Специалисты Всероссийского научно-исследовательского института холодильной промышленности (ВНИХИ) – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН подтвердили возможность применения растворимого кукурузного волокна «ИНТЕНСФЛОР» от компании «НьюБио» в рецептуре мороженого в качестве замены импортных аналогов.
Пищевое волокно предприятия обладает пребиотическим эффектом. Завод «НьюБио», расположенный в Алексеевском районе Волгоградской области, стал единственным в России и странах СНГ, кто освоил его крупномасштабное производство. Отечественный ингредиент помогает сохранить ценные свойства мороженого и уменьшить себестоимость продукта.
Сотрудники ВНИХИ выяснили, что «ИНТЕНСФЛОР» можно использовать для обогащения и увеличения содержания сухих веществ в мороженном, частичной или полной замены сахарозы в десерте.
Растворимое кукурузное волокно «НьюБио» также рекомендуется добавлять в мороженое для уменьшения калорийности, поскольку его энергическая ценность составляет всего 232 ккал на 100 граммов. Это значительно меньше по сравнению с сахарозой, имеющей 398 ккал на 100 граммов.
Учёные института провели органолептическую оценку мороженого и установили, что образцы с использованием «ИНТЕНСФЛОРа» обладают более качественной структурой, чем продукты с зарубежными аналогами. Кроме того, ингредиент «НьюБио» не влияет негативно на вкус и аромат популярного летнего десерта.
В итоге специалисты ВНИХИ подтвердили, что растворимое кукурузное волокно «ИНТЕНСФЛОР» подходит в качестве импортозамещающего аналога для уменьшения содержания сахарозы в мороженом, а также позволяет производить данный десерт без неё.