Овощи подрумяниваются в духовке, а потом в блендере превращаются в густой яркий соус с копчёным ароматом и лёгкой остринкой.
Делюсь рецептом соуса мск по-испански — готовлю его часто, и теперь без него ни один стейк не подаю. Этот соус мск открыл для меня новый мир — простой, как всё гениальное, а вкус такой насыщенный, что хоть ложкой ешь. Похож на гаспачо, но гуще и с орехами. Готовлю на глаз, запекаю овощи целиком, шкурка сама отходит. Храню в холодильнике несколько дней, мажу на хлеб, поливаю мясо или рыбу — везде заходит на ура.
Запекаем овощи для базы
Томаты режем на четвертинки, лук пополам, чеснок в шелухе кладём целиком. Солим чуть-чуть, сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в горячую духовку с верхним грилем, пока подрумянятся и подпалятся местами.
Обжариваем миндаль
Горсть миндаля подсушиваем на сухой сковороде. Можно в кожуре — не заморачиваемся.
Собираем в блендере
В чашу кладём миндаль, запечённые овощи (шкурку с томатов снимаем, чеснок выдавливаем), запечённые болгарские перцы из банки. Добавляем оливковое масло примерно сто миллилитров.
Приправляем соус
Солим по вкусу, вливаем столовую ложку бальзамического или красного винного уксуса. Для остроты — чуть копчёной паприки или пару кристалликов острого чили. Пробиваем до гладкости.
Регулируем густоту
Если густовато вышло — добавляем немного сока из банки с перцами.
Соус мск — классика испанской кухни, идеальный спутник для гриля и холодных закусок.
Не чистите томаты заранее — после запекания шкурка отходит сама. Без хлеба соус хранится дольше и вкус чище овощной. Для копчёного аромата берите копчёную паприку или чипотле. Поливайте готовое мясо — оно пропитывается и становится сочнее.