Moules-frites - это не просто блюдо, а почти национальный символ сразу двух стран: Бельгии и северной Франции. Если вы ищете рецепт для уютного вечера с бокалом вина и вкусным сюрпризом - эти знаменитые мидии с хрустящим картофелем обязательно станут фаворитом в вашей кулинарной коллекции. Кстати, смею напомнить ещё о паре рецептов этого морепродукта. Родом из рыбацких деревушек на побережье Северного моря, moules-frites в начале XX века постепенно превратилось из простой еды в настоящий повод для встречи с друзьями, особенно в брюссельских брассериях. И сегодня, как туристы, так и местные, с удовольствием устраивают целые гастрономические марафоны «мидии с фри».
Классика moules-frites - это мидии, приготовленные на пару или в небольшом количестве белого вина, с щедрой порцией свежих трав, а к ним обязательно подаются картофель фри. Разумеется, вариантов приготовления существует множество: где-то добавляют сливки, где-то - пиво, а иногда играют с ароматом копченостей и специями. Предлагаю два проверенных варианта - один в традиционном французском стиле и один в «бельгийской» трактовке с пивом.
Moules marinière с белым вином - классика Франции
Ингредиенты:
- Мидии свежие - 1 кг
- Белое сухое вино - 250 мл
- Лук-шалот - 2 шт.
- Петрушка свежая - небольшой пучок
- Чеснок - 2 зубчика
- Сливочное масло - 30 г
- Соль, перец - по вкусу
- Картофель - 4–5 средних клубней
- Масло для жарки - минимум 500 мл
Приготовление:
1. Мидии хорошо промойте.
2. Лук и чеснок мелко нарежьте.
3. В большой кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте мидии, влейте вино, посолите, поперчите.
4. Варите под крышкой 5-7 минут, пока ракушки откроются.
5. Готовые мидии посыпьте нарубленной петрушкой.
6. Картошку нарежьте полосками, дважды обжарьте во фритюре: сначала при 150°C (до мягкости), затем при 180°C - до золотистой корочки.
Подавайте всё сразу - пусть каждый макает картофель в ароматный соус от мидий!
Moules à la bière - мидии с бельгийским пивом и сливочным соусом
Ингредиенты:
- Мидии - 1 кг
- Светлое бельгийское пиво - 300 мл
- Лук - 1 средний
- Морковь - 1 маленькая
- Сливки 20–30% - 150 мл
- Сливочное масло - 30 г
- Тимьян, лавровый лист - по щепотке
- Соль, перец - по вкусу
- Картофель - 4–5 клубней
- Масло для жарки - минимум 500 мл
Приготовление:
1. Мидии промойте, лук нарежьте, морковь натрите.
2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и морковь, чуть присолите.
3. Всыпьте мидии, добавьте травы, влейте пиво, готовьте под крышкой 5-7 минут.
4. Влейте сливки, аккуратно перемешайте, держите на слабом огне 2 минуты.
5. Картофель фри готовьте по классическому способу: дважды во фритюре, до идеального хруста.
Подавайте мидии вместе с ароматным соусом и картофелем - будет идеально.
Moules-frites - это целая философия: здесь не нужно спешить и бояться испачкать руки. Берите мидии, окунайте фри в соусы, наслаждайтесь ароматом моря и теплом компании. А если вдруг останется соус - его даже хлебом грех не доесть!