У каждой из нас есть свои кулинарные «фантомные боли» из детства. Кто-то вздрагивает при виде пенки на молоке, а кто-то, как я, годами искал рецепт «той самой» высокой, пористой запеканки, которую давали на полдник в садике.
Сейчас интернет завален рецептами «идеальных сырников». Чтобы они держали форму, не плыли, были пышными... Я честно пыталась подружиться с ними, пока не поняла одну простую вещь: запеканка — это эволюционно более совершенная версия сырника. И вот почему она победила на моей кухне.
1. Меньше жира, больше пользы (простая математика)
Давайте честно: сырники — это жареное блюдо. Даже если вы печете их на капле масла, они все равно контактируют с раскаленной сковородой, впитывают жир, образуют корочку (которая вкусная, но для желудка тяжелая).
Запеканка готовится в духовке. В ней нет канцерогенов от жарки. Для нас, женщин, которые следят не только за фигурой, но и за здоровьем поджелудочной, это аргумент номер один.
2. «Ленивый» кальций: закинула и забыла
Чтобы пожарить гору сырников на семью, нужно стоять у плиты 30–40 минут, переворачивать, следить, чтобы не пригорело. Это время, которого у меня нет.
С запеканкой все прозаичнее: смешала все в одной миске блендером, вылила в форму — и свободна на 40 минут. Можно пойти в душ, сделать маску или просто полежать. Это блюдо, которое готовит само себя.
3. Тот самый секрет «высоты» (без разрыхлителя!)
Я долго не могла понять, почему дома она получается плоской, «резиновой» лепешкой. Оказывается, в советских техкартах не было никаких разрыхлителей или соды. Весь секрет в двух вещах:
- Манка вместо муки. Она набухает и держит структуру, но не делает тесто «забитым», как мука.
- Время на «отдых». Творожной массе с манкой нужно постоять 20 минут до духовки. Манка впитает лишнюю влагу из творога, и запеканка поднимется.
Мой проверенный рецепт (советская классика)
Ничего лишнего, всё как в техкарте №102, только пеку в мультиварке:
- Творог (не сухой!) - 500 г
- Яйца - 3-4 шт. (не взбивайте их в пену отдельно, это миф, просто смешайте)
- Манка - 1/2 стакана (чаще сыплю на глаз)
- Сахар - 3 ст. ложки (можно меньше)
- Кефир - 1 стакан
- Соль - щепотка
- Изюм - можно добавить, но мой сын его не любит
Готовлю в духовке при 180 градусах около 40–60 минут, в мультиварке ставлю на 60 мин. И главное — дайте ей остыть, горячая она может развалиться, а вот теплая будет резаться идеальными кубиками.
Едим кто с чем любит: я со сметаной, сын со сгущенкой, а муж с любым вареньем.
А что в вашей семье любят больше: сырники со сковородки или вот такую ленивую классику из духовки?