Кажется, будто в торте много шоколада, а готовится он быстрее многих «Эскимо»-вариантов.
Коржи
Разогрейте духовку до 180 градусов. Важно, чтобы все продукты были одной температуры: либо комнатной, либо прямо из холодильника. Разделите 4 яйца на белки и желтки.
Желтки и белки взбивайте в разных мисках, в каждую добавьте половину сахара. Белки должны стать пышными, а желтки — светлыми, ванильного оттенка. В желтки влейте воду и перемешайте, затем на небольшой скорости введите желтковую массу в белки и доведите до однородности.
Просейте муку с разрыхлителем и какао, аккуратно вмешайте. Форму диаметром 22 сантиметра застелите пергаментом по дну, вылейте тесто и выпекайте около 30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Крем, пропитка и сборка
Для крема яйца размешайте вручную, добавьте сахар, сгущёнку, ваниль и муку, затем влейте молоко частями, чтобы не было комков. Поставьте на плиту и варите на среднем огне до первых признаков загустения, после этого убавьте до минимального и мешайте до плотной, гладкой консистенции. Крем можно протереть через сито или пробить блендером, затем полностью остудить.
Мягкое сливочное масло взбейте и по ложке добавляйте остывший крем. Пропитку сделайте из тёплого молока и сахарной пудры, но используйте по желанию: коржи и так получаются влажными, главное не переборщить.
Соберите торт, промазывая коржи кремом. Уберите в холодильник на 2–3 часа или на ночь, чтобы он стабилизировался. Глазурь удобнее делать на какао и сметане: прогрейте какао, сахар, масло и сметану, помешивая, и выключите, когда масса загустеет и появятся первые пузырьки. Остудите до чуть тёплого состояния и полейте торт; для красивого блеска лучше покрывать ближе к подаче.
Ингредиенты
яйца — 4 шт сахар — 180 г вода — 100 мл мука — 130 г разрыхлитель — 1 чайная ложка какао — 2–3 ложки крем: яйца — 2 шт сахар — 60 г сгущёнка — 0,5 стакана ваниль — по вкусу мука — 3 столовые ложки молоко — 250 мл сливочное масло — 250 г пропитка: молоко — 200 мл сахарная пудра — 2 столовые ложки глазурь: какао — 3 столовые ложки сахар — 3 столовые ложки сметана — 3–5 столовых ложек сливочное масло — 50 г