И может ли этот продукт навредить
Крабовые палочки — очень популярный у россиян продукт. Они используются для приготовления различных блюд, в том числе являются основным компонентом традиционного новогоднего салата.
Есть ли польза в крабовых палочках, «Вечернему Санкт-Петербургу» рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина.
«Крабов в этом продукте, конечно, искать не стоит. Но вообще определенная польза в палочках есть. Конечно, если речь идет о качественном продукте.
Крабовые палочки делают из сурими, то есть это по сути остатки рыбки, фарш. Плюс в них добавляют крахмал, склеивают, чтобы не разваливались, и красители, лучше, конечно, если натуральные.
Соответственно, из полезного в крабовых палочках — то же, что и в рыбе. Витамины, минералы. Те же фосфор, калий, кальций, магний.
Для изготовления крабовых палочек используется нежирная рыба, как правило, минтай, хек и подобные виды. Поэтому в этом продукте достаточно много белка, который нам совершенно необходим. Этот белок, во-первых, полноценный, в нем присутствуют все аминокислоты, заменимые и незаменимые.
Но главное — он легко усваивается, даже в отличие от белка мяса. Потому что мясо долго лежит в желудке, переваривается желудочным соком. Людям с заболеваниями ЖКТ, пожилым, детям мясо переварить достаточно сложно, а рыба — очень хороший продукт для них. В крабовых палочках рыба, конечно, не такого уж высокого качества, но тем не менее.
Кстати, у данного продукта небольшая калорийность именно потому, что это по сути — в основном белок. Конечно, многое зависит от того, сколько в палочки положили крахмала, но он так или иначе не повысит гликемический индекс, опять же благодаря большому количеству белка.
В любом случае нужно искать крабовые палочки хорошего качества, без большого количества крахмала, искусственных ароматизаторов, красителей. Тогда и можно говорить об определенной пользе», — рассказывает диетолог.
Крабовые палочки — не самый вредный продукт, однако на некоторые нюансы стоит обратить внимание, отмечает эксперт
«Прежде всего, крабовые палочки, конечно, быстро портятся. Особенно — качественные, в которых мало консервантов. По сути это фарш, и естественно, в таких продуктах быстрее размножаются различные бактерии. Поэтому для крабовых палочек очень важны условия хранения.
Еще один момент — в этом продукте, естественно, содержится соль. Именно поэтому крабовыми палочками лучше не увлекаться гипертоникам, тем, у кого есть склонность к отекам. Впрочем, все зависит от количества в каждом конкретном варианте продукта, которые бывают абсолютно разными.
В какой-то степени может быть вреден и кархмал, но здесь опять же дело в количестве и вообще в составе палочек. Если в них мало рыбы, а в основном содержатся крахмал, эмульгаторы, красители, тогда, конечно, особой пользы нет.
Ну и разумеется, с крабовыми палочками нужно быть острожными тем, у кого есть аллергия на рыбу, морепродукты, непереносимость. Хотя люди, у которых диагностирована истинная аллергия, как правило уже давно об этом знают», — объясняет Елена Соломатина.
Стремясь приготовить какие-то варианты закусок, некоторые хозяйки обжаривают крабовые палочки, готовят их в кляре или панировке
По словам диетолога, так поступать не стоит.
«Гипотетически, конечно, их можно обжарить, потому что в принципе это та же рыба, но просто уже приготовленная. Но вообще жарение в принципе вредно, а если еще и в панировке… Во-первых, повышается калорийность. Во-вторых, масло в любом случае окисляется, соответственно образуются конечные продукты гликирования, которые сшивают наш белок, коллаген и в общем приводят к быстрому старению. Плюс — канцерогены и так далее.
К тому же вообще особого смысла жарить крабовые палочки нет. Они же и так не сырые, уже отварные, зачем их жарить, совершенно непонятно. Это продукт готовый к употреблению, там не надо дополнительной термической обработки», — говорит эксперт.