Представьте, что вы разламываете блин зрелого шу пуэра. Среди темных листьев ваш взгляд цепляет нечто необычное — плотный, почти каменный комок, спрессованный в единый монолит. Это не брак и не случайность. Вы держите в руках пуэрную голову, или, как говорят в узких кругах, «бошку» — самую сердцевину ферментации, случайный шедевр, рожденный в жарких объятиях влажной кучи.
Как в «во дуй» появляются головы:
История пуэрной головы — это история превращения брака в сокровище. Раньше, обнаружив такой каменный комок в чае, технологи морщились: сырье испорчено, листья слежались, их невозможно разделить. Эти комья отбраковывали или пускали на низкосортные прессовки. Но со временем самые любопытные и терпеливые ценители рискнули заварить то, что все отвергали. И открыли целую вселенную вкуса.
А рождается эта вселенная там, где творится главное пуэрное чудо — в процессе «во дуй», влажного скирдования.
- Тонны пропаренных чайных листьев складывают в огромные бурты и обильно поливают водой.
- Внутри этой груды начинается бурная, почти алхимическая работа микроорганизмов. Температура в сердцевине взлетает до 60-70 градусов.
- И вот здесь, в самом эпицентре этого горячего, влажного брожения, под колоссальным весом кучи и под воздействием ферментов, самые сочные, смолистые листья и нежные почки буквально спекаются в единый плотный ком. Они пропитываются собственным соком, дубильными веществами и сливаются в неразрывный концентрат. Это не планировалось — это побочный эффект
Подробнее про процесс создания шу пуэра рассказали в статье: https://dzen.ru/a/aP3cXgTO2nEABD9j
За что их любят:
Почему же сегодня за этими когда-то бракованными комьями идет настоящая охота? Ответ — в одной-единственной чашке.
Представьте вкус, который не просто насыщенный, а сфокусированный , где все ноты собраны в одну, невероятно глубокую и объемную.
- Вкус: Это квинтэссенция всего лучшего, что было в сырье. Он густой, бархатистый, обволакивающий. Здесь вы не найдете разрозненных оттенков — вместо этого вас ждет мощная волна шоколада, грецкого ореха, чернослива и сладких, томленых древесных нот. В послевкусии часто чувствуется прохладная, минеральная сладость, которая держится в горле бесконечно долго.
- Аромат: Он не бьет в нос, а поднимается густым, теплым облаком от чашки. Это запах старого дерева, влажной земли после дождя и печеного яблока — уютный, глубокий и манящий.
- Эффект: Чай из голов — это часто про «чайное опьянение». Эффект наступает быстрее и ощущается физически — как приятная, согревающая тяжесть и одновременно бодрость.
Как заварить пуэрные головы:
- Положите их в прогретую гайвань или исинский чайник.
- Залейте кипятком (100°C) и не сливайте сразу! Дайте постоять 20-30 секунд. Это не промывка, а баня, пропаривание.
- Повторите 2-3 раза, чтобы пробудить чай
- Так как это плотно склеившиеся чайные листья, на их раскрытие нужно время. Вместо привычных 30 секунд подержите чай в кипятке минуту или две. Таким образом вы больше раскроете вкус голов и они отдадут в настой всё самое маслянистое и вкусное
Заключение:
В пуэрных головах собран весь сок, вся сладость и вся мощь шу пуэра. Эффект от него чувствуется сразу — плотный, ясный и бодрящий. А вкус — как будто пьёшь саму суть пуэра, густую и насыщенную. А если не хотите заморачиваться с проливами - отлично подойдёт термос, там головы раскроются еще более вкусно, благодаря долгому настаиванию
Приятных чаепитий!
