить какой-то новый ингредиент (или необычное сочетание ингредиентов), чтобы появился новый вариант борща.
Кстати, специалисты выделили основные виды борща, самый популярный из которых, естественно, блюдо красного цвета, приготовленное с мясом, свёклой и другими овощами.
Далее выделяют белый борщ (польский вариант), для приготовления которого требуется смешать муку с мясным бульоном. В процессе приготовления в него также добавляют яйца, колбасу. Мне кажется, что-то похожее на рассольник получится с таким сочетанием ингредиентов.
У поляков также есть борщ серого цвета — этот вариант уже можно отнести к не совсем стандартным борщам, т. к. в нём должны присутствовать потроха с кровью домашней птицы.
Известный многим (в основном на юге нашей страны) так называемый зелёный борщ, для приготовления которого нужен щавель, также считается одним из более-менее распространённых вариантов популярного блюда.
Мало кого удивляют варианты борща, в которые кладут чернослив, грибы, баклажаны и даже фасоль. Навряд ли по-настоящему кого-то удивит и рецепт борща под названием «Сибирский» с каперсами и фрикадельками, но известны такие виды данного блюда, которые трудно назвать «борщом».
Например, можно ли считать борщом блюдо, в котором вместо мяса положена рыба? Столкнувшемуся с карасём в тарелке борща в одном из нижегородских ресторанов знаменитому драматургу Гришковцу сказали, что в их городе это вполне обычный вариант борща.
Говорят, были времена, когда и в Одессе можно было увидеть бычков в борще, но то, что мне рассказал мой старый школьный товарищ, гостивший в прошлом году у дочери в Америке, про американский вариант борща, с которым он столкнулся в обычном продуктовом магазине, точно удивит кого угодно.
На банке была надпись:«Borscht», несмотря на отсутствие у Бори (так зовут моего товарища) ещё со школьных лет особой склонности к изучению языка Шекспира, он догадался, что' содержит ёмкость с такой надписью. Начал он читать про ингредиенты и понял, что это явно «инопланетный» борщ, состоявший из жидкости, свёклы, соли, каких-то химикатов и совсем неожиданного ингредиента под названием «vegetable gum». Полез он в смартфон за переводом и понял, что это растительная смола.
Борис, не рискнувший отведать эту бурду, сказал, что взял бы попробовать данный «борщ», если бы увидел хоть намёк на то, что в нём есть мясо.
Дома дети посмеялись над его попытками знакомства с неведомым нормальным людям вариантом борща и сообщили, что в их штате соя на банках с такой продукцией упоминается как растительная смола, и лучше вообще не приобретать продукты с такими надписями на упаковке.
Готовьте борщ по правилам, чтобы наслаждаться его настоящим вкусом
Несмотря на множество способов приготовления борща, правильный вариант получения по-настоящему вкусного блюда всего один. Об этом мне несколько месяцев назад поведал очень опытный кулинар, много лет готовивший в разных заведениях различные блюда, в том числе и борщ.
Самый неизменный ингредиент борща — это свёкла, без которой первое блюдо превращается, наверное, в щи. Благодаря свёкле одновременно в этом блюде появляются свойственные только ему вкус и цвет.
Естественно, для приготовления борща нужен мясной бульон. Многие любят использовать для него мясо на кости, но специалисты говорят, что вкуснее всего борщ получается из грудинки с прослойками как мяса, так и жира.
Основной секрет правильного приготовления борща заключается в своевременном погружении в кипящую жидкость овощных и пряных ингредиентов, что позволяет им не перевариваться, в результате чего блюдо получает самый лучший вкус.
Измельчённую свёклу следует тушить отдельно от моркови, лука и томатов, которые пассируются вместе.
Начинать закладку овощей надо с картофеля, кусочки которого погружаются в бульон за полчаса до готовности, далее идёт капуста — когда останется 20 минут до выключения газа под кастрюлей, затем подготовленные свёкла, морковь, лук, петрушка добавляются в блюдо за 15 минут до конечного результата, любители каких-то дополнительных пряностей могут их также добавить за 6-8 минут до завершения приготовления блюда, и последним должен нырнуть в борщ чеснок — всего за 2 минуты до его полной готовности.
Готовьте популярное блюдо так, как это делают опытные кулинары, чтобы наслаждаться сбалансированным вкусом по-настоящему ароматного, наваристого борща.