История бренди началась в XII веке, популярность оно приобрело в XIV, но споры о том, какие именно напитки относятся к этой категории, продолжаются до сих пор. Что же такое бренди, с чем его пьют и закусывают, будем разбираться в обзоре от «Ароматного Мира».
Что такое бренди?
К бренди принято относить крепкий алкоголь, полученный путем перегонки фруктовой или ягодной браги. Название произошло от нидерландского «brandewijn», что переводится как «пережженное» вино. Именно так в XII веке обозначали метод дистилляции, который применяли исключительно в практических целях. Это был способ сохранить вина перед долгой дорогой по морю или суше. Когда напиток добирался до места назначения, его перед употреблением разбавляли водой.
Ситуация оставалась неизменной до тех пор, пока кто-то не заметил, что неразбавленные напитки, прошедшие выдержку в дубовых бочках, приобретают намного более интересный вкус, чем изначальный продукт. Так дистилляция вместо способа хранения вина превратилась в метод приготовления напитка – на свет появилось бренди.
Сколько градусов в бренди?
Поскольку бренди – это целая группа напитков (притом очень обширная), точного ответа на вопрос о крепости нет и быть не может. Этот показатель зависит от целого ряда факторов и может варьироваться от 30 до почти 60 градусов! И главный из них - из чего сделан напиток. В качестве основы для него может выступать виноград, выжимки из него, а также другие фрукты или ягоды. Все это будут разные напитки, и крепость у каждого из них будет своя.
Виды бренди
Существует несколько классификаций бренди: по способу приготовления, региону производства и виду сырья, из которого изготовлен напиток. Последний пункт и вызывает больше всего споров.
- Некоторые любители бренди считают, что такое название могут носить только напитки из винограда (например, коньяк, арманьяк, хересный бренди, писко).
- Другие уверяют, что в группу этих напитков стоит включить и дистилляты на основе виноградных выжимок: чачу, граппу, ракию.
- Наконец, третьи (и их абсолютное большинство) убеждены, что к бренди относятся напитки не только из винограда, но и из других фруктов и ягод: кальвадос, эпплджек, сливовица, фрамбуаз и многие другие.
Чтобы выбрать подходящий напиток, знаний только о разновидностях бренди будет недостаточно. Пришло время поговорить о его вкусах.
Marceau XO Grand Cru Фото: amwine.ru
Вкус
- Коньяк. Этого представителя бренди знают по всему миру. Его название является географически защищенным наименованием, поэтому настоящий коньяк выпускают только в одноименном регионе Франции. Производят его в соответствии со строгим регламентом, который касается и длительности дистилляции, и времени выдержки, и материала бочек. Закономерным результатом такого тщательного подхода является великолепный вкус коньяка: богатый, сложный, многогранный и в то же время мягкий, с приятной округлостью и гладкостью.
- Арманьяк. Еще одна разновидность французского бренди. Производят напиток в провинции Гасконь из строго определенных сортов винограда: фоль бланш, бако блан, юньи блан, коломбар. Вкус арманьяка поражает своей сложностью и многогранностью. Для молодых напитков характерна яркая фруктовость с сочными оттенками сливы и абрикоса. После 10 лет выдержки напиток приобретает оттенки карамели, орехов и дуба, становясь более гармоничным и сложным. Старый арманьяк (более 30 лет) позволит насладиться настоящей глубиной вкуса с незабываемыми нюансами меда, кожи и ароматного табака.
- Хересный бренди. Этот виноградный напиток родом из Испании. Выдерживают его в бочках из-под хереса, чему он и обязан своим названием и незабываемым сложным вкусом с заметными нотами орехов и сухофруктов. Ароматический профиль напрямую зависит от срока выдержки и типа хереса. Молодые напитки радуют легкими ванильными тонами, в выдержанном хересном бренди все более заметными становятся дубовые и фруктовые оттенки.
- Граппа. Итальянский бренди, который готовят из виноградного жмыха. Первоначально напиток создавался с целью утилизации косточек и других частей винограда, но граппа очень быстро завоевала популярность и стала продаваться по всему миру. Молодой напиток может показаться резким, даже обжигающим. После выдержки он приобретает приятное фруктовое послевкусие и аромат специй, становится заметно мягче. Граппу нередко настаивают на травах, ягодах и фруктах, которые придают напитку дополнительные вкусовые оттенки.
- Кальвадос. Также относится к французскому бренди, но, в отличие от коньяка и арманьяка, его готовят на основе яблок, а иногда и груш. Производят напиток в Нормандии, где специально для него занимаются выращиванием более 800 сортов яблок. Они-то и оказывают ключевое влияние на вкус напитка. Важен для кальвадоса и срок выдержки. Если он минимален (не больше 2 лет), то напиток будет свежим, фруктовым, с выраженным ароматом яблок. С дальнейшей выдержкой он становится все более глубоким, объемным, приобретает ароматы ванили и сухофруктов. Коллекционный кальвадос с выдержкой более 8 лет отличается очень насыщенным и гармоничным вкусом с явными нотами карамели.
- Фрамбуаз. Яркий представитель группы ягодных бренди. В переводе с французского «фрамбуаз» - это «малина». Именно из нее и готовят этот чрезвычайно ароматный напиток. Выдержке в бочках он не подвергается. Готовый напиток разливают по бутылкам, в которых он окончательно и дозревает. Любители качественного бренди ценят его за яркий вкус, богатую ароматическую палитру и долгое послевкусие с приятными и легко узнаваемыми нотами малины.
Бренди или коньяк – что лучше?
Ответить на этот вопрос невозможно по нескольким причинам. Во-первых, о вкусах не спорят, поэтому и категоричности в ответе быть не может. А во-вторых, бренди и коньяк сравнивать неуместно, потому что бренди – это категория, огромная группа напитков, в число которых входит и коньяк. Любой коньяк – это бренди, но не любое бренди – это коньяк.
Добавим немного конкретики в различия. Как известно, коньяк производится в регионе Шаранта исключительно из винограда, причем строго определенных сортов. Их перечень, как и технология производства и сроки выдержки, зафиксированы в многочисленных законодательных актах. Что касается бренди, то относящиеся к этой группе напитки производят по всему миру. Делают их как из винограда, так и из виноградного жмыха, а также различных фруктов и ягод. Детали производства для каждого вида напитка тоже будут совершенно уникальны. Поэтому лучший ответ на вопрос: «Что лучше: коньяк или бренди?» - будет очень прост: «И то, и другое». Главное, пить их правильно и с удовольствием. Как это делать, мы сейчас расскажем.
Как пить бренди?
Насладиться всеми оттенками вкуса и аромата поможет соблюдение нескольких несложных правил.
- Подходящий бокал. Если вы хотите знать, как правильно пить бренди и с чем, начните с выбора посуды. Вам понадобится снифтер – так называется специальный бокал на короткой ножке, который сужается кверху. Благодаря такой форме вам будет легче оценить аромат, сконцентрированный в верхней части бокала. В то же время широкое дно насытит напиток кислородом, позволяя ему «дышать».
- Неспешная дегустация. Налейте в бокал бренди - совсем немного, буквально 30-50 мл, чтобы напиток только покрыл дно бокала. Полюбуйтесь цветом – золотистым, медовым или даже темно-янтарным. Оцените аромат – прочувствуйте все его оттенки: ванильные, пряные, фруктовые, шоколадные. Сделайте глоток – постарайтесь ощутить все грани вкуса. Качественный напиток порадует вас своей мягкостью, теплотой и длительным послевкусием с приятными нюансами древесины, цветов и фруктов.
- И наконец, дадим самый главный ответ на вопрос, как пьют бренди и чем его разбавляют. Никогда не спешите. Дегустация бренди – неторопливый, спокойный, безмятежный процесс, который не терпит никакой суеты и требует только наслаждения вкусом.
Бренди как дижестив
Чаще всего бренди подают в качестве дижестива, то есть в конце трапезы, после десерта (а иногда и вместо него). Мягкий, согревающий, обволакивающий – такой напиток идеален для неспешного завершения вечера. К тому же качественный бренди отлично влияет на пищеварение. В качестве завершающего напитка лучше выбирать выдержанные сорта, которые отлично помогают расслабиться после ужина.
Некоторые сорта бренди неплохо подойдут и в качестве аперитива. Пробудить аппетит помогут молодые разновидности напитка, не прошедшие долгую выдержку и сохранившие свою крепость и яркость вкуса.
А еще бренди активно используется в качестве ингредиента для коктейлей. Не переживайте, если не знаете, с чем мешают бренди: выбор компаньонов для него очень велик. Например, его можно соединить с лимонным соком, льдом и сахарным сиропом и получить популярный коктейль Brandy Sour. Вместе с тем же соком лимона и ликером Куантро вы смешаете освежающий Sidecar, а в сочетании со сливочным ликером и сливками – Brandy Alexander. Пробуйте и выбирайте любимый!
Температура подачи
Идеальный тепловой режим для подачи – 20-22 °С. Именно при комнатной температуре напиток раскрывает всю многогранность и сложность своего вкуса. Слишком охлажденный бренди теряет свою мягкость, становится резким и грубым. И напротив, если его температура будет выше 25 °С, то вместо шикарного ароматического профиля вы будете чувствовать неприятную спиртуозность.
Единственный допустимый способ немного подогреть напиток – это держать бокал с ним в ладони. Такой вариант будет оптимальным в том случае, если температура бренди немного ниже, чем необходимо. Тогда тепло руки поможет мягко и естественно раскрыть его аромат и подчеркнет многогранность вкуса.
С чем пьют бренди?
Пить бренди можно по-разному: и в чистом виде, и в составе коктейлей, и запивая соком или колой. Все зависит от разновидности напитка, его крепости и выдержки. Дадим несколько рекомендаций, с чем разбавлять бренди.
Можно ли пить бренди со льдом?
Один из вариантов употребления, но подходит он только для молодого и не слишком дорогого напитка. За счет охлаждения вкус бренди становится мягче, а его градус снижается. Например, молодой коньяк будет казаться более свежим и фруктовым. В то же время лед негативно влияет на ароматику напитка, заметно ее уменьшая. Поэтому для действительно качественных зрелых видов бренди от добавления льда лучше отказаться. Кстати, если вы предпочитаете охлажденный напиток, но не хотите его ничем разбавлять, незадолго до подачи положите бутылку в морозилку.
Чем разбавлять?
Разбавлять бренди рекомендуется только в том случае, если перед вами молодой и невыдержанный напиток. Качественные бренди с длительным сроком выдержки лучше пить только в чистом виде.
Сок, кола, тоник
Чтобы усилить фруктовые нотки во вкусе бренди, его смешивают с соками. Лучше всего, если они будут свежевыжатыми. Фрукты и ягоды можно использовать любые: яблоки, апельсины, вишню, гранаты и даже виноград. Перед смешиванием и бренди, и сок нужно охладить. Оптимальная пропорция – 1:3 (где 3 – сок). Так вы получите освежающий напиток крепостью примерно 8 градусов.
Сочетание бренди с колой считается классическим и лежит в основе многих популярных коктейлей. Они великолепно дополняют друг друга: их дуэт получается освежающим, с явно выраженной сладостью и приятной горчинкой. Обычно бренди разбавляют с колой в пропорции 1:1.
Неплохо раскрывается бренди и вместе с тоником, становясь более легким и подчеркнуто свежим. Но выдержанные напитки для этой цели не подойдут: вкус самого бренди вы не распробуете, а сочетание с тоником может оказаться слишком грубым.
Можно ли разбавлять водой?
Иногда бренди разбавляют водой, но делать это стоит далеко не со всеми сортами напитка. Чаще всего такую процедуру проводят с крепкими молодыми сортами, во вкусе которых слишком заметна спиртуозность. При этом объем воды должен быть совсем небольшим: на один бокал добавляют буквально несколько капель (до 10-15 мл). Как пить чистый бренди, мы уже рассказали. Качественный напиток советуем употреблять именно так.
Чем запивать
Бренди обычно не запивают – у этого напитка другая культура потребления. Его либо пьют чистым, либо разбавляют парой капель воды, либо используют в качестве основы для коктейля. Если вам очень хочется именно запить бренди, попробуйте сделать это с соками, колой или тоником. Именно эти напитки чаще всего используют, чтобы разбавить спиртной напиток, поэтому они вполне подойдут и для того, чтобы его запить.
Гастрономические сочетания
Бренди – абсолютно самодостаточный напиток, который не надо ни запивать, ни закусывать. Несмотря на это, в сочетании с различными продуктами его вкус может раскрыться с совершенно новой, неожиданной стороны. Закуска к бренди может быть практически любой, главное, чтобы она была не слишком острой или жирной, чтобы не перебить вкус напитка. Итак, проведем небольшой гастрономический экскурс.
Сыр
Отличный выбор в качестве закуски к бренди. Его чуть солоноватая сливочность создает очень притягательный контраст с карамельными нотами в напитке. Подобрать подходящую закуску будет несложно: чем больше выдержка у бренди, тем более зрелым должен быть сыр.
К коньяку стоит подать чеддер, рокфор и бри с его явно выраженными сливочными оттенками. Более выдержанные сорта будут великолепны в сочетании с гаудой, грюйером и манчего. Если вместо коньяка вы предпочитаете другие виды бренди, обратите внимание на пармезан – его выраженная солоноватость создаст отличный контраст со сладковатым вкусом напитка.
Десерты
Бренди прекрасно подходит практически к любым десертам. Особенно он хорош в сочетании с темным шоколадом и любыми приготовленными из него блюдами: тортами, пирожными, фонданом, тирамису. Очень хороши будут шоколадные трюфели: за счет кремовой текстуры крепость алкоголя будет менее заметной. В пару к кальвадосу стоит подать яблочный пирог, а к арманьяку – фруктовое мороженое. Вечер, проведенный с бренди и вкусным десертом, просто обречен на успех.
Фрукты
Если вы до сих пор не нашли ответ на вопрос, с чем пьют бренди, попробуйте сочетание этого напитка с фруктами. Например, к кальвадосу отлично подойдут кисло-сладкие закуски, так что смело подавайте к нему яблоки, груши, абрикосы и персики. С другими видами бренди будут хороши бананы, виноград, клюква и даже гранат.
Сочетание с кофе и сигарами
Сценарий идеального вечера выглядит так: подайте после ужина чашечку крепкого американо или эспрессо, затем стакан бренди и, наконец, отличную сигару. Масса положительных эмоций вам обеспечена!
Есть и другой способ употребления бренди с кофе: смешать оба напитка с одном бокале, а также добавить туда специи и апельсиновую цедру. Такой бодрящий ароматный напиток точно придется многим по вкусу.
Мясо
Еще один проверенный вариант, с чем закусывают бренди. Благодаря высокой крепости напитка его можно смело пить даже с жирным мясом. Ростбиф, фуа-гра, копчености, запеченная утка – все эти блюда прекрасно подойдут к бокалу ароматного бренди. Если планируете пить кальвадос, поддержите его свининой с яблоками – это невероятно вкусно! А в компанию к стейку лучше подобрать качественный выдержанный коньяк – такое сочетание будет ароматным, сытным и в меру пикантным.
Что не стоит подавать
Несмотря на множество сортов бренди и подходящих к ним блюд, сочетание с некоторыми продуктами не пойдет напитку на пользу:
- Любые острые блюда. От такой пищи ваши рецепторы притупятся, и вы не сможете прочувствовать вкусовую тонкость напитка;
- Морепродукты и рыба. Спорный вариант закуски. Некоторые любители предлагают подавать к бренди мидии в томатном соусе или жульен из креветок, но большинство считает, что слишком выразительный вкус морепродуктов перебивает вкусовые оттенки напитка и неприятно контрастируют с его древесными нотами.
- Цитрусовые, в частности лимон. Неожиданный совет для любителей подавать его в нарезанном виде к коньяку. Его главная особенность – высокая кислотность – в сочетании с бренди становится основным недостатком. Считается, что она нарушает гармонию вкуса и заглушает вкус даже самого дорогого и ароматного бренди.
- Супы, каши, картофель. Эти блюда просто не вписываются в эстетику напитка и предполагают сочетание с совершенно другим алкоголем. Бренди – это про изысканность и размеренность, а не про «пропустить рюмочку» во время еды.
Torres 10 Gran Reserva Фото: amwine.ru
Соблюдение всего нескольких правил поможет вам надолго сохранить качественный и ароматный бренди:
- Минимум света. Прямые солнечные лучи пагубны для напитка, поэтому хранить бутылки лучше в темном месте.
- Оптимальный температурный режим – 15-20 °С. Не допускайте резких перепадов и тем более сильного нагрева – это может совершенно испортить вкус напитка.
- Вертикальное положение. В отличие от вина бутылки с бренди хранят стоя. Если их положить, то под воздействием крепкого алкоголя структура пробки может быстро испортиться.
- Контроль за влажностью. Поддерживайте ее на уровне 50-70%. Это позволяет не допустить усыхания пробки и намного дольше сохранить вкус и аромат бренди.
- Минимум воздуха. Для напитка он губителен, поскольку сразу запускает процессы окисления. Поэтому после использования закрывайте бутылку максимально плотно. Храните бренди только в стеклянной посуде – пластик для бренди губителен.
Большой выбор качественного бренди представлен в магазинах «Ароматный Мир». Наши консультанты учтут все ваши пожелания и помогут подобрать напиток под любой запрос.