Если любите, когда мясо буквально тает, а соус пахнет базиликом и томатами, сохраните этот рецепт.
Нут: замочили и сварили
Нут заранее хорошо промойте и замочите на ночь. Утром воду слейте, снова промойте и залейте свежей водой в пропорции примерно 1 к 2. Посолите и варите около 1 часа: после закипания огонь уменьшите и следите, чтобы не убежало.
Перец запекаем, помидоры очищаем
Болгарский перец уложите в фольгу, слегка сбрызните растительным маслом, фольгу плотно закройте и сделайте один прокол, чтобы лишняя влага выходила. Запекайте при 180–200 °C примерно 1 час, затем достаньте и дайте остыть.
Помидоры надрежьте крест-накрест и обдайте кипятком, снимите кожицу. Мне нравится не резать их кубиками, а раздавить руками, так соус получается живее по текстуре.
Мясо томим до нежности
Говядину нарежьте удобными кусочками и отправьте в сковороду с небольшим количеством растительного масла. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне, чтобы мясо томилось в собственном соке. Если влаги мало, подлейте немного воды.
Готовим до очень мягкого состояния, это может занять долго, ориентируйтесь по своей говядине. Когда мясо стало нежным, снимите крышку, дайте лишней жидкости выпариться и добавьте лук, нарезанный средними кусочками. Доведите лук до прозрачности.
Собираем вкус и доводим блюдо
Добавьте томатную пасту и хорошо прогрейте, затем вмешайте аджику и мяту. Отправляйте в сковороду раздавленные помидоры и запечённый перец, перемешайте, накройте и тушите минимум 30 минут на медленном огне.
В конце добавьте сваренный нут, рубленую зелень, чеснок, соль и чёрный перец. Перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы ароматы «подружились».
Ингредиенты
говядина — 1 кг нут — 500 г томатная паста — 3 ст. л. лук — 300 г базилик — 20 г кинза — 20 г петрушка — 20 г чеснок — 3 больших зубчика помидоры — 1 кг болгарский перец — 1 кг аджика — 1 ст. л. мята — 0,5 ч. л. чёрный перец — по вкусу соль — по вкусу растительное масло — по вкусу