Готовите сельдь под шубой на Новый год? Этот салат с историей в 100+ лет был на каждом советском, а теперь и российском праздничном столе.
Раскрываем секреты слоёв, которые превратят знакомую закуску в кулинарный шедевр: как выбрать сельдь, подготовить овощи и собрать салат так, чтобы каждый слой чувствовался.
Почему мы встречаем Новый год 1 января: история праздника
Ингредиенты:
- Селёдка 2-3 филе
- Картофель 3-4 средних клубня
- Морковь 2-3 шт.
- Свёкла 2-3 средних корнеплода
- Яйца 4-5 шт.
- Лук репчатый 1 средняя головка
- Майонез 300-400 г
- Соль, перец по вкусу
Пошаговое приготовление:
ШАГ 1. Подготовка основы салата
- Свёклу тщательно вымойте, заверните каждую в фольгу. Запекайте в духовке при 180°C 60-80 минут до мягкости. Остудите, очистите.
Секрет: запечённая свёкла даст насыщенный сладковатый вкус, а не «земляной» привкус варёной.
- Картофель и морковь вымойте, отварите в мундире в подсоленной воде до готовности 30-40 минут. Полностью остудите, очистите.
- Яйца отварите вкрутую, 10 минут после закипания, остудите в холодной воде и очистите.
- Сельдь нарежьте аккуратным кубиком 1-1.5 см. Если рыба слишком солёная, замочите кусочки в молоке на 20 минут.
- Лук нарежьте мелким кубиком. Чтобы убрать излишнюю горечь и резкость, залейте кипятком на 5-7 минут, затем слейте воду.
ШАГ 2. Натираем ингредиенты
- Остывшие картофель и морковь натрите на крупной тёрке в разные ёмкости или нарежьте кубиками.
- Свёклу натрите на мелкой тёрке.
Секрет: слегка отожмите излишек сока через марлю или сито, чтобы финальный слой не «поплыл».
- Яйца натрите на средней тёрке, обязательно отделив белки от желтков.
ШАГ 3. Сборка слоёв (классическая последовательность)
Используйте плоское блюдо или прозрачную салатницу. Правильные пропорции слоёв, залог красоты:
- Картофель, самый толстый слой.
- Морковь и свёкла, средней толщины.
- Лук и яичные слои, тонкие.
- Селёдка: равномерно, без пустот.
- Слой 1: Картофель: выложите ровным слоем. Слегка посолите, поперчите. Промажьте тонкой сеткой майонеза.
- Слой 2: Сельдь с луком: равномерно распределите смесь. Майонез не добавляем, он «забьёт» вкус рыбы.
- Слой 3: Морковь: выложите слоем, слегка прижмите ложкой. Промажьте майонезом.
- Слой 4: Яичные белки: распределите, промажьте майонезом.
- Слой 5: Свёкла: аккуратно выложите ровным плотным слоем. Щедро и равномерно промажьте майонезом, разровняв лопаткой или ложкой.
ШАГ 4. Подача
- Используйте кулинарное кольцо, для безупречно ровных краёв.
- Прозрачная посуда покажет всю красоту слоёв.
- Порционная подача в стеклянных креманках или стаканчиках.
Лайфхаки
- Заправка: смешайте майонез пополам со сметаной вкус станет менее приторным и более нежным.
- Время настаивания : минимум 4 часа в холодильнике под пищевой плёнкой, идеально на ночь 8-12 часов. Подавайте охлаждённым.
- Через мелкое ситечко равномерно просейте сверху яичные желтки. Украсьте веточками укропа.
Результат: нежный, сочный салат с чёткими слоями и безупречным праздничным видом.
Что еще приготовить:
🔗 Оливье 3.0: с копчёной курицей и авокадо современный рецепт другой новогодней легенды.
🔗 Хаб-каталог: всё о салатах. Большой гид по салатам от базы до лучших рецептов
🔗 Новогодние канапе: 10 идей за 30 минут Быстро, красиво, праздничный рецепт
🔗 Цезарь & гранат с фетой: что подать на Новый год 2026?
🔗 Икра красная vs чёрная на праздничном столе
Вопрос к вам:
А вы соблюдаете классическую последовательность слоёв или меняете их местами? Делитесь в комментариях своим главным секретом «Шубы»
1️⃣ Строго по канону! Менять порядок - святотатство.
2️⃣ Экспериментирую! Кладу яблоко, орехи или меняю слои.
👍 Оцените, если пост был полезен. Сохраните, чтобы не потерять. Подписывайтесь на канал Еда Наша
#еданаша #селедкаподшубой #новогоднийстол #новогодниерецепты #салаты #новыйгод2026