Лечебными свойствами такие напитки не обладают. Но они согревают, питают и создают настроение.
Нагревание меда убивает его целебные свойства. Полезны ли напитки, в которых мед не просто нагревают, а доводят до кипения — сбитень, медовуха, глинтвейн?
Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский:
В старине доступ к мёду был сезонным. Поэтому часть мёда шла на лечение (где его не нагревали), а часть — на создание вкусных, питательных и праздничных напитков, в которых лечебные свойства были не главными. И сегодня такие напитки используются не для лечения, а для согревания и поддержания хорошего настроения.
1. Медовуха
Алкогольный напиток, полученный путём сбраживания медового сусла.
Мёд разводят водой, и эту смесь (сусло) пастеризуют — нагревают для уничтожения диких дрожжей и бактерий. Затем в остывшее сусло добавляют культурные дрожжи.
При нагревании сусла перед полезные ферменты и витамины в мёде, действительно, разрушаются. Но смысл медовухи— создание питательной среды для дрожжей и стабильность напитка. В результате брожения дрожжи превращают сахара в алкоголь и углекислоту, создавая совершенно новый продукт со своим вкусом, ароматом и историей.
2. Сбитень
Это безалкогольный согревающий напиток, по сути, старинный аналог чая или глинтвейна.
Мёд растворяют в горячей воде или травяном отваре, часто добавляют пряности (корица, гвоздика, имбирь, мята), зверобой, чабрец. Смесь доводят почти до кипения, но обычно не кипятят долго.
При таком нагревании большая часть полезных веществ мёда теряется. Однако сбитень ценился не как источник витаминов, а как
- Быстрый источник энергии (глюкоза и фруктоза).
- Согревающее и потогонное средство при простуде (в первую очередь за счёт горячей воды и пряностей).
- Вкусный и ароматный тонизирующий напиток.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo