HoReCa-рынок в России стремительно меняется: гости всё меньше ходят «просто поесть» и всё чаще выбирают места за впечатления, атмосферу и сценарий вечера. В 2026 году выигрывать будут не те заведения, где «красивый ремонт», а те, у кого есть сильная концепция и продуманный коммерческий дизайн.
Главный дизайнер студии коммерческих интерьеров MORS interiors Максим Храпач, который уже 16 лет разрабатывает концепции и дизайн-проекты для кафе, ресторанов, баров и клубов, формулирует это так:
«Сегодня интерьер в HoReCa — это не декорация, а часть бизнес-модели. Если концепция слабая, место не запоминается и не возвращает вложенные деньги, пусть даже там дорогая мебель и отделка».
В этой статье разберём, какие тенденции в концепции заведений общепита будут актуальны в 2026 году, и как подойти к разработке дизайн-проекта так, чтобы он работал на прибыль, а не только на лайки в соцсетях.
Какая будет актуальная концепция для HoReCa в 2026 году?
Креативная и актуальная концепция в следующем году— это не «давайте повесим неон и сделаем кирпич», а связка из трёх уровней:
- Идея бренда
Для кого заведение, какой образ жизни гостя, какую эмоцию он должен унести. - Сценарии поведения гостей
Как человек заходит, где ждёт заказ, где сидит, как перемещается, где делает фото. - Пространственное и визуальное решение
Планировка, зонирование, свет, материалы, посадка, работа кухни и сервиса.
Максим Храпач отмечает:
«Ошибка многих собственников — начинать с “хочу зелёную стену и арки”. Мы начинаем с вопроса: какую задачу должен решать этот интерьер для бизнеса? И уже под это собираем концепцию и дизайн-проект».
Тенденции в концепции заведений HoReCa в 2026 году
1. Гибридные форматы: день и ночь в одном пространстве
Кафе утром, гастробар вечером, бранч-площадка в выходные — мультиформатность становится нормой.
– мобильная мебель,
– световые сценарии «утро / день / вечер»,
– трансформируемые зоны (бар как рабочая зона днём и точка притяжения ночью).
«В 2026 году заведение, которое “умеет быть разным” в течение суток, зарабатывает больше. Мы закладываем это уже на уровне планировки и электрики, а не пытаемся “докрутить атмосферу” после открытия», — комментирует Максим.
2. Осознанный сторителлинг и локальный контекст
Гостю уже мало «инстаграмного уголка». Важно, чтобы место было узнаваемым и честным: отражало район, город, культуру или историю бренда.
– локальные мотивы в графике и декоративных элементах;
– работа с материалами, характерными для региона;
– легенда, которая читается и в меню, и в интерьере.
«Когда мы создаём концепцию, я всегда спрашиваю: почему это заведение может открыться только здесь, а не в любом городе мира? Если ответа нет — концепция ещё сырая», — говорит Храпач.
3. Не “инстаграммность”, а “share-moment” точки
Фото-зоны никуда не исчезли, но они стали умнее. В 2026 году важно создавать share-moment точки:
– места, где человек органично фотографирует еду, себя, компанию;
– хорошие фоновые плоскости без визуального мусора;
– правильный тёплый свет, который не искажает лица и блюда.
Здесь дизайн напрямую поддерживает маркетинг: гостю легко делиться опытом в соцсетях, а заведению — получать органический трафик.
4. Тактильность и экологичность вместо глянца
Пластик под «камень» и «лак под лак» уходят. В HoReCa усиливается тренд на:
– тактильные материалы (натуральное дерево, текстурная штукатурка, керамогранит с приятной фактурой);
– спокойные природные палитры с акцентными деталями;
– разумный, а не показной eco-подход.
«Гость руками чувствует, насколько интерьер “настоящий”. За годы работы мы убедились: тактильное качество напрямую влияет на ощущение ценности заведения. Даже если это маленькое кафе с демократичными ценами», — делится Максим.
5. Свет как главный режиссёр пространства
Свет в HoReCa — это отдельная режиссура, а не просто набор светильников.
Для дизайн-проекта 2026 года уже стандартом становятся:
- минимум 3–4 сценария освещения (день, вечер, камерный, сервисный);
- акцентный свет на баре, десертной витрине, ключевых арт-объектах;
- отсутствие слепящего света в зоне гостей.
Как создаётся профессиональный дизайн-проект для HoReCa
Разработка креативной концепции и дизайн-проекта в MORS interiors идёт по понятному, но глубокому алгоритму:
- Интервью с собственником и анализ бизнес-задачи
Формат, средний чек, желаемый трафик, модель работы кухни. - Портрет гостя и сценарии
Кто приходит, в какое время, надолго ли, с кем, какие у него ожидания. - Планировочное решение и зонирование
Потоки гостей и персонала, посадочные места, бар, кухня, входная группа, ожидание. - Визуальная концепция
Стиль, палитра, материалы, свет, айдентика в пространстве. - Рабочая документация и авторский надзор
Чертежи, ведомости, узлы — чтобы строители не «угадывали» задумку.
«За 16 лет мы видели десятки проектов, где экономили на концепции и рабочке, а потом платили дважды за переделки. Грамотный дизайн-проект в HoReCa — это инвестиция, которая возвращается за счёт выручки и лояльности гостей», — подчёркивает Максим Храпач.
Мы не про “любой ценой подороже”, мы про долгую работу заведения. Концепция и дизайн-проект должны быть честными по отношению к бизнесу», — говорит Максим.
Итог: почему креативные концепции и сильный дизайн-проект — must have в 2026 году
Рынок HoReCa стал более конкурентным и зрелым. Гостей уже не удивить просто красивой плиткой и модным цветом стен. В 2026 году выигрывают те, кто:
- создаёт сильную концепцию, а не копию чужого интерьера;
- работает с сценариями поведения гостей, а не только с декором;
- вкладывается в профессиональный дизайн-проект, а не в хаотичные переделки.
Если вы думаете о запуске или обновлении кафе, ресторана, бара или клуба и хотите понять, какие тенденции в концепции заведения общепита будут актуальны в 2026 году, стоит начать не с покупки мебели, а с разговора с профессиональным дизайнером.